榨菜無(wú)公害高產(chǎn)集成技術(shù)

管軍江陳莉莉馮新軍

（1.浙江省余姚市小曹娥鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，浙江余姚315475；2.浙江省余姚市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)總站，浙江余姚315400）

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榨菜無(wú)公害高產(chǎn)集成技術(shù)

管軍江1陳莉莉2馮新軍2

（1.浙江省余姚市小曹娥鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，浙江余姚315475；2.浙江省余姚市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)總站，浙江余姚315400）

榨菜又名青菜頭、菜頭，是莖用芥菜膨大莖的加工品，為中國(guó)名特產(chǎn)品之一，與歐洲的酸菜、日本的醬菜并稱(chēng)世界3大著名腌菜。榨菜鮮香、嫩脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。20世紀(jì)60年代初，余姚市小曹娥鎮(zhèn)開(kāi)始種植榨菜，經(jīng)過(guò)50多年的發(fā)展，種植面積不斷擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)化程度不斷提高、效益不斷提升，1995年余姚市被農(nóng)業(yè)部命名為中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)。但近年來(lái)，受種植業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化等多種因素影響，榨菜種植面積有所減小。

由于長(zhǎng)年種植榨菜及暖冬天氣，蚜蟲(chóng)、病毒病等常發(fā)性病蟲(chóng)發(fā)生嚴(yán)重，而且以前沒(méi)有危害或危害較輕的病蟲(chóng)害（如小菜蛾、白銹病等）發(fā)生也日趨嚴(yán)重，同時(shí)榨菜空心現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，榨菜的產(chǎn)量和品質(zhì)有所下降。為確保榨菜優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展，我們經(jīng)過(guò)試驗(yàn)、示范、推廣，總結(jié)出了集成技術(shù)措施，現(xiàn)將其介紹如下。

1　品種選擇

2　育苗

2.1播種

選擇遠(yuǎn)離十字花科菜地、朝陽(yáng)、排水方便、有機(jī)質(zhì)含量豐富的地塊作苗床，筑苗床（連畦）寬1.5m，畦面呈龜背形，以利排水。根據(jù)余姚市氣候條件、蚜蟲(chóng)的遷飛規(guī)律和種植經(jīng)驗(yàn)，榨菜在國(guó)慶節(jié)前后播種最佳，既可縮短蚜蟲(chóng)危害時(shí)間而減輕病毒病的發(fā)生，又能避免因早發(fā)而遭受凍害的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還能保證有足夠的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期而獲得高產(chǎn)。每hm2用種量6kg，種子要求飽滿(mǎn)、發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)，要求勻播、細(xì)播。

2.2苗期管理

出苗后及時(shí)間苗，去雜、去劣、去病株。移栽前，每hm2施尿素100kg作起身肥，預(yù)防蚜蟲(chóng)和白銹病；移栽時(shí)澆足水，以利起秧，做到帶肥、帶藥、帶水、帶土移栽。

3　移栽

每hm2大田施有機(jī)肥30000kg、榨菜專(zhuān)用肥750kg，翻耕入土，筑畦寬（連溝）1.5m。11月上中旬、秧齡35d左右、有4～5片葉時(shí)移栽，行距24cm、株距12cm，每hm2栽30萬(wàn)株。

4　田間管理

移栽后施活棵肥，每hm2施尿素70kg，兌水15000kg；1月下旬施臘肥，每hm2施碳銨375kg、過(guò)磷酸鈣300kg、氯化鉀75kg，兌水22500kg；2月下旬施膨大肥，每hm2施尿素375kg、氯化鉀180kg，兌水30000kg，促進(jìn)瘤莖膨大。為防止葉片早衰，于2月底葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液1～2次。

5　病蟲(chóng)草害防治

近年來(lái)暖冬現(xiàn)象突出，導(dǎo)致多種病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重。榨菜病害主要有病毒病、白銹病、黑斑病、菌核病、軟腐病等，蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)、小菜蛾等，雜草主要有牛繁縷、馬齒莧、鐵莧、苣荬菜、看麥娘、早熟禾等。近年來(lái)由于缺硼造成榨菜空心也普遍發(fā)生。

5.1病害

2013年全省征收水資源費(fèi)總額達(dá)到14.73億元。根據(jù)國(guó)家要求，2013年啟動(dòng)了調(diào)整水資源費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)工作，擬于2014年調(diào)整水資源費(fèi)征收標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到國(guó)家提出的最低征收標(biāo)準(zhǔn)。

