馬齒莧不同溶劑提取物對草莓防腐保鮮的研究

陳凌，陶昆，賀偉強，曹巧巧，李芳靚，蔡川川（嘉興職業技術學院農業與環境分院，浙江嘉興314036）

馬齒莧不同溶劑提取物對草莓防腐保鮮的研究

陳凌，陶昆，賀偉強，曹巧巧，李芳靚，蔡川川
（嘉興職業技術學院農業與環境分院，浙江嘉興314036）

以草莓為研究對象，用濃度為0.10%、0.20%、0.30%的馬齒莧多糖、馬齒莧水提物、馬齒莧醇提物、馬齒莧丙酮提取物進行處理，研究草莓的低溫防腐保鮮，并和山梨酸（0.02%）處理草莓果實的效果相比較。結果表明，馬齒莧提取物具有良好的抑制細菌效果，在所試條件下其防腐保鮮作用在第4天后比山梨酸好，第11天后山梨酸反而加快了草莓果實的腐爛。在6℃溫度左右，0.02%的馬齒莧多糖防腐保鮮效果最好，0.02%醇提物為第二，0.01%丙酮提取物第三，0.03%水提物為第四。第14天時處理的其處理草莓的腐爛指數分別為28.6%、35.3%、46.3%和46.4%，此時0.02%山梨水處理的草莓腐爛指數為78.6%，對照組為71.4%。因此，馬齒莧提取物在草莓果實防腐保鮮中具有良好的應用前景。

馬齒莧提取物；草莓；保鮮

草莓屬于漿果類水果，以其營養豐富，酸甜可口而受到大眾的喜愛。但草莓果實無外果皮保護，組織嬌嫩，含水量高，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質，因此極不耐貯運，貨架期非常短。草莓采后腐爛主要由灰葡萄孢（Botrytis cinerea）引起的灰霉病及由匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）引起的軟腐病造成的［1-2］。目前，國內外對草莓果實常用的貯藏方法是冷藏結合化學保鮮劑處理，但化學保鮮劑長期和大量使用會產生食品安全、抗藥性以及環境污染等問題。因此，尋找安全有效的草莓果實保鮮技術具重要現實意義。

研究發現，植物中的有效成分能抑制果蔬表面的微生物活動，降低果蔬中酶的活力，減少微生物對果蔬的影響，降低果蔬生理活動強度［3-4］。馬齒莧是我國一種古老的藥食兼用植物，在千百年中國醫學的臨床應用中證實對多種致病菌有明顯的抗菌作用，并有生物“抗生素”之稱的美譽［5］，馬齒莧提取液對大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌［6］、枯草芽孢桿菌均有明顯的抑菌作用［7-9］。本試驗研究馬齒莧不同溶劑提取物、馬齒莧多糖對草莓果實低溫貯藏時防腐保鮮的影響，并以山梨酸為對照，為馬齒莧提取物在草莓果實保鮮中的應用提供理論參考。

1　材料和方法

1.1材料

選用余杭田間種植的草莓，草莓顆粒飽滿、大小均一、表面鮮紅、無病蟲害、無機械傷痕，并于采購當天開始試驗。娃哈哈純凈水，國產分析純山梨酸。

1.2儀器與設備

JP-500B-2型用多功能粉碎機：上海市久品工貿有限公司；RE-52C型旋轉蒸發儀：鞏義市英峪高科儀器廠；DK-S24型恒溫水浴鍋：上海森信實驗儀器有限公司；722分光光度計：上海海爭電子科技有限公司；賽多利斯電子天平：上海精密科學儀器有限公司；格蘭仕G80W23CSL-A6K微波爐：廣東格蘭仕集團公司；202-2A數顯電熱恒溫干燥箱：杭州藍天化驗儀器廠；Smartpark DQ3純水柱；D-Q-3超純水儀等。

