“吃貨”上下五千年

曹亞瑟

當(dāng)“吃貨”并非易事。“吃貨”的前提是要有錢、有閑，標(biāo)準(zhǔn)是能吃、會(huì)吃，還懂吃，知道什么時(shí)候吃哪些，能說(shuō)出吃的道道來(lái)。

孔老夫子奠定了儒家飲食及禮儀的基礎(chǔ)：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”又說(shuō)：“色惡，不食；臭惡，不食。”還說(shuō)：“失飪，不食；不時(shí)，不食。割不正，不食；沽酒市脯，不食；不撤姜食，不多食。”他對(duì)飲食的講究已經(jīng)上升到哲學(xué)的高度，他也是最早的生態(tài)主義者和食品安全的保衛(wèi)者。

屈原，那絕對(duì)是個(gè)懂行的“吃貨”，不然不會(huì)連招魂都把各色美食亮出來(lái)，吸引鬼魂回到人間：“我的五谷結(jié)穗長(zhǎng)又長(zhǎng)，菰米做的飯正香。鼎鑊中都是煮好的肉啊，五味調(diào)和撲鼻香。魂啊，歸來(lái)吧！美饌佳肴任你品嘗，任它什么鬼魂都擋不住啊！”

到了唐朝，詩(shī)人“吃貨”比比皆是，但我最為推崇的是白居易。他懂得與吃配套的享受，“食罷一覺(jué)睡，起來(lái)兩甌茶。舉頭看日影，已復(fù)西南斜”，美好的一天，吃吃酒喝喝茶，睡到自然醒，仙人的生活也不過(guò)如此嘛。

宋朝是一個(gè)精神和物質(zhì)都極為豐饒的時(shí)代，且不說(shuō)蘇東坡寫下的《老饕賦》《菜羹賦》《酒子賦》《豬肉頌》，單是以他名字命名的菜肴就有“東坡肉”、“東坡肘子”、“東坡魚(yú)”、“東坡豆腐”、“東坡餅”、“東坡酥”等等，不一而足。雖然很多是牽強(qiáng)附會(huì)，但也說(shuō)明了蘇東坡在美食界的影響之大。

明代《金瓶梅》的作者和清代《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹，那可是兩個(gè)資深“吃貨”。就說(shuō)《金瓶梅》里的市井食單，沒(méi)有二三十年的浸淫是寫不出來(lái)的。“一根柴禾燉豬頭”、“糟螃蟹”等，放到現(xiàn)在也都有很強(qiáng)的實(shí)踐意義。而《紅樓夢(mèng)》記述的是鐘鳴鼎食之家的生活，“茄鲞”、“烤鹿肉”、“燕窩粥”都不是平常人的吃食，大觀園的少爺小姐們把螯對(duì)詩(shī)、猜拳行令也都透著一個(gè)“雅”字，我輩俗人恐怕是消受不起的。

當(dāng)然我前面說(shuō)過(guò)，現(xiàn)在“吃貨”是個(gè)褒義詞，是人人奮而爭(zhēng)當(dāng)?shù)摹Ｋ粤私庖幌職v史上的“吃貨”是很有必要的！這里列舉的只是史海的幾朵浪花而已。（摘自《書(shū)屋》2015年第1期 ）