大型連鎖超市產品管理淺析

黃新為,靜 燕

(北京物資學院,北京 101149)

大型連鎖超市產品管理淺析

黃新為,靜 燕

(北京物資學院,北京 101149)

文章從連鎖超市的宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境入手,對連鎖超市的產品管理進行分析研究,并綜合了宏觀與微觀環(huán)境,總結出一套包含四個維度的理論研究模型,這四個維度是用戶、市場、連鎖超市自身、供應商,以期為連鎖超市的產品品類管理提供參考。

連鎖超市； 產品管理；用戶；市場；供應商

在信息水平、科技水平的發(fā)展支撐下,全渠道零售時代已經到來。大型連鎖超市運營以及管理面臨嚴峻挑戰(zhàn)。面對來自企業(yè)宏觀和微觀的各種壓力,大型商超應該如何應對呢？本文從大型超市的宏觀微觀環(huán)境進行分析,總結出一套系統(tǒng)的產品管理方法。

1 相關理論

1.1 全渠道零售

全渠道零售就是指能夠滿足任何用戶的在任意時間、任意地點的任意需求的商業(yè)模式。這是一種市場優(yōu)勝劣汰而形成的商業(yè)模式,就是滿足不同的服務需求角度和商品定位,以購物者行為為導向形成的各種業(yè)態(tài),例如便利店、專賣店、連鎖超市、賣場等。

1.2 連鎖超市宏觀環(huán)境

連鎖超市的宏觀環(huán)境主要包括人口,人口數量決定市場大小和發(fā)展?jié)摿Γ唤洕?經濟水平決定人們的購買能力和消費的商品結構；政治,政治決定了進出口產品政策和價格政策；社會,社會文化決定了人們的購買習慣、思維方式和價值取向；科技,科技水平提升了超市管理效率，帶了更高效的購物體驗。

1.3 連鎖超市微觀環(huán)境

連鎖超市微觀環(huán)境包括供應商,供應商是超市商品的提供者,供應商有效管理對企業(yè)至關重要；用戶,這里使用用戶而不是顧客,顧客強調的是一種買賣管理,用戶更強調的是商品使用者,超市應該更關注產品使用者,然后從使用者的真實需求出發(fā),建立一個使用者信息互動網絡,更有利于進行信息進行管理和營銷,這是一種營銷理念的運用；社會公眾,社會公眾包括企業(yè)外部公眾(即一切和企業(yè)有關的各種群體)和企業(yè)內部公眾(內部員工),連鎖超市要認真對待激勵和保健因素；競爭者,競爭者是指其他品牌的連鎖超市以及各種專賣店、便利店,連鎖超市應該多多關注競爭的動態(tài),這些對商品的政策和對物流、科技的變更都會對連鎖超市產生影響。

2 連鎖超市產品分析

經過對連鎖超市進行實地調研和同相關專家進行討論,對宏觀環(huán)境因素和微觀環(huán)境因素進行篩選,建立以下四個維度,并對它們進行新的概念界定：

2.1 用戶

用戶是產品的最終使用者,產品用戶決定了產品的銷量和產品未來的發(fā)展狀況。有效地滿足用戶需求才是連鎖超市成功的關鍵。用戶包括以下幾個維度：

(1)銷售量。銷售量指的是一定時期企業(yè)銷售產品的數量。銷售量直接影響企業(yè)的利潤,產品成功與銷量有很密切關系,所以銷售量是衡量用戶的重要指標。

(2)性價比。性價比指的是產品性能和價格的比例。大多數用戶購買產品之前一定會對多種同類產品進行考量,然后選擇最中意的,性價比就是重要參考指標。

(3)品牌知名度。品牌知名度指的是某一個品牌能夠被消費者記憶起。連鎖超市應該對不同的品采取不同的策略,針對著名品牌,不論盈利與否,一定要上架,這決定了超市的自身形象。比如可口可樂、康師傅等,超市是一定會上架。針對非著名品牌,則應該按盈利的多少進行上架管理。

(4)產品盈利能力。產品盈利能力指的是該產品能夠對企業(yè)資金或者資本增值的貢獻程度。連鎖超市對于高盈利能力的產品,一定要格外關注,對該產品供應商進行高關系管理,盈利產品要放在超市顯要的位置,進行堆頭擺放。

