進口葡萄酒理化指標及殘留污染物監控研究

王飛，陳其勇，宓捷波，李淑靜，趙孔祥，葛含光，陳文碩，崔穎，曲鵬（天津出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心，天津300461）

進口葡萄酒理化指標及殘留污染物監控研究

王飛，陳其勇*，宓捷波，李淑靜，趙孔祥，葛含光，陳文碩，崔穎，曲鵬
（天津出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心，天津300461）

選取了9個國家24種進口葡萄酒，對其理化指標及殘留污染物進行分析檢測。抽檢的24批次葡萄酒結果表明，普通理化指標檢測結果為：酒精度在8°～15°之間，甲醇含量為0～190 mg/L，二氧化硫的含量在61.9 mg/L～237.8 mg/L；重金屬檢測結果為：Cu、Pb等指標為未檢出，Fe的殘留量在0.56mg/L～4.91mg/L；有害污染物檢測結果為：鄰苯二甲酸二丁酯等3種塑化劑均為未檢出；食品添加劑檢測結果為：選取的誘惑紅、莧菜紅等8種色素均未檢出，防腐劑苯甲酸的殘留量為未檢出，山梨酸的殘留量為6mg/L～159mg/L；菌落數等微生物檢測指標均為未檢出。

葡萄酒；理化指標；污染物；監控

天津口岸作為全國進口葡萄酒的主要口岸之一，經其入境的產品主要來源為：法國、澳大利亞、阿根廷、美國、西班牙、智利等國家，在天津口岸進口葡萄酒的構成中，干紅占據的比例最大，其次為干白等。為了更好地發揮技術保障作用，確保進口葡萄酒的質量安全，維護正常的市場秩序，加快構建天津口岸進口葡萄酒商品的立體檢驗檢疫工作模式，保證進口葡萄酒安全，扶持葡萄酒貿易產業發展，進一步健全進口葡萄酒市場的監管與服務功能，食品實驗室對進口葡萄酒進行了抽樣，并對其理化指標及殘留污染物進行了分析檢測，檢測結果表明，樣品在甲醇、二氧化硫、重金屬、色素、塑化劑、防腐劑等方面均為合格。

1　材料與方法

1.1樣品抽樣

選取法國、澳大利亞、意大利、阿根廷、美國、西班牙、智利、南非、德國9個國家的24種進口葡萄酒，類型涉及干紅、干白、起泡酒，葡萄品種涉及夏多內、馬爾貝克、卡本妮、蘇維翁、雷司令、西拉、赤霞珠等。

1.2主要試劑及儀器

山梨酸、苯甲酸、誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DBP）、Cu、Pb、Fe等標準品購于Dr.Eh公司；甲醇、乙腈為色譜純試劑；水為Milli-Q系統純化水；其他未特殊說明的試劑均為分析純。

7890A-5975C氣相色譜-質譜儀（GC-MS）、7890A氣相色譜儀（GC）：Agilent；Acquity UPLC液相色譜儀：Waters；ICE3500原子吸收光譜儀：Thermo。

1.3方法

1.3.1酒精度

酒精度的測定參考了標準GB/T 5009.48-2003《蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法》［1］，采用的是比重計法。將蒸餾后的試樣倒入量筒中，觀察其中酒精計與液面交接處的刻度，同時測定溫度，經過計算，可得葡萄酒的酒精度。

1.3.2二氧化硫

二氧化硫的測定參考了標準GB/T 5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》［2］，亞硫酸和食品中的醛、酮和糖相結合，以結合型的亞硫酸存在于食品中。葡萄酒加四氯貢鈉后，測定值隨放置時間增加，72 h后達到最大值。

1.3.3重金屬

Fe、Cu的測定參考了標準GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》［3］，將處理后的試樣導入原子吸收分光光度計中，在乙炔-空氣火焰中，試樣中的鐵、銅被原子化，基態原子吸收特征波長的光，吸收量與原子濃度成正比，測其吸光度，即可求得Fe、Cu的含量。

Pb的測定參考了標準GB 5009.12-2010《食品安全國家標準食品中鉛的測定》［4］，采用火焰原子吸收光譜法。將葡萄酒樣品在水浴上蒸去酒精，于電熱板上先蒸發至一定體積后，加硝酸-高氯酸消化完全后，轉移、定容于50 mL容量瓶中，經萃取后直接進樣測定。

1.3.4甲醇

甲醇的測定參考了標準GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》［3］，采用氣相色譜法，氫火焰離子化檢測器。

1.3.5塑化劑

DINP的測定參考了標準SN/T 3147-2012《出口食品中鄰苯二甲酸酯的測定》［5］，將葡萄酒樣品以乙腈提取，氮吹，以正己烷定容，氣相色譜-質譜法進行測定。

DEHP和DBP的測定參考了標準GB/T 21911-2008《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》［6］，葡萄酒樣品以正己烷進行提取，氣相色譜-質譜法進行測定。

