視錯覺在餐飲空間設計中的應用研究

王淑婷　（福州大學廈門工藝美術學院　361021）

視錯覺在餐飲空間設計中的應用研究

王淑婷（福州大學廈門工藝美術學院361021）

視錯覺是由于人們心理上的某種因素而產生對事物的一種視覺上的沖擊，視錯覺是普遍存在人們日常生活中的；本文主要針對餐飲空間設計上的視錯覺來進行研究，并結合相應的案例來進行分析餐飲空間上的色彩，線條以及空間邊界上的設計對消費者的心理產生一種視覺上的影響，從而讓消費者在就餐中逗留時間久，達到再次消費的目的。

視錯覺；餐飲；空間設計

一、餐飲空間色彩上的視錯覺

（一）冷暖色彩上的選擇

顏色不僅是藝術家關心的問題，也是時時刻刻與人們的生活聯系在一起的，它影響人們的精神和情緒。這里介紹一件軼事，說明色彩對餐飲空間所具有的特殊作用。一位主人邀請一批客人來到餐廳中吃飯，桌子上擺滿了美味佳肴，使人食欲大振。開始時，主人使房間內充滿紅色的燈光，肉看上去燒的很新鮮，馬鈴薯也顯得鮮紅，而菠菜卻變成黑色。當客人們還沒有從驚訝中醒悟過來時，主人將紅光變成藍光，烤肉顯出了腐爛的樣子，土豆則像發了霉似的，全部客人立即倒胃口。雖然大家都知道這僅僅是光色變化在起作用，但沒有人再想吃東西，最后主人把原先的燈光打開，不久，大家又恢復了先前聚餐的食欲。人們在生活中許多類似的經驗表示：顏色在餐飲空間中時時刻刻的對人們的食欲施加著深刻的影響。

橙色和紅色具有增進食欲的效果，這些充滿暖意的顏色也可以成為商家招攬顧客的有利手段。大部分餐飲店的外觀、招牌和LOGO等都會使用紅色、橙色和黃色，卻幾乎沒有哪一家店鋪的外觀使用明亮的藍色或青紫色等顏色。因此，縱觀國內外的餐飲空間上的設計，顏色的選擇對餐飲行業有著重要的影響，大到餐飲空間上的設計，小到菜單上的設計，整體上總會選擇暖色系來進行設計，這樣不僅增強餐飲空間的融洽氛圍，也能夠視覺上吸引消費者。

（二）遠近效果上的應用

除了冷暖以外，還有人由此引申到輕和重，遠和近等感覺上去。實際效果顯示，在餐飲空間中，如果整個空間在遠近，高低的處理上能夠更好的進行恰當的設計，這便對于就餐者來呆在這么一個恰到好處的環境中吃飯是一件享受的事，因此要通過色彩的視錯覺上來進行巧妙的設計。例如在一個面積較小的餐飲店內，若要通過色彩的選擇將視覺上的空間變大，那么把整個天花刷成色彩度較低的顏色即后退色，那么就抬高了整個空間，墻面大部分刷上亮色系，則整個室內的空間擴大。

漢堡verner Panton員工餐廳，位于德國漢堡，總面積525平方米。員工餐廳的天花板具有多重功能；天花板導用黑色涂料粉刷，加上裝飾之后基本看不到大面積的黑色、煙感器和灑水器。另外，通過秘籍地安裝一些帶有微孔的圓形吸音板，天花板也起到了很好地降噪音的效果。餐廳里圓形的餐桌兼會議桌采用黑色涂覆的鋼結構，桌面采用大理石板，表面又加覆了一層鐳射膜，可以反射來自屋頂的燈光，從而給予整個空間通透明亮的視覺效果。

二、餐飲空間邊界上的視錯覺

據研究，一般人們去餐飲店時，總會首先選擇靠窗戶的位置坐下來，如果發現這些位置沒有了，他們才會選擇位于中間的位置；這些行為正是受到了邊界效應的影響。這些簡簡單單地幾個動作卻反映出了人們對于“安全性”的選擇。

在處理邊界效應方面有多個手段：首先是植物，在餐飲店的空間中放置植物在合適的位置上。植物在視覺中很好的扮演者分割空間的作用，將植物放置在餐飲店中居中的位置形成景觀或者微小的幕墻；這樣不但使得消費者與自然更加親近，而且也在視覺上形成了良好的邊界感，同時也滿足了消費者對于自身的安全性的需求。其次就是增加隔斷以及玻璃，即在座位旁邊設置相應的隔斷，這樣在空間上便形成二次邊界，滿足消費者安全性的需求。

例如位于西班牙赫羅納的Margarit餐廳，根據邊界效應設計了能俯瞰周邊美景的巨型露臺。在整個餐廳的周圍的墻體設計成玻璃幕墻，而且餐廳的內部位置也都是靠著兩邊，居于中間的位置幾乎沒有座位，這樣消費者在進入餐廳內便不會來糾結該坐哪里為好，讓“邊界”處于每個位置旁邊，讓每個人都享有一定的“安全感”，而且整個玻璃的露臺設置讓處在餐廳內的消費者與外部的美景更加近。這個餐廳在屋頂部打造了一個用于遮風擋雨的屋頂狀的雨棚，該雨棚在與周邊歷史文化相呼應的同時，亦不影響露臺的觀景效果。

三、餐飲空間線條上的視錯覺

根據視錯覺原理可以得出線條在餐飲空間設計中恰當的運用，對提升餐飲店的品牌有很重要的作用。

線條的豎向重復組合使用能夠增高空間。比如相對于低矮的餐飲店內，在設計空間時，就可以選擇垂直的線條，墻角線起一直連到天花頂部，這樣的設計便能夠拉長空間上的高度。多條橫線條在空間設計上的使用，能夠加寬空間。這樣的原理就好比一個身體發福的女生穿著橫條紋的裙子就會顯得更加的肥胖。彎曲的線條在空間中的使用，可以將空間在視覺上具有流動感，讓人感覺到柔和、舒適。

例如餐飲店內橫線條的使用。Hello Pasta 餐廳位于美國紐約是一家快餐店，主要餐點是意大利面食。這個餐廳的室內設計的靈感來源于通心粉的傳統手工制作工藝，即將通心粉置于木質烤板架上晾干的環節。該環節在店內的曲線的橫線條的天花板的格局中體現的尤為明顯。設計師旨在創造一個突破快餐店裝潢定式的舒適環境。而這種理念通過將彎曲的木質天花板與搭配軟墊的臺板及天然木質座椅的有機結合得以最終實現，給消費者創造一種舒適、柔和、寬敞的就餐空間。

四、結語

在室內空間設計這一行業中，心理學這一領域已經得到業內人士的極大認可；而且其中的視錯覺原理也廣泛存在于室內空間設計中，因而在餐飲空間設計中巧妙地使用視錯覺原理已經成為一種營造舒適空間的重要手段。在餐飲空間設計中，有時為了營造出最佳的氛圍以及彌補某種空間上的缺陷，而去使用視錯覺原理，但值得注意的是，視錯覺不可大量使用，萬物多而則亂；因此，在餐飲空間設計中要恰當的使用視錯覺并作出正確的解答，為以后的餐飲空間設計中作出一份重要的參考。

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