2.2 市場

(1)當前市場。現在該品類的市場銷量占同類產品銷量比例是多少,營利性是什么樣子的,該產品有沒有沒有替代品,有沒有強有力的競爭對手。超市的競爭對手對該產品的品項數、陳列米數、平均價格、價格帶等都是什么樣子的。

(2)未來發(fā)展。沒有長遠目標的企業(yè)永遠走不遠,企業(yè)應該花很大一部分精力關注產品的未來發(fā)展前景。該產品是處于產品生命周期的哪一階段,有無增長潛質,是否對該產品進行扶持,是對該產品進行引導還是對該產品進行自然處理。

2.3 連鎖超市自身

(1)戰(zhàn)略定位。戰(zhàn)略定位指的是這個企業(yè)想在市場中確定一種自己的方式來服務最終用戶,連鎖超市一定要有自己的戰(zhàn)略定位,是定位于服務高端市場,還是定位中端市場,或者定位低端市場；是定位高端消費群體還是低端消費群體；是定位生鮮產品,還是包裝產品；是定位進口產品還是國內產品……如此林林總總,不勝枚舉。

(2)商業(yè)模式。商業(yè)模式指的是企業(yè)所具有的功能模塊,在這里需要考慮的是連鎖超市提不提供物流服務,是否支持網上購物,是否支持送貨上門。

(3)資源配置。資源配置是指企業(yè)置身具備的對資源進行處理的能力。在這里需要考慮的有超市的產品布局是否合理,運輸是否順暢有效,倉庫里用力是否合理,貨物的裝卸是否需要特殊處理,是不是方便搬運,產品怎么進行貼碼處理,需不需要對該產品進行增值加工等。

(4)內部管理。內部管理指的是企業(yè)自身對人、財、物信息資源方面的管理。針對有的新產品,連鎖超市需要專門配置一個導購員進行講解,連鎖超市是否有對特殊產品具有相關知識的員工；連鎖超市是否能夠實現對某些熱銷產品的大量庫存資金支持；連鎖超市是否具有大型冷氣機設備進行生鮮食品的擺設；連鎖超市對供應商以及最終用戶的需求建議能否及時反饋。

2.4 供應商

(1)質量。高質量才能建立高信譽,才能創(chuàng)出高銷量,產品質量是產品銷量好的有力保障,所以連鎖超市在評估供應商的時候一定要特別關注產品質量。產品質量包括產品是否符合相關的質量規(guī)定,如ISO 9000、ISO 14000等；產品的返修率怎么樣,產品的破損率是什么樣子的。

(2)成本。因為連鎖超市需要大量存貨,所以對資金需求巨大,因此能夠控制庫存成本對于連鎖超市尤其重要。連鎖超市對于熱銷產品需要大量存貨,對于高價值產品需要慎重考慮,因為高價值的產品占用資金很大,如果銷量滯緩就會對連鎖超市產生很大的負面影響。除此之外，還要考慮倉庫面積,既要充分利用又不能影響效率。

(3)交期。交貨期對連鎖超市很重要,不同的產品交貨期是不同的,所以連鎖超市要對該產品進行定性定量分析,然后給自己預留安全庫存,確定合適的再訂貨點。連鎖超市要評估供應商的交期的長短和交期的穩(wěn)定性,因為熱銷商品斷貨一天就會對利潤產生很大影響。

(4)服務。連鎖超市評估產品供應商時要考慮服務。對于一些新產品,能否提供信息咨詢甚至是人員培訓。供應商對于超市的態(tài)度是怎樣的,供應商是否可以建立合作伙伴關系，供應商的物流水平怎么樣。

3 結 論

綜上所述,本文針對大型連鎖超市的產品管理進行深入分析,并建立起包括用戶、市場、連鎖超市自身、供應商四個維度的理論模型,對連鎖超市的產品管理具有指導意義。

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[3]霍霞.淺談連鎖超市內部運營管理[J]. 中國市場，2015(44).

[4]何豆莎.連鎖超市庫存管理研究——以新金馬連鎖超市為例[J]. 中國市場，2015(45).

[5]李瑩瑩，祝新雅.青島市連鎖超市經營模式研究——以利群集團為例[J].中國市場，2014(10).

10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.064

黃新為(1989—),男,滿族,遼寧大連人,北京物資學院物流工程研究生。研究方向：采購與供應鏈管理；靜燕(1990—),女,漢族,天津人,北京物資學院物流工程研究生。研究方向：采購與供應鏈管理。