5.1.1病毒病

榨菜病毒病危害嚴(yán)重，一般造成減產(chǎn)20%～30%，部分田塊甚至絕收，可選用余縮一號(hào)等抗病毒病榨菜品種。蚜蟲(chóng)是病毒病的主要傳播源，防治好蚜蟲(chóng)也可減輕病毒病危害。余姚市10月中旬和11月中旬各有1次蚜蟲(chóng)遷飛高峰，適當(dāng)推遲播種期可以縮短蚜蟲(chóng)危害期，從而減輕病毒病危害；播種后立即搭小拱棚，棚高1.2m，覆蓋30目白色防蟲(chóng)網(wǎng)，農(nóng)事操作時(shí)揭除。據(jù)試驗(yàn)，覆蓋防蟲(chóng)網(wǎng)育苗，至移栽時(shí)未見(jiàn)病毒病植株，防蟲(chóng)網(wǎng)有效隔離了蚜蟲(chóng)，從而大大減小了病毒病的發(fā)生率。可在榨菜齊苗期、齊苗后1周和移栽前，每hm2用70%吡蟲(chóng)啉水分散粒劑30g或20%啶蟲(chóng)脒可溶性粉劑90g噴霧防治蚜蟲(chóng)，如移栽后氣溫高，蚜蟲(chóng)較多，應(yīng)再防1次。苗期防治蚜蟲(chóng)的同時(shí)，建議加抗病毒病藥劑8%寧南霉素水劑800倍液。

5.1.2白銹病

2002年以前白銹病零星發(fā)生，現(xiàn)已成為常發(fā)性病害，而且發(fā)生期由原來(lái)的瘤莖膨大期提前到育苗期。發(fā)病時(shí)葉背產(chǎn)生白色粉狀菌塊使葉片失去光合作用功能，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。苗期做好預(yù)防工作；2月底3月初（瘤莖膨大期）為關(guān)鍵防治時(shí)期，每hm2可用250g/L嘧菌酯懸浮劑900mL或64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑900g噴霧防治。

5.1.3黑斑病

該病為常發(fā)性病害，主要在葉片和瘤莖上產(chǎn)生芝麻狀病斑，影響榨菜品質(zhì)。每hm2可用64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑900g噴霧防治。

5.1.4菌核病

該病為常發(fā)性病害，溝淺、排水不暢、植株高大、通風(fēng)性差的田塊易重發(fā)。每hm2可用250g/L嘧菌酯懸浮劑900mL或50%腐霉利可濕性粉劑450g噴霧防治。

5.2蟲(chóng)害（小菜蛾）

大棚設(shè)施為小菜蛾安全越冬提供了保障，該蟲(chóng)世代重疊，防治難度大，主要在榨菜苗期危害，把葉片食成篩網(wǎng)狀。每hm2可選用150g/L茚蟲(chóng)威懸浮劑200mL、25g/L多殺霉素懸浮劑750mL、60g/L乙基多殺霉素懸浮劑450mL噴霧防治，噴霧時(shí)藥液要均勻，同時(shí)要噴葉背面。

5.3草害

榨菜地雜草種類(lèi)較多，如除草劑選擇不當(dāng)，春季雜草蔓延，與榨菜植株?duì)幑狻?zhēng)肥、爭(zhēng)水，嚴(yán)重影響榨菜產(chǎn)量與品質(zhì)。移栽前地上老草，每hm2可用滅生性除草劑80%草甘膦銨鹽可溶粒劑2250g防治；移栽前1d，每hm2可用330g/L二甲戊靈乳油2250mL或96%異丙甲草胺乳油1500mL等芽前除草劑兌水750kg防治，將藥液均勻噴灑在畦面和溝里，可有效控制單子葉和雙子葉雜草。

5.4空心

20世紀(jì)榨菜—棉花輪作為余姚市榨菜主要的種植模式，即在榨菜收獲后種棉花，棉花收獲后移栽榨菜。棉花種植前用硼沙打底，使土壤不缺硼。隨著種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，棉花種植面積逐漸減少，高效種植模式越來(lái)越多，土地利用率越來(lái)越高，有的復(fù)種指數(shù)高達(dá)400%，土壤缺硼現(xiàn)象嚴(yán)重，造成榨菜空心。榨菜移栽前，可將持力硼與榨菜專(zhuān)用肥混合打底，每hm2施持力硼6kg，但目前商品持力硼顆粒較大，要撒施均勻，農(nóng)事操作有一定難度。1月下旬榨菜瘤莖開(kāi)始膨大，但膨大速度緩慢，2月下旬進(jìn)入迅速膨大始期，必須選合適時(shí)期噴施硼肥，一般在2月中下旬，每hm2噴速樂(lè)硼4kg，嚴(yán)重缺硼田塊可在第1次噴后10～15d再?lài)?次。

6　及時(shí)收獲

4月上旬開(kāi)始采收，4月中旬采收完畢，采收過(guò)遲會(huì)造成榨菜皮老、纖維多、空心率高和瘤莖腐爛。采收時(shí)應(yīng)齊泥平割，然后用刀削去葉，剝?nèi)ト~膀及根部老莖并去雜，一般每hm2可收鮮頭52500kg，高產(chǎn)地塊可達(dá)70000多kg。