1.3馬齒莧活性成分的提取

馬齒莧于2012年8月～9月采于嘉興職業技術學院校園內，將新鮮馬齒莧洗凈，晾至表面無水分，于80℃恒溫干燥，粉碎后分別用超純水 ［100℃料液比1∶40（g/mL）］、70%乙醇 ［70℃料液比1∶30（g/mL）］、70%丙酮［30℃料液比1∶25（g/mL）］浸提30 min，其工藝流程如圖1所示，將濾液真空濃縮冷凍干燥后得到固形物。

圖1　馬齒莧活性成分的提取工藝流程Fig.1　Extracting processes of purslane active ingredients

1.4處理方式

處理分為水提取物、醇提取物、丙酮提取物和多糖不同濃度條件下（0.01%、0.02%、0.03%），山梨酸（0.02%）以及娃哈哈純凈水為對照。每組分別選取10個草莓，在相應的防腐液里浸泡2 min后，分別放在托盤里（用酒精消毒），用保鮮膜密封，在6℃左右室內放置兩個星期，每兩天觀察統計果實的腐爛程度，并更換保鮮膜以換氣。

1.5防腐保鮮指標與計算方法：

腐爛級別：0級：無腐爛；1級：0～1/4面積腐爛；2級：1/4～1/2面積腐爛；3級：1/2～3/4面積腐爛；4級：3/4～1面積腐爛。

1.6馬齒莧活性成分含量的測定方法

1）采用苯酚一硫酸法，以葡萄糖作為標準品，分光光度計測定其多糖含量。

2）采用Folin-Ciocalteu方法，以沒食子酸為標準品，比色法測定其總酚的含量。

3）采用NaNO2-Al（NO3）3-NaOH法，以蘆丁為對照品，分光光度計測定馬齒莧黃酮的含量［10］。

2　結果分析

2.1不同溶劑提取物中活性成分的含量

不同溶劑提取物的固體粉末中活性成分的含量見表1。

表1　不同溶劑提取物中活性成分的含量Table 1　Active components in the extracts from content

2.2馬齒莧水提取物對草莓的防腐效果

馬齒莧水提取物和山梨酸對草莓腐爛率的影響見圖2。

圖2　馬齒莧水提取物和山梨酸對草莓腐爛率的影響Fig.2　Effect of Purslane aqueous extract and sorbic acid on decay rate of strawberry

由圖2可看出，馬齒莧水提物對草莓的防腐效果隨著濃度的增大而增大，馬齒莧水提物濃度為0.01%、0.02%和0.03%對草莓的防腐效果比對照組以及山梨酸（0.02%）要好，前4天除0.03%的水提物外山梨酸的防腐效果好，4 d之后水提物的防腐效果比山梨酸好。第11天之后山梨酸反而加速了草莓的腐敗速度，14 d時0.03%水提物處理過的草莓的腐爛指數為46.4%，對照組的腐爛指數為71.4%，山梨酸為78.6%。因為馬齒莧水提物對大腸埃希菌、志賀菌、克雷伯菌和枸櫞酸桿菌具有較明顯的抑制性作用［11-12］。

2.3馬齒莧醇提物對草莓的防腐效果

馬齒莧醇提物及山梨酸對草莓腐爛率的影響見圖3。

圖3　馬齒莧醇提物及山梨酸對草莓腐爛率的影響Fig.3　Effect of Purslane alcohol extract and sorbic acid on decay rate of strawberry

從圖3可知，馬齒莧醇提物對草莓的防腐效果隨濃度的增大而加強，濃度為0.01%、0.02%和0.03%的馬齒莧醇提物對草莓的防腐效果比對照組以及山梨酸（0.02%）要好，前4天除0.03%的醇提物外山梨酸的防腐效果好，4 d之后3種濃度醇提物的防腐效果比山梨酸好。第11天之后山梨酸反而加速了草莓的腐敗速度，第14天時0.03%醇提物處理過的草莓的腐爛指數為35.3%，0.02%醇提物處理過的草莓的腐爛指數為35.7%，0.01%處理過的草莓的腐爛指數為57.1%。有研究表明醇提液對金黃色葡萄球菌、毛霉、黑曲霉體外有抑制作用［13］。

