終身教育理念下的酒店管理專業中高職銜接探討

司莉娜

構建中職與高職銜接的體系是終身教育理念在職業教育系統的實踐。酒店管理專業中高職銜接要求中職針對酒店基層服務崗位開設專業基礎課程及初級技能課程，高職針對酒店基層管理崗位和運營崗位開設崗位核心技能和跨崗位綜合技能課程。

一、引言

2010年，《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》提出，到2020年，形成適應經濟發展方式轉變和產業結構調整要求、體現終身教育理念、中等和高等職業教育協調發展的現代職業教育體系?！陡叩嚷殬I教育引領職業教育科學發展行動計劃》指出，打通和拓寬技能型人才培養和成長的通道，系統培養技能型人才和高端技能型人才，增強職業教育吸引力的重點是深化專業教學改革，優化課程體系的銜接。筆者認為構建中職與高職銜接的體系是終身教育理念在職業教育系統的實踐。

二、中高職銜接現狀分析

目前中職學生在校期間有就業和繼續深造的雙重選擇，而現實情況是越來越多的中職畢業生選擇了繼續深造，使自己在未來的就業中更具有優勢。但是，作為現代職業教育體系建設的關鍵環節和重要基礎，中等職業教育和高等職業教育作為同一類型、不同階段和層次的教育未能有效銜接。其主要表現在以下幾個方面。

（一）培養目標定位不明確

各層次職業教育培養目標的準確定位是實現完善的職業教育課程體系和教學標準的前提條件。目前，酒店管理專業的中、高職教育專業培養目標之間沒有依存性。高職教育高端技能型專門人才的培養與中職技能型人才的培養相對獨立，沒能建立其技能型人才和高端技能型人才培養的銜接。

（二）課程內容重復

目前國家還沒有制定統一的不同層次職業教育課程標準。中職學校和高職院校各自構建自己的專業課程體系，確定課程教學內容，中高職院校之間缺少有效的溝通，造成一些專業課程在中高職階段內容重復的現象。例如，中職和高職的核心專業課程中大多都有《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》等課程，而且在課程內容的選取上也沒有很大差別，例如在服務技能方面大多都包含了托盤、折花、斟酒、拜托等內容，學生在中職學習過的內容進入高職后還要再學習一次，這不僅造成中高職教育資源與學習時間的浪費，也嚴重影響了學生的學習興趣與積極性。

（三）基礎課程薄弱

中職生升入高職院校后，對文化基礎課的學習普遍感到比較困難，尤其是數學、物理、英語等基礎性課程。這與目前很多中職學生文化課基礎弱，中職學校存在的重技能輕文化，重操作輕理論的現象有關，反映出中高職課程體系構建的思想和原則的差異。

三、中高職銜接策略探討

（一）明確專業培養目標定位

中職定位于培養酒店一線服務的高素質高技能型人才，高職定位于培養酒店基層管理工作的高端技能型專門人才。中職酒店管理專業的人才培養目標是培養面向現代高星級酒店等單位服務第一線，具有良好的酒店服務意識，掌握旅游酒店各崗位基礎知識和專業技能，并具有綜合職業能力的高素質技能型人才。而高職酒店管理專業的人才培養目標是培養具有良好的職業道德和職業意識，掌握現代酒店管理知識，具備涉外高星級酒店管理與服務的技術與技能，能適應國際酒店發展需要的智慧服務、管理創新、文化傳承的高端技能型人才。高職酒店管理專業學生對應的職業可以描述為：通過專業學習，學生應具有酒店服務性質的一線管理崗位和具有管理性質的一線接待崗位的知識、能力和素質。能從事酒店前廳接待，禮賓服務，客務受理，樓面服務，房務管理，餐飲服務，宴會設計與組織，餐廳管理，人力資源管理以及酒店日審和夜審等工作。

（二）制定中高職銜接課程體系

設置模塊化的課程體系有利于中高職專業課程體系的銜接，也可以體現終身教育的理念以及滿足不同層次學生的職業目標與規劃。專業基礎課程及初級技能課程在中職開設，對應的培養目標是酒店基層服務崗位，專業核心課程和專業拓展課程在高職開設，對應的培養目標是酒店基層管理崗位和運營崗位。職業資格考證與頂崗實習貫穿教學計劃，幫助學生積累從業及職業資本。具體看課程設置，在公共基礎課方面，中職應涵蓋中專層次的語文、數學、英語等內容，而高職應更多傾向于高等教育的相應教學內容。在專業課程的設置上，中職應更多的關注學生的實際操作能力的培養，高職一方面要進一步鞏固和強化學生的操作能力，還要將課程重點放在基層管理類課程上，培養學生創新能力，管理協調能力。以湖南省酒店管理專業職業教育為例，中職階段在專業課程設置方面主要訓練入住接待與結賬、中式鋪床、中西餐宴會擺臺折花與斟酒等一線操作項目，高職階段結合湖南省高職酒店管理專業學生技能抽查內容，不但要鞏固和強化以上的專業基本技能，還要針對崗位核心技能和跨崗位綜合技能進行培養，崗位核心技能包含前廳VIP接待、主題客房設計、主題宴會接待和菜單設計；跨崗位綜合技能包括酒店技能培訓、主題酒會接待、會議接待方案、酒店微營銷和酒店微創業。以上內容基本包含了高職酒店管理專業學生需要具備的專項能力、綜合能力和創新創業能力。湖南省教育廳實行的職業院校學生專業技能抽查制度曾獲得教育部“第二屆全國教育改革創新”優秀獎，以湖南工程職業技術學院牽頭開發的高職酒店管理專業學生專業技能抽查項目促使學生掌握現代酒店運行與管理的知識與技術；促使學生專業技術的融匯貫通，促進跨崗位綜合能力的發展；啟迪學生創新創業意識，促進學生個性化的發展。