基于現代學徒制下的高職酒店管理專業建設

陳嬋+張靜+陳卉

如何根據現代酒店業發展需求的改變，調整酒店管理專業的人才培養模式以及課程設計是當前高職教育要解決的重要課題。本文以三亞城市職業學院酒店管理專業為例探討現代學徒制下的人才培養模式及課程設計。

2014年8月25日，教育部以教展、就業導向，以推進產教融職成〔2014〕9號印發《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，意見明確指出：“堅持以服務發合、適應需要、提高質量為目標，以形成校企分工合作，協同育人、共同發展的長效機制為著力點，形成具有中國特色的現代學徒制。”然而，在探索符合中國國情的現代學徒制實踐中，由于受到各方面因素的制約，現代學徒制的推廣和實施存在一定的困難。但是，在學生的人才培養上，現代學徒制是符合學生的職業發展和企業用人需求，也是改善我國職業教育現狀的重要途徑之一。

一、“現代學徒制”內涵

“學徒制”起源于歐洲中世紀，是手工業行會組織的一個重要組成部分，是職業教育的產物，是“以師傅帶徒弟為主要形式，以某行業或職業的知識技能學習為內容，徒弟可以獲得某種形式回報的職業教育形態”。隨著工業革命浪潮的掀起，傳統學徒制逐漸被職業學校所取代，在二戰后又被西方國家重視起來，創造發展為現代學徒制，并成為職業教育的人才培養模式之一。現代學徒制是由政府介入，傳統學徒培訓與現代學校教育相結合、現代學徒是一種遞進關系。現代學徒制相比較傳統學徒而言，最關鍵的是突出學校與企業的雙元培養、學生和學徒的雙重身份，工學融合、工學交替是現代學徒最大的特點，強調的是學中做，做中學。

二、酒店管理專業背景

三亞城市職業學院酒店管理專業建立于2001年，在2008年時以明道酒店管理有限公司為產業依托探索校企合作，2012年學校與企業深入合作，實行“半工半讀”、“先招工后入學”，學生以酒店工作為主的人才培養模式，在2013年，本專業獲得了海南省省級特色專業。2014年，酒店管理專業首次取消寒假，實行旺工淡學、工學交替、學做一體的現代學徒制人才培養模式，并且我院課題“海南酒店行業現代學徒制人才培養模式”的研究獲得了海南省教育教學改革重大項目，并獲得20萬元的課題基金，同時還積極申報現代學徒制試點單位。2015年，海南省共有兩所院校獲批“全國首批現代學徒制試點單位”，三亞城市職業學院為其中之一。

三、現代學徒制人才培養模式

根據酒店行業的用人需求以及高等職業教育的特征，現代學徒制著重培養學生的實踐操作能力，培養現代酒店所需的專門人才。旺工淡學、工學結合、理實化一、培養企業預備為現代學徒制人才培養模式的特點。根據海南旅游業淡旺季明顯的特點，該專業變“寒假為第三學期實踐教學”，時間為每年的12月15日至次年的3月15日。

為貫徹落實現代學徒制人才培養模式的實行，三亞城市學院酒店管理專業將原有的人才培養模式做以下更改：

大一第一個學期，主要讓學生對自己所學專業的崗位認知以及專業操作技能的學習，為進入第一個第三學期實踐教學期打下良好基礎。學生在第一個第三學期實踐教學期所扮演的角色為“現代學徒”。教學期間主要學習如何成為一個聽從指揮、能夠按時完成領導下達的任務，以滿足雇主的基本需求為目標的現代學徒。同時，雇主通過兩周一考核、技能大賽等方式對學徒進行考核。在結束了第三學期實踐教學期后，學生將會返回學校繼續學習本專業相關知識，為下一個第三學期實踐教學打下扎實的理論基礎。

在結束了一年的專業知識學習后，學生將繼續參加第二個第三學期實踐教學期。與第一個第三學期實踐教學期不同的是，此時學生所扮演的角色是“現代師傅”，這要求學生學會管理學徒、教授技能，以滿足雇主的高級需求，同時，現代師傅要帶著自己的實踐案例走向學弟學妹；大二下學期以及大三上學期，學生繼續在校學習相關知識內容；最后一個第三學實踐教學期，學生所扮演的角色是基層管理者，這時的學生學會經營，加強校企合作，實現樓層的包崗包層，以超越雇主需求。以上人才培養模式的轉變主要以學生為主體，職業生涯為主線，為企業培養預備隊，能夠讓學生在真實的教學環境中實現做中學、學中做、學會做、學做合一，教師相對應的進行手把手、放開手、育巧手和手腦并用。如圖1。