2.4馬齒莧多糖對的草莓的防腐保鮮效果

馬齒莧多糖及山梨酸對草莓腐爛率的影響見圖4。

圖4　馬齒莧多糖及山梨酸對草莓腐爛率的影響Fig.4　Effect of Purslane polysaccharide and sorbic acid on decay rate of strawberry

從圖4可知，前4天0.01%、0.02%和0.03%的馬齒莧多糖對草莓的防腐效果比山梨酸（0.02%）要差，第5天后馬齒莧多糖的防腐效果比山梨酸的防腐效果好，總的來說。0.02%馬齒莧多糖對草莓的防腐效果最好，0.01%的次之，0.03%的最差。第11天之后山梨酸反而加速了草莓的腐敗速度，第14天時0.02%、0.01%、 0.03%的馬齒莧多糖處理過的草莓的腐爛指數分別為28.6%、53.6%和67.7%。張海艷等［6］的研究證實馬齒莧多糖對大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌均有明顯的抑菌作用。

2.5馬齒莧丙酮提取物對的草莓的防腐保鮮效果

馬齒莧丙酮提取物及山梨酸對草莓腐爛率的影響見圖5。

圖5　馬齒莧丙酮提取物及山梨酸對草莓腐爛率的影響Fig.5　Effect of Purslane acetone extract and sorbic acid on decay rate of strawberry

從圖5可知，0.01%、0.02%和0.03%的馬齒莧丙酮提物對草莓的防腐效果比對照組以及山梨酸（0.02%）要好，總體來看馬齒莧丙酮提取物隨濃度的增加對草莓的防腐效果變差，第11天后山梨酸不但起不到防腐作用，而且加快了草莓的腐爛速度。第14天時0.01%、0.02%和0.03%丙酮提取物處理過的草莓的腐爛指數分別為46.30%、46.32%和67.9%。朱丹等［14］研究了馬齒莧黃酮類物質對細菌有較強的抑制作用，因此能顯著降低采后草莓漿果的腐爛，從而延長保鮮期。

3　結論與討論

從上述圖中可以得出，采用馬齒莧不同溶劑提取物及不同處理水平，對采后草莓均有防腐保鮮效果。第1天到第4天山梨酸的防腐效果優于馬齒莧活性成分，原因是防腐機理不同，山梨酸在pH＜6的條件下，其雙烯鍵同食品中微生物酶的硫氫基結合形成共價鍵，使硫氫基失去活力，從而抑制微生物的繁殖，達到對食品防腐保鮮作用。而馬齒莧活性成分則是抑菌作用，其防腐效果比山梨酸滯后。第11天后山梨酸不但起不到防腐作用，而且加快了草莓的腐爛速度，其原因是山梨酸對微生物污染嚴重的食品防腐效果不明顯，因為微生物也可以利用山梨酸作為碳源。在微生物嚴重污染的食品中添加山梨酸不會起到防腐作用，只會加速微生物的生長繁殖。

在6℃時，0.02%的馬齒莧多糖防腐保鮮效果最好，0.02%醇提物為第二，0.01%丙酮提取物第三，0.03%水提物為第四。馬齒莧粗多糖中多糖含量高，所以防腐效果好，從表1可知丙酮提取物中活性成分含量高，因此0.01%的添加量就起到了較好的防腐作用；醇提物中的活性成分含量居第二，0.02%醇提物的防腐效果為第二；水提物中活性成分含量最低，故濃度為0.03%水提物的防腐效果為第四。綜上所述，適宜處理水平的馬齒莧提取物能夠顯著抑制草莓果實的腐爛，保持較高的果實品質，由于馬齒莧具安全和無殘留等特點，因而在草莓果實的保鮮上具較好的應用前景。

