從“中餐主題宴會設計”技能大賽探討教學改革方向

徐碩

河南交通職業技術學院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

從“中餐主題宴會設計”技能大賽探討教學改革方向

徐碩

河南交通職業技術學院

XU Shuo

Henan traffic vocational and technical college

“中餐主題宴會設計”技能大賽作為職業院校展示教學水準的重要手段，對學校來說有著非常重要的作用，通過技能大賽的舉辦，教師可以引導學生積極鍛造自身的技能，結合市場與企業的要求進行教學內容、方式變革，加深學校與企業的職業合作和人才輸送聯系。但是就已舉辦的“中餐主題宴會設計”技能大賽中，不難發現在職業院校的教學中還存在一些問題。本文就針對技能大賽中所突顯的問題以及賽事的變化走向進行探討，為學校的教學改革提供方向與理論依據。

中餐主題宴會設計；技能大賽；教學改革；改革方向

近年來，全國職業院校都積極參加職業技能大賽，可以說大賽已經成為企業和院校對學生素質、教學質量的一個重要的評價標準。從2012年“中餐主題宴會設計”賽事設立以來，這項賽事已經連續舉辦多屆。綜合比賽的發展變化情況，可以發現不管是從賽事的結構設置、大賽的比賽內容設置、評分要求設置等，都發生了較大的變化。此種形勢顯示，市場對職業院校的要求在不斷提高，在經濟結構轉型升級的大背景下，市場對高素質的職業人才的需求日益提升。職業院校需要積極主動的做好教學改革，以順應市場和企業的更新，保證專業教學的可持續性發展。故此，“中餐主題宴會設計”技能大賽中給予院校的啟示應該得到重視，探索職業教育教學的改革方向需切實立足于技能大賽的實際。

一.“中餐主題宴會設計”技能大賽概況

“中餐主題宴會設計”技能大賽，是依據職業院校教學的專業理論，著眼于學生的現場動手能力、靈活變通能力、創新能力，而進行的一項比賽。比賽以中餐主題宴會設計的過程為主要流線——宴會臺面創意布置、插花布置、中文菜式設計、學生儀態展示、宴會擺臺設計、餐巾折花、斟酒過程。通過學生在整個中餐主題宴會過程中的獨立設計和創意表現，對學生的口語、儀態、素養、專業知識進行考察和評比，完成對學生專業素質和技能的檢查和審閱，對增強同學們技能訓練和自身競爭力有良好的促進作用，為職業院校培養高素質專業人才提供了可能。

“中餐主題宴會設計”技能大賽是培養人才的風向標，也如實反映了學生素質質量和職業院校的教學方向。通過技能大賽的舉辦，我們也可以發現職業教育還存在著一些問題，學校的教學改革方向還需要按照市場進行調整。

（一）教學改革需要加強專業化內容

“中餐主題宴會設計”技能大賽的評分細則中，對細節的評分規定增加，對學生專業化的能力提出了更高要求。例如對擺臺定位的規定，實行了距離實際測量的把控，餐碟與桌邊的距離要求是1.5公分，味碟與右側的湯碗的距離保證在1公分，三個杯子在一條直線上，與水平線的相交角度必須為三十度。裁判對學生操作的專業把控不再依據經驗和目測，而是以標尺和三角板等尺寸工具進行實地測量。這種測量嚴格保證了比賽的評分規范公平，也對廣大學生和職業院校提出了更專業的要求。學校教學改革必須依照標準化、精細化重新定義，加強教學內容的專業化程度。

（二）教學改革方向需向多元化方向深入

“中餐主題宴會設計”技能大賽比較重視多元化內容，考驗的是學生的綜合素質和全面性操作。但不少學校的選手在比賽操作的過程中，太過于重視實訓，忽視了理論的重要性，操作的時候知其然而不知其所以然，或者只會一種操作，完全不具備創新意識和問題思維。這其實給學生以后的就業埋下了隱患，理論與實際相結合，才是獲得技能升華技能的最好辦法。技能大賽已經按照市場的需求向學校提出了培養專業人才的基本要求——學生必須具備專業的基礎知識，具備完善的口語表達基礎，具備熟練的操作手法。除此之外，技能大賽還注重學生的綜合素質，對職業道德水準、表達能力、獨立創新思維等都有潛在的要求。也就是說，職業學校的教學改革需要向著多元化的方向深入，為把學生訓練成為全面、綜合性素質人才而進行。