1.3.6細菌

細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌的測定分別參考了GB 4789.2-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》［7］、GB 4789.3-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數》［8］、GB 4789.4-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》［9］、GB 4789.10-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》［10］、GB 4789.5-2012《食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗》［11］。霉菌、酵母菌的測定參考了GB 4789.15-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數》［12］。

1.3.7色素

誘惑紅的測定參考了標準SN/T 1743-2006《食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法》［13］，胭脂紅、莧菜紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍的測定參考了GB/T 5009.35-2003《食品中合成著色劑的測定》［14］，將葡萄酒樣品加熱去除乙醇后，以聚酰胺吸附方法進行前處理，液相色譜法進行測定。

1.3.8防腐劑

苯甲酸和山梨酸的測定參考了標準GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》［15］，葡萄酒樣品通過水浴加入去除乙醇，用氨水調節pH約為7，過濾后用液相色譜儀進行檢測。

2　結果與討論

我們按照檢測項目的性質（理化、殘留物、微生物、添加劑），對檢測結果數據進行了分類匯總，詳細數據見表1。

2.1普通理化指標結果討論

從24批次葡萄酒的抽檢結果可以看出，酒精度在8°～15°之間，其中起泡酒的酒精度偏低，在8°左右。根據GB 15037-2006《葡萄酒》［16］葡萄酒的酒精度不能低于7.5°?？芍?，抽檢的24批次葡萄酒酒精度均在合格范圍內。

在葡萄酒釀造過程中，葡萄皮中的果膠可在果膠酶或熱能的作用下分解生成甲醇，而且過多的雜菌和微生物都可能產生較多的甲醇和雜醇。從結果來看，16批次干紅葡萄酒中甲醇含量在80 mg/L～190 mg/L之間，6批次干白葡萄酒中甲醇含量在0～60 mg/L之間，2批次甜白起泡酒的甲醇含量分別為40 mg/L和120mg/L?？梢姼砂灼咸丫浦屑状己恳陀诟杉t葡萄酒。這一點在GB 15037-2006《葡萄酒》［16］中也有體現，其中規定干紅葡萄酒中甲醇含量的限量為400 mg/L，干白、桃紅葡萄酒中甲醇含量的限量為250 mg/L。二氧化硫同樣是在葡萄酒釀造過程中不可避免產生的物質，同時出于防腐滅菌和抗氧化的考慮，也會人為添加硫代硫酸鈉，分解產生二氧化硫。從24批次葡萄酒的檢測結果可以看出，二氧化硫的含量在61.9 mg/L～237.8 mg/L之間，其中白葡萄酒中二氧化硫的含量較高，抽檢的8批次樣品中二氧化硫的含量均在90 mg/L以上，尤以產自法國的芝路古堡貴腐甜白葡萄酒（2010年）含量最高，為237.8 mg/L。根據GB 2758-2012《食品安全國家標準發酵酒及其配制酒》［17］葡萄酒中二氧化硫的限量為250 mg/L，是以該樣品中二氧化硫含量仍在合格范圍內。

表1 葡萄酒物化指標檢測結果Table 1 The results of physical-chemical indicators in grape wine

2.2有害殘留物結果討論

重金屬殘留將影響葡萄酒的品質。我們測定了抽檢的24批次葡萄酒中Fe、Cu、Pb 3種金屬的殘留量。結果表明，Cu（檢測低限0.5 mg/L）、Pb（檢測低限0.05 mg/L）均為未檢出；而除去13#樣品Fe的殘留量為未檢出（檢測低限0.5 mg/L）之外，其余23批次樣品中Fe的殘留量在0.56～4.91 mg/L之間。GB 15037-2006《葡萄酒》［16］中規定，葡萄酒中Cu的殘留限量為1 mg/L，Pb的殘留限量為0.2 mg/L，Fe的殘留限量則為8 mg/L。從來源來分析，可能的原因是在葡萄生長過程中土壤中可能會殘留的少量Pb、Fe、Cu，最終可能累積在葡萄果實中；另外在葡萄酒釀造過程中，容器中可能會殘留少量的Fe、Cu。由此不難理解，葡萄酒中Fe的殘留限量要遠高于Cu和Pb。

2.3化學污染物結果討論

是否含有塑化劑是把關葡萄酒質量的重要一環。從數據結果來看，24批次葡萄酒樣品中，鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DBP）3種塑化劑的含量均為未檢出，檢測低限分別為0.3、1.5、1.5 mg/L。由于酒精能夠溶解塑化劑，因此，在葡萄酒釀造及運輸過程中避免使用塑料容器，是保證葡萄酒質量的關鍵因素。