［1］張紅印，王雷，姜松，等.熱水處理對草莓采后病害的抑制作用及對貯藏品質的影響［J］.農業工程學報，2007，23（8）：270-273

［2］張麗霞，黃開紅，周劍忠，等.枯草芽孢桿菌FR4對采后草莓的保鮮效果［J］.江西農業學報，2009，21（9）：124-127

［3］葛水蓮，焦云紅，陳建中，等.苦苣菜提取物在草莓采后保鮮中的應用研究［J］.北方園藝，2013（10）：130-132

［4］李海燕，李輝.中草藥醇提物抑菌篩選及對草莓保鮮效果的研究［J］.食品科學，2012，33（4）：262-266

［5］夏渝林.馬齒莧抗菌作用的初步分析［J］.時珍國醫國藥，2007，18 （5）：1153

［6］張海艷，鄭玲.馬齒莧多糖的提取及體外抗菌活性［J］.江蘇農業科學，2011，39（5）：413-415

［7］朱丹，牛廣財，孫希云，等.馬齒莧黃酮類物質抑菌作用的研究［J］.安徽農業科學，2006，34（1）：7-8

［8］陳萬平.馬齒覽提取液體外抑菌作用的實驗研究［J］.時珍國醫國藥，2007，18（9）：2205-2206

［9］張紅印，馬龍傳，姜松，等.臭氧結合拮抗酵母對草莓采后灰霉病的控制［J］.農業工程學報，2009，25（5）：258-263

［10］陳凌，賀偉強，陶昆，等.不同采收期馬齒莧活性成分含量及抗氧化性的變化［J］.北方園藝，2015（8）：157-160

［11］楊書珍，柳麗梅，彭麗桃，等.草莓采后真菌病害控制研究進展［J］.華中農業大學學報，2012，31（1）：127-132

［12］侯俊然，范迎.馬齒莧體外抗感染性腹瀉菌群的作用研究［J］.中外醫療，2010（28）：29

［13］張秀娟，季宇彬，曲中原，等.馬齒莧體外抗菌作用的實驗研究［J］.中國微生態學雜志，2002，14（5）：277-280

［14］朱丹，牛廣財，孫希云，等.馬齒莧黃酮類物質抑菌作用的研究［J］.安徽農業科學，2006，34（1）：7-8

Study on Fresh Keeping Effects of Different Solvent Extracts of Purslane on Strawberry

CHEN Ling，TAO Kun，HE Wei-qiang，CAO Qiao-qiao，LI Fang-jing，CAI Chuan-chuan
（Agriculture and Environmental Branch，Jiaxing Vocational Technical College，Jiaxing 314036，Zhejiang，China）

Fresh strawberry was used to study the fresh-keeping effect of Purslane purslane polysaccharide，water extract，alcohol extract，purslane purslane acetone extract processing，at various concentrations including 0.10%，0.20%and 0.30%during storage at Low temperature.And sorbic acid（0.02%）treatment effect comparison of strawberry fruit.The results showed that Purslane extract inhibit the role of bacteria，Under the experiment conditions the fresh-keeping effect of purslane extract on Strawberry is better than sorbic acid In fourth days.After eleventh days of sorbic acid has accelerated the decay of strawberry fruits.At 6℃，0.02%of purslane polysaccharide preservation effect was the best，0.02%ethanol extract was second，0.01%acetone extracts was third，0.03%water extracts was fourth.Decay index fourteenth days treatment of strawberry were respectively 28.6%，35.3%，46.3%and 46.4%，while the 0.02%sorbic water treatment strawberry rot index was 78.6%，control group 71.4%.Therefore，purslane extract has good application prospect in strawberry fruit preservation.

Purslane extract；strawberry；keeping quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.09.049

化工資源有效利用國家重點實驗室開放課題（CRE-2014-C-302）；浙江省嘉興市科技局項目（2012AY1064）

陳凌（1962—），女（漢），副教授，學士，主要研究方向：天然源食品添加劑。

2015-03-14