“半價接力”的經(jīng)營智慧

李克紅

日本東京有一家名叫“豆集團”的餐飲連鎖公司，它在東京擁有烤串店、意大利創(chuàng)意菜西餐廳等6家不同經(jīng)營模式的分店。

在2012年之前，“豆集團”是一家并不十分知名的企業(yè)，但在2012年的秋季，“豆集團”的創(chuàng)始人吉田雄崗推出了一套新穎的經(jīng)營方案——“半價接力”經(jīng)營。就是在6家分店中輪流推出“半價優(yōu)惠促銷活動”，每家店的持續(xù)時間是2個月，6家店輪下來剛好是一年。活動剛推出的時候，很多人擔心吉田雄崗會入不敷出，半價銷售其實意味著虧本，因為餐飲行業(yè)并不是暴利行業(yè)，利潤比例根本不允許打半價，但是吉田雄崗卻自信不會虧本，因為他以“豆集團”命名的店鋪共有6家，而6家店輪流進行“半價接力”其實就意味著只有1/6的營業(yè)項目打半價而已，事實上對于集團的整體利潤根本就無關(guān)痛癢，可對于顧客來說卻不一樣了，任何一個享受到“半價優(yōu)惠”的顧客在心中所留下的印象卻是“豆集團”這個大品牌。

“接力活動”每輪到一家分店，相應(yīng)的分店員工就會被安排到街巷里去派發(fā)傳單，這種對外宣傳方式收效顯著，活動期間來店的新客人數(shù)量激增，任何一家分店在“半價接力”活動期間，客流量都比平時增加了好幾倍。而正所謂“量多本少”，銷售數(shù)量越大，成本比例反而越小，也正因此，吉田雄崗不僅沒有在半價銷售中虧本，反而還賺取到了一定的利潤。他最大的收獲還不是利潤，而是品牌的知名度以及顧客們對于“豆集團”這三個字的親近感。比如顧客今天在這家分店享受到了半價優(yōu)惠，明天他在東京的另一個街區(qū)活動，只要附近有“豆集團”的分店，顧客們往往更愿意選擇在自己心中有好感的“豆集團”，而且由于各門店提供的服務(wù)和經(jīng)營形態(tài)都不盡相同，即使顧客多次進店消費也不會失去新鮮感，這正是吉田雄崗在集團優(yōu)勢下所采取的絕佳促銷手段。

特別值得一說的是，在“半價接力”活動期間，如果有因滿座而無法用餐的客人，“豆集團”一律免費贈送兩張餐飲折扣券，這種折扣券分為兩種，一種僅限當日使用，在“豆集團”旗下的6家門店一律通用，另一種是有效期一個月，僅限發(fā)券的門店使用，活動期間的門店服務(wù)生還會面向顧客積極推廣其他5家門店，比如派發(fā)印有地址和電話的名片等等，以提升“豆集團”整體活力，不斷吸納新顧客和培養(yǎng)忠實的老顧客。

就在這種“半價接力”的經(jīng)營智慧中，短短一年時間，“豆集團”的經(jīng)營額就上升了5倍之多，一舉成為東京最知名的餐飲連鎖公司之一。

（編輯 之之）