小議高星級(jí)酒店的困境與發(fā)展路徑

劉鋒華

高星級(jí)酒店在華經(jīng)歷了快速發(fā)展之后，逐漸走向困境，低、中檔酒店的沖擊，新型的非標(biāo)準(zhǔn)住宿行業(yè)的出現(xiàn)，酒店管理中出現(xiàn)的問題以及酒店行業(yè)“用工荒”無(wú)不敲打著高星級(jí)酒店脆弱的神經(jīng)。高星級(jí)酒店普遍利潤(rùn)下滑甚至破產(chǎn)轉(zhuǎn)型，高星級(jí)酒店行業(yè)“寒冬”已至。然而高星級(jí)酒店前景依然看好，找準(zhǔn)方向，危中求機(jī)，必將迎來(lái)再次輝煌。

高端酒店集體降溫，經(jīng)營(yíng)收益持續(xù)下滑是近幾年來(lái)不爭(zhēng)的事實(shí)，經(jīng)行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)披露：高端酒店出現(xiàn)40%以上的行業(yè)平均空置率，20億以上的整體虧損。據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至2014年年底，我國(guó)共有約1.35萬(wàn)家星級(jí)酒店，其中五星級(jí)酒店850余家。數(shù)量激增的同時(shí)，五星級(jí)酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、每間可供出租客房收入（RevPAR）卻逐年下降。2010年，595家五星級(jí)酒店的RevPAR為401.59元，2011年，615家酒店為430元，但到了2014年第四季度，783家五星級(jí)酒店的RevPAR僅為381.78元。

2012年，全國(guó)星級(jí)以上酒店利潤(rùn)降至50.46億元，2013年，酒店行業(yè)收錄虧損20.88億元。由于五星級(jí)酒店的利潤(rùn)貢獻(xiàn)率一直占全國(guó)星級(jí)酒店總額的90%以上，行業(yè)業(yè)績(jī)錄入虧損的主因在于五星級(jí)酒店的利潤(rùn)暴跌。

2013年，全國(guó)739家五星級(jí)酒店共有26.11萬(wàn)間客房，利潤(rùn)僅為29.96億元。2014年全國(guó)五星級(jí)酒店的利潤(rùn)更將降至僅為幾億元，而2015年五星級(jí)酒店首度出現(xiàn)整體虧損。2016年一季度五星級(jí)酒店平均出租率為51.22%，同比2015年一季度的51.35%下降0.13%；平均房?jī)r(jià)為535.92元，同比2015年一季度的563.25元降低了27.33元；單房收益為274.5元，同比2015年一季度的289.23元下降了14.73元。

一、高星級(jí)酒店在華出現(xiàn)衰退的原因

（一）外部的威脅

1、來(lái)自中、低檔酒店的沖擊

此前，是經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展黃金時(shí)期，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店到處跑馬圈地，不斷擴(kuò)充。目前，經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)已經(jīng)基本達(dá)到飽和，在中國(guó)任何一個(gè)三、四線城市都存在大量的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，甚至出現(xiàn)了明顯的供過(guò)于求，在非國(guó)家公共假日往往大量空置。經(jīng)濟(jì)型酒店大規(guī)模擴(kuò)張之后的平緩期已經(jīng)到來(lái)，互相吞并，漸趨集中。在資本控制下，經(jīng)濟(jì)型酒店呈現(xiàn)越來(lái)越明顯規(guī)模化，進(jìn)入持續(xù)發(fā)展的平緩期。低檔經(jīng)濟(jì)型酒店這邊剛現(xiàn)頹勢(shì)，市場(chǎng)上卻異軍突起一支生力軍——中檔特色酒店。這些市場(chǎng)新貴依靠各自的細(xì)分定位，瓜分市場(chǎng)的細(xì)分客群。中檔特色酒店雖然出現(xiàn)時(shí)間不長(zhǎng)，卻成長(zhǎng)迅速，如麗楓、桔子水晶等品牌，已經(jīng)在中國(guó)酒店市場(chǎng)快速崛起，取得不俗的市場(chǎng)表現(xiàn)，讓人注目。我們有理由相信，未來(lái)的中國(guó)酒店市場(chǎng)必將有其一席之地。

2、來(lái)自于非標(biāo)準(zhǔn)住宿

是由商業(yè)機(jī)構(gòu)、房源承租者或個(gè)人業(yè)主為商務(wù)出行、旅游度假及其他居住需求消費(fèi)者提供的除床、衛(wèi)浴外，更多個(gè)性化設(shè)施及服務(wù)的住宿選擇。非標(biāo)準(zhǔn)住宿不同于傳統(tǒng)酒店，包括客棧、民宿、公寓、精品酒店、度假別墅、小木屋、帳篷、房車、集裝箱等。非標(biāo)準(zhǔn)住宿產(chǎn)品具有房源更分散、單點(diǎn)房源量較少、單個(gè)房間產(chǎn)品更個(gè)性化、經(jīng)營(yíng)主體多元化、提供個(gè)性化設(shè)施及服務(wù)、相對(duì)依賴“互聯(lián)網(wǎng)+”的特征。“非標(biāo)準(zhǔn)住宿”可以向用戶提供更有意思的房間，更符合用戶多樣化的住房需求，更能滿足當(dāng)下消費(fèi)主力軍對(duì)于個(gè)性化的追求。