2.4食品添加劑及微生物結果討論

色素和防腐劑是食品添加劑中極具代表性的兩種。我們測定了24批次抽檢樣品中包括誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍在內的8種色素殘留和包括苯甲酸、山梨酸在內的2種防腐劑殘留。結果表明，在24批次抽檢樣品中色素殘留和苯甲酸殘留的檢測結果均為未檢出；在5#、9#、21#、23#、24#樣品中，山梨酸殘留的含量分別為108、145、149、6、159 mg/L，其中5#、9#、21#、23#樣品均為白葡萄酒，24#樣品為紅葡萄酒。其余樣品中山梨酸殘留的含量均為未檢出，檢測低限為2 mg/L。

葡萄酒是在菌類發酵的作用下釀造而成的，在陳釀階段會加入過量的糖，終止發酵。我們測定了24批次抽檢樣品中細菌總數、致病菌（大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、志賀氏菌）和酵母菌的菌落數，結果均為未檢出。

3　結論

此次對葡萄酒抽樣檢測，我們對來自9個國家的24批次樣品進行了10大類24個項目次的分析檢驗。檢測結果表明，24批次葡萄酒的酒精度在8°～15°；甲醇含量在0～190 mg/L；二氧化硫的含量在61.9 mg/L～237.8 mg/L；Cu、Pb為未檢出，Fe的殘留量在0.56 mg/L～4.91 mg/L；3種塑化劑為未檢出；8種色素均為未檢出；苯甲酸的殘留量為未檢出；山梨酸的殘留量為6 mg/L～159 mg/L；菌落數均為未檢出；樣品在二氧化硫、甲醇、重金屬、色素、塑化劑、防腐劑等方面均為合格。

［1］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 5009.48-2003蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法［S］.北京：中國標準出版社，2004

［2］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定［S］.北京：中國標準出版社，2004

［3］中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法［S］.北京：中國標準出版社，2008

［4］中華人民共和國衛生部.GB 5009.12-2010食品安全國家標準食品中鉛的測定［S］.北京：中國標準出版社，2010

［5］中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局.SN/T 3147-2012出口食品中鄰苯二甲酸酯的測定［S］.北京：中國標準出版社，2012

［6］中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB/T 21911-2008食品中鄰苯二甲酸酯的測定［S］.北京：中國標準出版社，2008

［7］中華人民共和國衛生部.GB 4789.2-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定［S］.北京：中國標準出版社，2010

［8］中華人民共和國衛生部.GB 4789.3-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數［S］.北京：中國標準出版社，2010

［9］中華人民共和國衛生部.GB 4789.4-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗［S］.北京：中國標準出版社，2010

［10］中華人民共和國衛生部.GB 4789.10-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗［S］.北京：中國標準出版社，2010

［11］中華人民共和國衛生部.GB 4789.5-2012食品安全國家標準食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗［S］.北京：中國標準出版社，2012

［12］中華人民共和國衛生部.GB 4789.15-2010食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數［S］.北京：中國標準出版社，2010

［13］中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局.SN/T 1743-2006食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法［S］.北京：中國標準出版社，2006

［14］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 5009.35-2003食品中合成著色劑的測定［S］.北京：中國標準出版社，2004

［15］中華人民共和國衛生部，中國國家標準化管理委員會.GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的測定［S］.北京：中國標準出版社，2004

［16］中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.GB 15037-2006葡萄酒［S］.北京：中國標準出版社，2008

［17］中華人民共和國衛生部.GB 2758-2012食品安全國家標準發酵酒及其配制酒［S］.北京：中國標準出版社，2013

Monitoring Research on Physical-chemical Indicators and Residual Contaminants of Imported Grape Wine

WANG Fei，CHEN Qi-yong*，MI Jie-bo，LI Shu-jing，ZHAO Kong-xiang，GE Han-guang，CHEN Wen-shuo，CUI Ying，QU Peng
（Plants Animals and Foods Inspection Center，Tianjin Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Tianjin 300461，China）

The physical-chemical indicators and residual contaminants of 24 kinds of imported grape wine from 9 different countries were analyzed.The results showed that，alcohol were at 8°-15°；methanol content were in 0-190 mg/L；sulfur dioxide levels were in 61.9 mg/L-237.8 mg/L；Cu，Pb were not detected，residues of Fe were in 0.56 mg/L-4.91 mg/L；three kinds of plasticizing agent were not detected；8 kinds of pigments were not detected；benzoic acid residues was not detected；sorbic acid residues was 6 mg/L-159 mg/L；colonies were not detected in the sampling of 24 batches of wine.

grape wine；physical-chemical indicators；residual contaminants；monitoring

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.028

國家質檢總局科技計劃項目（2014IK126）

王飛（1986—），女（漢），助理工程師，碩士研究生，主要從事農獸藥及食品添加劑多殘留檢測技術研究。
*

陳其勇（1978—），男，高級工程師，碩士，主要從事農獸藥及食品添加劑多殘留檢測技術研究。

2015-04-15