動(dòng)物食品莫貪“老”慎吃“頭”

汪志

北宋元祐年間，杭州城外漁光村李秀姑的丈夫十多年前出海，一去不見蹤影，有人說(shuō)是翻了船淹死了，有人說(shuō)和另一個(gè)女人跑到孤島上去了。

不管別人怎么說(shuō)，秀姑還是一天天盼著丈夫奇跡般回來(lái)。想不到，終于有一天，丈夫突然平安回到家，原來(lái)他翻船后憑借堅(jiān)強(qiáng)的毅力漂泊到一個(gè)孤島上，并與當(dāng)?shù)厝松钤谝黄稹Ｊ嗄陙?lái)，他天天盼望回家，一直等到有商船經(jīng)過(guò)才得以回來(lái)。多年失蹤的丈夫回家了，秀姑大喜，便親自將家里養(yǎng)了八九年的一只老白雞宰了，煨好后讓丈夫下酒。

愛吃雞頭的丈夫未曾吃完飯，就腹痛不已，不到兩個(gè)時(shí)辰，便倒地身亡。秀姑悲痛欲絕，可婆家人卻認(rèn)定秀姑私下里有奸，毒死親夫，于是告到官府。知府大人經(jīng)反復(fù)調(diào)查，秀姑一貫作風(fēng)正派，沒(méi)有私下里有奸，可她丈夫確屬中毒身亡，由于沒(méi)有確鑿的直接證據(jù)，故案子一拖再拖，一直無(wú)法結(jié)案。

蘇東坡就任杭州知府后，對(duì)這份積案倍加關(guān)注，他親自審問(wèn)秀姑，心中也十分茫然。于是，他決定改變思路，微服私訪，徑自向城外走去，來(lái)到一家藥鋪，見坐堂郎中在門口擺棋邀人對(duì)弈，蘇東坡便與他對(duì)弈，正是棋逢對(duì)手，難分勝負(fù)。后來(lái)，蘇東坡使出幾手，漸漸占了上風(fēng)。老郎中不覺感慨地嘆道：“先生絕招如同十年雞頭呀。”

“十年雞頭”？說(shuō)者無(wú)心，聽者有意，蘇東坡忙問(wèn)：“聽口音，先生恐怕不是本地人吧？”

老郎中點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)道：“我在這兒坐常多年，此地有句民諺，‘十年雞頭如砒霜，先生的棋法就如十年雞頭，真狠！”

蘇東坡全無(wú)心思回答，連忙告辭回府，他親自宰殺了一只老雞，煮熟后用雞頭喂狗，不多時(shí)，狗狂吠而死。積了多年的懸案破了，蘇東坡一下子名聲大振，前來(lái)申冤告狀的不計(jì)其數(shù)。

在民間，許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。確實(shí)，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。可是，這些“頭”的害處也不少。就拿雞來(lái)說(shuō)，民諺道：十年雞頭賽砒霜。意思是說(shuō)，雞越老，雞頭毒性就越大。用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。食用者在享受雞頭美味的同時(shí)，也攝入了重金屬毒物，如果食用過(guò)多，可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。

所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。那么魚頭呢？由于近年來(lái)整體環(huán)境惡化，導(dǎo)致水源污染增加，使有害物質(zhì)侵入魚體，再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，這些有害化學(xué)物質(zhì)在其體內(nèi)也是堆積得最多，這種現(xiàn)象在醫(yī)學(xué)上稱為富積作用。另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販，在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，更加重了魚體內(nèi)的有害物質(zhì)富積。而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對(duì)集中的魚頭內(nèi)。所以，奉勸那些喜歡吃“頭”的食客，還是改掉這一嗜好為好。

由此可見，一些動(dòng)物并不是越老越好，越老吃著越香。因年限積淀，這些生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)的老動(dòng)物的體內(nèi)會(huì)積淀很多毒素，再加上烹飪方法不當(dāng)，會(huì)造成食用人員中毒，因此，食用一些年限長(zhǎng)的動(dòng)物時(shí)一定要慎重，千萬(wàn)別貪“老”，慎吃“頭”。