基于校企深度合作的高職酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設計創(chuàng)新實證研究

林潮芬

(廣州工程技術職業(yè)學院,廣東 廣州 510000)

基于校企深度合作的高職酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設計創(chuàng)新實證研究

林潮芬

(廣州工程技術職業(yè)學院,廣東 廣州 510000)

高職酒店管理專業(yè)群傳統(tǒng)的畢業(yè)設計創(chuàng)作模式已經(jīng)不能適用當前人才培養(yǎng)的需求,文章基于校企深度合作,對教師指導學生結合頂崗實習進行畢業(yè)設計創(chuàng)新創(chuàng)作的實踐進行效果分析。

校企合作；高職；酒店管理專業(yè)；畢業(yè)設計；創(chuàng)新

1 高職酒店專業(yè)群畢業(yè)設計存在的問題

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)高技能服務管理的應用型人才,在專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計中,更偏重于實踐教學比重。畢業(yè)設計是檢驗高職酒店管理專業(yè)理論與實踐教學重要環(huán)節(jié)和手段。然而,目前仍存在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設計按照傳統(tǒng)的畢業(yè)設計方式,效仿本科畢業(yè)論文的做法,這一方法理論性太強,學術味太濃,與高職學生的理論背景、學習能力不相匹配。

一方面,高職學生理論基礎薄弱,加上當前實行的“2+1”教學模式,大三學生這一階段基本都在企業(yè)進行頂崗實習,畢業(yè)設計也在這一階段完成,按照傳統(tǒng)的畢業(yè)論文方式,學生從選題開始,就停留在迷茫的狀態(tài),對于畢業(yè)設計是什么、撰寫畢業(yè)設計的意義和作用、畢業(yè)設計的論題、框架,都存在許多的疑問,甚至是多次與校內指導老師溝通,也無法真正理解。

另一方面,傳統(tǒng)的選題的相對固定和形式化,不能完全切合學生的實習崗位,指引學生運用專業(yè)知識去思考和解決實際工作中的問題,脫離工作崗位的情況比比皆是。

因此,在撰寫畢業(yè)設計的過程中,導致學生對畢業(yè)設計的重要性的認識程度不夠,敷衍應付的心態(tài)偏重,出現(xiàn)借助互聯(lián)網(wǎng)成段成篇抄襲現(xiàn)象嚴重；有些以小組形式完成論文的,甚至出現(xiàn)寫作過程只是小組組長一個人完成,其他同學連最基本的論題都不清楚。畢業(yè)設計的結果是,它不能真正起到它應有的教學目的和作用。完成畢業(yè)設計之后,學生不會繼續(xù)深入地、積極地去思考，探索與工作崗位、工作內容相結合的問題,仍然不懂得運用專業(yè)知識去解決實踐中的問題。

另外,由于當前大多數(shù)高職專業(yè)教師較少,指導畢業(yè)設計的任務重,有些院校把畢業(yè)設計指導工作分配給實驗員、輔導員的情況都有,實驗員、輔導員的理論教學能力有限,加上部分指導老師的責任心的問題,畢業(yè)設計指導工作大多流于形式。

2 酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設計創(chuàng)新的實施過程

傳統(tǒng)的畢業(yè)設計創(chuàng)作模式已遠遠不能適應當前職業(yè)院校酒店管理專業(yè)群學生的能力培養(yǎng)和行業(yè)企業(yè)對應用型人才的需求。筆者基于所在院系的校企合作基礎,組建酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設計改革創(chuàng)新團隊,開展酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設計創(chuàng)新研究。

廣州工程技術職業(yè)學院餐飲與旅游管理學院自辦學以來,堅持校企合作,實行“2+1”教學模式,酒店管理專業(yè)群前兩年主要按照“課堂學習→校內生產性教學餐廳(酒店)跟班實習→課堂學習→校內生產性教學餐廳(酒店)頂崗實習”的模式進行校內學訓交替的教學,第三學年前夕,廣州中國大酒店、東方賓館、廣州花園酒店、香格里拉大酒店、廣州海航威斯汀酒店、大舜酒店集團等十多家知名企業(yè)到校與學生進行頂崗實習雙向選擇。

2.1 明確指導畢業(yè)設計創(chuàng)作過程中校企雙方的指導任務

本次研究選取廣州花園酒店、廣州海航威斯汀酒店、廣州大舜麗池酒店等三家酒店作為本項目的合作單位。校內指導老師與所合作的頂崗實習企業(yè)多次溝通,取得企業(yè)對共同指導學生畢業(yè)設計創(chuàng)作的支持,明確指導畢業(yè)設計創(chuàng)作過程中校企雙方的指導任務。指導教師負責指導學生選題、厘清創(chuàng)作思路,指導學生根據(jù)選題從所在崗位工作中涉及的各個角度多方位收集資料和意見,并分析問題和解決問題。企業(yè)在校企溝通的基礎上,樹立共同指導學生創(chuàng)作的決心,從人力資源部門到各部門經(jīng)理,給學生畢業(yè)設計創(chuàng)作提供必要的信息支持和人力支持,并從酒店經(jīng)營的角度、管理的角度對學生的作品給予必要的意見和建議。