（二）內(nèi)部的危機(jī)

1、酒店管理中出現(xiàn)的信任危機(jī)

酒店和職業(yè)經(jīng)理人、酒店和業(yè)主之間本應(yīng)該是親生雙子，和衷共濟(jì)同心同德，守望互助的合作關(guān)系。但由于種種原因，大家趨利避害，把對(duì)方當(dāng)對(duì)手，為了短期利益而出現(xiàn)了許多相互制約現(xiàn)象。

很多業(yè)主盲目自信，因?yàn)樗麄兺诜康禺a(chǎn)或其他創(chuàng)業(yè)成功及熟悉領(lǐng)域的投資很在行。但是并不能因此就認(rèn)定其對(duì)于酒店行業(yè)的投資一定能夠成功。他們通常對(duì)酒店行業(yè)并不熟悉，對(duì)星級(jí)酒店就更加不能做到專業(yè)理解，以為掛星的就是星級(jí)酒店，他們投資酒店業(yè)的動(dòng)機(jī)也只是跟風(fēng)，多數(shù)是眼紅當(dāng)前火熱的酒店市場(chǎng)。資金投下去，酒店建起來(lái)。在建酒店的時(shí)候，業(yè)主們通常能做的也就是憑感覺或套用其它已有酒店的方式，由于不專業(yè)，往往沒有科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、合理化的建造規(guī)劃及預(yù)算等。這樣的結(jié)果會(huì)因資金的原因而出現(xiàn)一些盲目的短斤少兩來(lái)節(jié)約投資，導(dǎo)致工程質(zhì)量不盡如人間，在對(duì)空間布局的利用方面出現(xiàn)可怕的浪費(fèi)，有時(shí)為了趕上某個(gè)旅游黃金周或政績(jī)項(xiàng)目而迫切的追趕工期，所采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，甚至以次充好或根本就是次品等。最終是一個(gè)不倫不類的“怪胎”誕生了，這個(gè)產(chǎn)物注定“命”不長(zhǎng)遠(yuǎn)。而業(yè)主這時(shí)是不會(huì)認(rèn)為自己理念有誤，他們會(huì)把業(yè)績(jī)不佳通通歸結(jié)為酒店經(jīng)營(yíng)的問題，往往會(huì)在股東會(huì)上對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)方施加壓力，更有甚者施展手段將酒店經(jīng)營(yíng)方掃地出門。這樣的合作關(guān)系權(quán)責(zé)不對(duì)待，酒店經(jīng)營(yíng)方也只能徒呼奈何。

自有物業(yè)的酒店不存在業(yè)主壓迫問題，可是職業(yè)經(jīng)理人的管理問題也是其心頭揮之不去的陰霾。一方面是酒店管理方與職業(yè)經(jīng)理人都沒有搞清“權(quán)限職責(zé)”是什么。職業(yè)經(jīng)理人有能力也無(wú)處發(fā)揮，處處掣肘，最終導(dǎo)致完不成酒店管理方的管理任務(wù)，而通常完不成這個(gè)管理任務(wù)又被理解為業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)。一旦業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)，則是天怒人怨，酒店管理方惱，職業(yè)經(jīng)理人冤。確實(shí)，業(yè)績(jī)不佳的責(zé)任怎能由職業(yè)經(jīng)理人來(lái)全部承擔(dān)。另一方面，職業(yè)經(jīng)理人由于任期有限，追求短期利益最大化的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。而市場(chǎng)容不得半點(diǎn)投機(jī)取巧，短視行為的結(jié)果必將是受到市場(chǎng)的懲罰，導(dǎo)致酒店缺乏后勁，發(fā)展難以為繼。

2、用工荒

這是制約高星級(jí)酒店發(fā)展甚至是生存的最重要的內(nèi)部因素。酒店行業(yè)歷來(lái)就以員工流動(dòng)率高而著稱，這個(gè)問題由來(lái)已久，但解決起來(lái)卻異常艱辛。酒店用工荒自上世紀(jì)末出現(xiàn)以來(lái)，逐漸呈現(xiàn)愈演愈烈的態(tài)勢(shì)，可以用“老員工說(shuō)拜拜、新員工招不來(lái)”形容。用工荒之所以出現(xiàn)，原因是多層次的，概括起來(lái)主要集中在這幾個(gè)方面：收入低、社會(huì)地位低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)等。