毛奇為
酵素,尤其是水果酵素,是近年來特別流行的一個詞,大家非常追捧它。“酵素”是個日語詞匯,先進入臺灣省再進入大陸,其實它就是一種“酶”。我們都知道酶其實是一種蛋白質,是體內無數生化反應的催化劑,是身體正常運轉的基礎,少了它,身體就出問題了。
傳說中酵素的功能非常多,比如美容、減肥、排毒。
就拿時下最流行的我們常見的“清脂酵素”來說,一些廣告語是,某某物質很重要,對身體很好,你需要補充。但是酶通過口服補充,是無法收到理想效果的。因為酶的本質是蛋白質,它首先經過胃,胃中的酸性很強,能使這種“清脂酵素”酶變性,胃蛋白酶還能使“清脂酵素”被分解,兩種“折磨”,雙管齊下,幸存的酶所剩無幾,就算幸存下來,它的完整結構也被破壞了,并不會再有清脂作用。
再來看看自制水果酵素的做法,在水果中加入糖,然后密封發酵,所得到的產物就是酵素。細菌的生長也需要食物,糖和水果中的其他營養成分就成為細菌們的食物,細菌就愉快地生存了下來,并且代謝生成酒精、乳酸、醋酸和各種酶。首先,目前我們不知道這些細菌是不是我們需要的,自制酵素安全無保障,這些細菌中很有可能夾雜著有害菌。其次,產生的這些酶是否為我們需要的那種酶,也不得而知。最后,就算這些產物是我們所需要的,它們經歷胃的洗禮后,最終會變成什么還有待考證。說到自制這個詞,我們可能聯想到腌漬酸菜,自制水果酵素其實就是把腌漬酸菜中的白菜換成水果,把鹽換成糖,也是一個普通的發酵過程。
購物網站上經常說“酵素是一種氨基酸”,這樣的說法是錯誤的。酶是少則幾十,多則幾百個氨基酸組成的蛋白質。這些氨基酸互相連接后,可以組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發生吸引或者排斥的作用,導致互相牽制,最后會形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關鍵。脂肪燃燒是一系列很復雜的反應,必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。
酵素想燃燒脂肪,必須通過細胞膜的防線,但是細胞膜對于異物一開始是排斥的。同時,酵素并不是想到哪就能到哪的,不會去特定的部位,減特定部位的脂肪。
排毒是個很籠統的概念,沒法評價。市場上關于酵素的介紹,主要是排除體內毒素,促進新陳代謝,清除體內廢物,維持腸道菌群平衡,還有些寫得神乎其神,說能促進細胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和抗癌,這些詞匯很難衡量具體效果,更難有準確的定義,甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。
其實,美容、養顏、減肥并沒有捷徑,要靠吃天然衛生的食物來獲得充足的營養素,要通過運動來獲得健康的肌膚和結實的肌肉。所以不能指望只靠吃一些醇素產品就會輕而易舉地獲得美麗和健康。撕開酵素華麗的外衣,它就是一種酶,一種對我們身體功效并不是特別大的酶。
編輯/陳致文