2.2 畢業(yè)設計創(chuàng)作前期任務溝通

學生以小組形式共同完成畢業(yè)設計創(chuàng)作。學生與企業(yè)確定具體的頂崗實習崗位后,在未離校之前,畢業(yè)設計指導老師根據(jù)其崗位職務,要求畢業(yè)設計小組在實習過程中思考一個創(chuàng)作方向,可以是崗位實習報告、酒店服務提升方案、酒店活動策劃方案、宴會設計、客房設計等。同時，指導老師向學生詳細講解畢業(yè)設計創(chuàng)作的思路,并按照學校統(tǒng)一要求對畢業(yè)設計成果形式提出相關要求,主要包括格式要求、內容要求、完成時間要求。

2.3 畢業(yè)設計創(chuàng)作指導過程

2.3.1 確定選題

學生在頂崗實習崗位工作一個月后,基本熟悉所在崗位的工作任務和工作氛圍,指導老師通過微信、QQ郵箱等電子方式,與學生不定時溝通,討論確定每組學生的選題。三家酒店各組學生的選題分別是威斯汀酒店餐飲部服務質量提升改進方案設計(廣州威斯汀酒店組),大舜酒店客戶滿意度提升方案設計(廣州大舜麗池酒店組),花園酒店前廳部服務質量提升改進方案設計(廣州花園酒店組)。根據(jù)以上選題,指導老師開始指導學生工作過程中搜集資料和案例,以案例分析、合理化建議的形式確定創(chuàng)作內容。

2.3.2 創(chuàng)作過程

根據(jù)選題,小組同學每人負責收集3～5個案例,收集案例之后整理好,并根據(jù)案例寫出自己對案例的分析和合理化建議。整理之后提交給老師,由老師把關,刪除不符合選題的案例。指導老師進一步對學生的分析和建議提出意見,并指引學生進一步把所分析的案例與同事、領班討論,得到更全面的思考；之后學生必須把分析整理好的案例和合理化建議交給部門經(jīng)理,由部門經(jīng)理進一步提出意見和建議。最后,小組學生綜合自身分析、老師建議、同事分析、經(jīng)理意見等多角度分析之后,形成一個完整的服務提升方案,從所在崗位多角度為酒店提出意見和建議。

3 酒店管理專業(yè)群畢業(yè)設計創(chuàng)新效果分析

3.1 畢業(yè)設計創(chuàng)新的意義

本次畢業(yè)設計創(chuàng)新最終作品是酒店服務提升方案,從作品來看,作品質量較高,改變以往傳統(tǒng)論文形式,學生能將所學的專業(yè)理論知識運用到實踐中來,認真觀察和思考服務工作中的個案,并能提出較為新穎、實用的服務提升意見。專業(yè)老師從自身專業(yè)角度在學生分析的基礎上,一方面給學生查漏補缺,指導學生更全面進行問題分析；另一方面,專業(yè)老師扎實的理論基礎,為酒店服務提升提供有建設性的意見和建議；企業(yè)員工、經(jīng)理人的豐富的實踐經(jīng)驗,彌補校內專業(yè)老師實際工作經(jīng)歷、現(xiàn)場管理能力的缺陷,給學生指引更多角度的學習和思考。通過校企雙方合作指導畢業(yè)設計,也促使專業(yè)老師在畢業(yè)設計指導過程中更好地了解行業(yè)的發(fā)展趨勢和企業(yè)運營中的問題,形成生動的教學案例。通過教師與企業(yè)管理人員的深入交流,進一步深化校企合作。

3.2 畢業(yè)設計創(chuàng)新存在的問題

本次畢業(yè)設計創(chuàng)新研究選取的選題相對單一,都是企業(yè)服務提升方案。今后須引導學生開拓更多畢業(yè)設計創(chuàng)作方式,如宴會設計、酒店環(huán)境設計、客房設計等。

因酒店工作時間關系,本次畢業(yè)設計指導創(chuàng)作過程中,只通過微信、QQ聯(lián)系,沒有按照之前的預期進行現(xiàn)場答辯,今后爭取在這方面能有新的突破。

[1]楊勝利.淺論酒店管理專業(yè)畢業(yè)設計環(huán)節(jié)的構建與實施——以閩江職業(yè)大學酒店管理專業(yè)為例[J].閩江職業(yè)大學學報,2002(1):54-55.

[2]張奕暉,楊卉.酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文教學環(huán)節(jié)改革研究[J].廣西教育,2012(2):96-98.

[3]蘇立.高職旅游專業(yè)畢業(yè)設計改革的探索與實踐[J].遼寧高職學報,2012(3):67-69.

[4]洪艷.基于工學結合的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設計模式創(chuàng)新[J].中國成人教育,2013(3):153-155.

10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.216

林潮芬(1979—),女,漢族,廣東饒平人,碩士研究生,講師。研究方向：酒店管理。