四、課程體系設計

（一）課程內容選擇

根據人才培養模式以及姜大源教授的“工作過程系統化”課程設計，首先對酒店行業的相關工作崗位進行調研、分析，總結出相應的典型工作崗位；其次，根據各典型的工作崗位對應出相應的工作任務；再次轉化為行動領域，最后構建本專業的課程群。

（二）課程內容排序

課程安排是學生學習進程的表現形式之一，在學生的每個學習階段都應該安排不同的課程，以達到學生階段性學習目標。

針對以上典型工作任務構建的課程群，對學生在每個階段所進行的教學需要對課程進行解構和重構。大一上學期，打破了學生只上公共課的傳統教學方式，大一就開設了《酒店服務與管理》專業核心課，讓學生學會基礎操作服務，從而為學生的第一個第三學期實踐教學期成為“現代學徒”奠定基礎，這時的學生只要求知道“怎么做”，但是不知道“為什么”這樣做；實踐教學結束，學生回到學校，繼續開設《酒店服務與管理》核心課程，在上一個第三學期實踐教學的基礎上，把《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》以及《餐飲服務與管理》等主要部門的課程進一步詳細地學習和實踐，加強學生的學習內容，在知道“怎么做”的基礎上，進一步解決“為什么”這樣做的疑問。另外，為了讓學生在第二個第三學期實踐教學期更好地成為師傅，增設《酒店市場營銷》以及《酒店人力資源管理》拓展課程，培養學生的營銷意識和人員管理能力；大二下學期，繼續開設《酒店服務與管理》核心課程，這時的課程更加偏重于技能和知識的管理，以及酒店產品的營銷策劃，培養學生基層管理能力。海南被確定為國際旅游島發展戰略，英語是學生溝通交流的必要語言，《酒店服務英語》也根據學生各階段學習的需要連續開設，循環上升；最后一個學期，繼續開設《酒店服務與管理》綜合實訓課，提升學生的知識和能力水平，為學生的最后一個第三學期頂崗實習成為基層管理者打下堅實的基礎。

酒店管理專業的課程設計圍繞《酒店服務與管理》專業核心課程展開，根據學生不同時期的工作任務和學習領域，有針對性地進行開設，打破了傳統的一門課程只開設一個學期，學生實踐學習與理論學習分開的傳統學習方式，實現了理論與實踐循序漸進、螺旋上升。如圖2。

（三）課程教學的有效實施

課程圍繞學生整個學習周期的始終，課程教學的有效實施使學生更好地把實踐和理論知識更好、更巧地融合。

學生回到學校學習知識，為了能夠保證學生即使在校學習也不完全與企業脫離關系，不僅是學校的老師參與教學，而且邀請企業的“能工巧匠”參與教學，這在一定程度上也能讓在校經驗較少的教師參與學習，提升自身的知識水平，加強與企業的溝通，及時更新與企業相適應的知識內容。這樣的課程設計與實施在一定程度上能夠解決學生畢業就業難，教師“雙師素質”建設，同時也解決酒店旺季用工荒，政府緩解就業形勢的難題。

五、人才培養實踐——第三學期實踐教學

（一）“第三學期”實踐教學含義

“第三學期”實踐教學期是在學生原本兩學期的基礎上，根據海南旅游業淡旺季明顯，企業用人需求特點以及為企業輸送適銷對路的專業人才，而增設一個實踐教學學期，培養學生的動手操作能力，為企業培養預備隊。

（二）“第三學期”實踐教學方法

“第三學期”實踐教學是以學長制為帶領下的團隊教學，在每個酒店里配備相應的學長，這樣形成每個酒店是一個學習實踐團隊，以學長為中心，帶領學弟學妹進行實踐。

（三）“第三學期”實踐教學人才培養

“第三學期”實踐教學從開始培養學生成為“現代學徒”、“現代師傅”、“基層管理”到最后以大三學長為引領、加強校企合作、最后實現團隊式創業，進行全面的包崗包層。當然，學生在進行角色轉變的過程中，重復的是工作過程，提升的是知識技能和水平。

六、結束語

現代學徒制提升學生職業能力的人才培養模式，通過校企的深度融合，學校與企業共同開發課程、參與教學，為企業培養預備隊。本論文以三亞城市職業學院酒店管理專業建設為研究，探索現代學徒制人才培養的有效途徑。