河沿面片

北宋詩人梅堯臣寫過一首詩，題曰《田家》，其中寫到：“燈前飯何有？白薤露中肥”。依我的猜測，詩人如此質樸的句子應該來自一次郊游或者踏青。返回的路上，累了，也餓了，想吃點東西，遂在途經的一個小小村落里尋進一戶人家，一盞燈下，還真有白薤可食。喜悅之余，遂賦此詩以記之。

而這種專供旅人途中充饑的可食之物，在甘南、臨夏一帶也有，它就是河沿面片。

聽聽這名字，多有趣別致。在美食的命名上，有的以人而名之，如宋嫂玉羹；有的以地而名之，如杭州的西湖醋魚。其實，河沿面片也算是以地而名之，但它的不同之處在于并非一處具體之地，而是地名之大大得讓你丈二和尚摸不著頭。因為遼闊天地間，河太多，河沿自然也就多了。但是，常在西北邊地游走的人心中知道，河沿面片是甘南、臨夏一帶的一道美食。

河沿面片里的“河”，是洮河。這是一條橫陳于蘭州與甘南、臨夏一帶的大河。最早，往來于蘭州和臨夏間的商販們常常要在路上吃些面食，就在洮河一帶搭鍋設灶。久而久之，面食之法漸漸傳至臨夏、甘南一帶。但我竊以為，河沿面片的推而廣之，肯定與臨夏、甘南一帶當年常常出門的腳戶有關。那時候，他們遠走天涯，維持生計，奔走路上，想吃一碗家里的面片，可又出門在外，吃不上，怎么辦？有心計的人就在腳戶們常常投宿的洮河邊上，開一家這樣的小飯館，經營家常飯，遂取名河沿面片——這么一說，你就明白，河沿面片絕非什么怪異之食，實際上也就是當地人常吃的一種帶湯的面片而已——更準確地說，是一碗羊肉面片。它的做法，和羊肉面片的做法無異——制作時，先將面粉用水調和、揉搓、捏團，捏成粗條狀，之后掐成小團，蘸油搓成小條，稍發片刻，壓扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中，放入清湯或臊子，撒上蒜苗絲、香菜即可食用。

但河沿面片之于食客，還有更深的意義。它如同在古代的驛站歇息一樣，讓一個旅途勞頓的人在天低野曠的路上有一碗熱氣騰騰的面可食，在陳設簡陋的小面館里跟小廝說幾句話，從老板娘跟前打聽一下路程，甚至能讓寂寞的路途生出一絲塵世的溫暖，這些，都是河沿面片的人文意義吧。

其實，這面片中所藏的，還有一段我浪跡臨夏一帶時的經歷。

至今，我還記得積石山下那個大雨滂沱的夜晚，那個小小的河沿面片店中，小店的主人——那位賢淑的回族婦女為我借來雨具，給我端來那一碗熱氣騰騰的面片。她的河沿面片，比我吃過的任何一家都香。就是那一次，我聽她講，在臨夏一帶有句俗語——“上炕裁縫，下炕廚子”——意謂積石山一帶的人，因為以面食為主，對即將出嫁的女兒要進行廚藝培訓，等出嫁后新娘要在婆家做“試刀面”，以展示廚藝。

她自豪地對我說：“我的試刀面，讓公婆家滿意，才同意讓我出來開飯館的，要不，想干也出不來！”