二.基于技能大賽的教學改革方向思路

高職院校通過積極參與“中餐主題宴會設計”技能大賽，對學校教學改革方向提供了新的思路。依托行業與企業的發展動態，將市場需求轉化為教學改革的重點，把從優秀人才競爭的平臺中所獲取的寶貴經驗，融入到具體的教學過程中去，讓大部分學生能體會到教學的先進成果，觀摩學習比賽中的優美操作，總結思考比賽后獲取的新知識，是職業院校教學改革的新發現。因此，學校要積極立足于“中餐主題宴會設計”技能大賽，從大賽中分析探究，增強市場與學生學習內容之間的聯系，明確所培養的人才素質定位，并在此基礎上對課程設計進行革新，科學地配置教學過程與內容延伸，讓學生與教師一同成長，培養與時俱進的職業人才。具體的教學改革方向思路有以下四點：

（一）增強市場與教學內容的聯合

“中餐主題宴會設計”技能大賽中評定的重點，是市場和企業對人才的具體期待投射。以大賽為契機，增強市場與教學內容的聯合，是職業院校進行教學改革的一個重要方向。職業院校的人才培養本就是立足于服務企業的，因此，獲取企業行業動態，并以鮮活的新動態作為教學內容，更有利于與企業接軌。在此種聯合狀態下，學校可以多多邀請中餐宴會專家來校講座，聘請行業領軍人物擔任學校客座教授、開辦行業專家構成的新動態研討會等方式，發揮行業專家在教學中的作用。此外，要培養專業的素質人才，職業院校的教師需要與市場和行業一同成長，不但要以扎實的基本理論知識素養為底蘊，更要對一線咨詢牢牢把握，把新鮮的市場需求鏈接到學生。

除了教師的引導作用以外，還可以增加學生的實踐實訓。通過“中餐主題宴會設計”技能大賽，學校可以加強與企業之間的聯系，比如與企業建立合作機制和人才輸送機制，通過參觀企業流程、在企業崗位中進行實訓等方式，把學生與崗位聯系起來，保證人才適用于市場崗位。

（二）明確培養人才素質定位

技能大賽反映了整個市場對人才的具體需求，因此職業院校應該敏感地把握到這種需求，并對自身教學過程中人才素質的定位與市場需求做具體對接，努力明確所培養人才的素質定位，保證人才培養與市場目標穩定匹配。學校對人才的培養目標和素質定位是實現高素質高質量人才的基礎。從歷屆舉辦的“中餐主題宴會設計”技能大賽的變化來看，每年市場對人才的需求都存在一定的變化，因此，學校應該確立以學生能力為本質、以市場需求為依據的人才培養目標，明確人才定位，將傳統教育中只重視技能而不重視與時俱進的教育理念改變過來，以培養符合市場要求、技能操作熟練、專業素養良好、服務意識良好的高素質人才為教學改革新方向。

（三）革新課程設計，合理配置教學過程

傳統的課程教學設計都是依據教師示范、學生學習的方式進行的，因此往往造成學生只懂得使用單一的方式解決問題。尤其是在中餐擺臺過程中，不少學生只懂得一種死板的擺臺方式，不懂變通。依據“中餐主題宴會設計”技能大賽中的經驗來看，那些較為優秀的作品都是添加了自己獨立思考的，具有創新性的作品。因此，職業院校的教學改革需要將創新性作為方向之一。如何在教學的過程中發揮學生的主觀能動性，讓學生們自主創新呢？勢必要求教師們革新課程設計。教師需要轉變觀念，把學生作為學習的主體，利用一切課程設計方式調動學生的學習興趣，讓他們對學習保持熱情。在此種過程下，可以將行業新知識融入到教學內容中來，并多邀請行業專家研討，給學生更多新奇的知識。還要引進采用高質量的信息技術，現代教學方式來引起學生興趣，針對學生的特點進行課程設計。興趣是最好的老師，讓學生在教學過程中獨立思考、協力探究，在動手動腦中得到專業技能的升華。

三.結束語

“中餐主題宴會設計”技能大賽要求學生具備嫻熟的技能操作能力，還要求學生具備專業的基礎理論功底、強大的臨場心理素質。看似簡單的大賽過程，其實是一場對學生基本功表現的考驗。不少學校的學生雖然能夠比較流暢地完成一般性技能表現，但是在宴會整體流程的把控上還不是很流利，面對意料之外的狀況時，僅有少部分非常優秀的同學才會應對自如，大部分學生都會出現不自信、比較慌亂的情緒。因此，高職院校的教學改革方向，除了繼續加強對學生的技能鍛煉和基礎理論優化之外，還需要借助“中餐主題宴會設計”技能大賽的示范性作用，引進與市場結合的教育理念和改革方式，將對學生的職業技能培養目標作為重點，全面深化教學改革，更新行業教育內容、升級教學方式方法，將“培養符合市場與企業需求的人才”作為教學改革的重要方向。

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該文系：河南交通職業技術學院教學質量工程項目《中西餐宴會設計教學團隊》20160303研究成果。

徐碩（1982-），女，漢族，河南南陽人，哈爾濱商業大學碩士，河南交通職業技術學院，講師，研究方向：旅游與酒店管理。