中國傳統飲食文化中的養生之道

殷昌利

湖北經濟學院法商學院

中國傳統飲食文化中的養生之道

殷昌利

湖北經濟學院法商學院

營養學是指在中醫的理論指導下，利用對食物的研究達到保健強身、科學防治疾病、加快機體康復的學科。營養學研究涉及到飲食健康、飲食預防、飲食治療等方面與中國傳統飲食文化息息相關。“民以食為天”，這說明飲食不僅是飽腹的活動，飲食在維護生命機能、促進個體健康等方面起到不容忽視的作用。中國傳統飲食文化中蘊含著豐富的飲食理論，對這些理論的探索與學習能加深我們對于營養學的認識，充分認識食物中的養生之道。

傳統飲食；養生；健康；食品營養

眾所周知，中國傳統飲食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，隨著經濟全球化的不斷發展，中國的傳統飲食文化在國際上的影響力也日益凸顯，成為中華文明的標志之一。飲食文化作為傳統文化的一個重要分支，長久以來在傳統文化體系中占有重要的地位。飲食文化是指在一個特定的社會群體中對食物原料進行開發利用、食品制作和消費的過程中的科技與、藝術，以及以飲食為基礎形成的習俗、飲食傳統和思想哲學，同時也是人們食物生產、食物制作和食物消費的總。食物是支持人類開展各項活動的能量來源，飲食活動則是從外界獲取食物的營養及能量以維持生命的特征，與人的生存息息相關。同時，飲食的質量與結構對人體的健康、壽命有著至關重要的影響。

傳統飲食文化的養生之道在幾千年的實踐中形成了以下主要觀點:

一、飲食活動是人體獲取能量的根本，直接影響了人的身體健康

隨著社會的發展與進步，人們對于飲食的觀念也日益進步。食品不僅僅是人類獲取生存能量的來源，其本質功能是為人體提供營養。正如明代著名的醫學家李時珍所說：“飲食者,人之命脈也”。由此可見飲食的重要性。

在我國傳統飲食文化中，飲食是與人的健康緊密結合的。中國傳統飲食文化認為飲食能夠提供人類所需的氣血。當食物被攝入到身體之后，食物的精華會為人體提供精氣。人類一旦精氣旺盛便可以使氣血充足，從而達到強筋健骨的目標。同時，中國傳統飲食文化又強調“陰陽調和”。傳統飲食文化將食物根據食性分為“陰”和“陽”，陰陽的運行講究和諧，在人的身體中也是如此。因此，要求飲食活動中食物的食性搭配也按照陰陽調和的原則進行，以通氣血，生五行。同時，現代營養學也認同中國傳統飲食文化中關于飲食地位重要性，飲食活動維持人類的生命活動，正確得當的飲食可以使人身體強健，錯誤的飲食則會損害健康。

二、藥膳的存在有其科學性，可以強健身體促進身體恢復

藥膳是以藥和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。藥膳既是營養豐富的美味菜肴，同時又具有滋補療疾的作用。藥膳，顧名思義，是由中國傳統的中草藥、食物及調料組成的食物。采用藥物的療效，食物的口感，佐以調料達到美味又滋補的功效。可以說藥膳是藥效和食效的完美結合。

現代營養學也對藥膳持有積極肯定的態度。隨著經濟水平的不斷上升，人們對于養生的重視程度日益加重，藥膳也的到了前所未有的關注。然而在關注藥膳的療效的過程中要注意適度的原則，過多進食藥膳會打亂身體的營養平衡，反而不利于身體的健康，與養生之道背道而馳。值得注意的是，傳統飲食文化中的藥膳其作用是起到幫助身體恢復的輔助作用，并不能完全取代藥物的治療。

三、優化飲食結構是延長壽命、增強身體機能的保障

現代營養學認為，飲食結構是指膳食中各類食物的數量及其在飲食中所占的比重，由于影響飲食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以飲食結構不是一成不變的，人們可以通過均衡調節各類食物所占的比重，充分利用食品中的各種營養，達到飲食平衡，促使其向更利于健康的方向發展。這一觀點與中國傳統飲食文化養生不謀而合。我國古代營養學就十分注重飲食的內容和結構，強調五行相生、陰陽結合，強調通過食物與食物的碰撞達到一種和諧和平衡。

隨著經濟水平的發展，人們生活水平的日益提高，現代人的飲食結構偏向于以肉類為主，少食蔬菜。事實上這樣額飲食結構已經嚴重危害到了現代人的身體健康。現代人們對于營養也有一個很大的誤區，認為肉類代表了絕對的營養，是優質的營養來源。事實上，只有與蔬菜水果合理地搭配，肉類的營養才能更好地體現。現代人應當加強營養學知識的學習，合理調整日常飲食結構，使得營養得到均衡。

四、合理配給三餐，杜絕斷食絕食，反對暴飲暴食

在現代的營養學中有一句通俗易懂的話：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是說在一日三餐中，早餐的營養需要是最好的，中午的飲食應當適量飽腹，晚餐由于人的活動逐漸減少可以適當少吃。一日三餐的飲食配置是有其科學依據的，根據現代營養學研究表明，在一天的活動中，早餐可以提供人體所需30%的能量。部分現代人由于工作忙碌不吃早餐，這對健康是很大的挑戰。同時，不少的人因為不滿體型節食斷食減輕體重，還有不少人飲食沒有節制暴飲暴食。這些都不符合中國傳統飲食文化中的養生原則。

中國傳統飲食文化中講究適度的原則。既不能飲食過量也不可長期斷食。飲食過量會導致營養的過剩，同時打亂身體吸收營養的平衡，增加身體臟器的負擔，使身體出現全面地問題。斷食與不正當的解釋容易造成營養不良，營養的缺失使得身體缺乏必要的能量，影響身體的機能，對壽命有著很大的影響。因此，一日三餐都按照時間準時進餐，保證身體的營養全面、平衡。

五、中國傳統飲食文化中的養生，飲食要注意時節

在中國古代營養學中，“順應自然，天人相應”是十分重要的養生理論。飲食講究時令要求人們順應季節的變化，合理調整飲食的內容。中國自古都有節氣文化，二十四個節氣每個節氣都有對應的飲食，排除地區風俗的影響，節氣食物從一定程度上反映了順應自然的原則。同時，不同地域的人應當根據其所生活的地域食用當地當季的食物，使其自身的身體適應當地的環境和氣候。

在現代營養學中，專家經常建議大家食用當季的瓜果蔬菜，例如，進入夏季要多食綠豆降暑，進入秋季要多食蘿卜降燥。這與中國傳統飲食文化中的養生理念不謀而合。由于人生活的地區具有相對的固定性，人本身對氣候的適應也造就了人對當季食物的適應。食用當季的食物使得人體能夠更好地適應當地當季的氣候與環境，使人身體本身與環境和諧為一體，同時也使身體在每個季節都能保持良好的活動機能，強身健體并且延長壽命。

結語

中國傳統飲食文化中的養生文化是飲食文化的一個重要組成部分，是中華民族飲食文化的一份珍貴的遺產。養生文化的許多原理都有著其科學之處，通常滲透了中國古代的五行相生、陰陽調和及天人相應的古代哲學。同時，隨著現代營養學的發展，站在科學的角度重新研究養生文化仍舊能發現養生文化中蘊含的無限的關于飲食的古老智慧，值得我們不斷地進行學習和發揚。

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