煎魚不粘燒魚不碎

謝琳琳

魚肉營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收。很多人喜歡做魚，卻很難做出一條漂亮完整的魚。不是因為不用心，而是沒有掌握做魚技巧。

煎魚不粘鍋

先將鍋燒熱再放油，稍微轉動，使鍋內均勻沾上油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋了。如果油還未熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上。

魚洗凈，大魚切塊，然后薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放入，煎至金黃再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

雞蛋打入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊放入碗中，裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚不會粘鍋。

鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進去煎，也不會粘鍋。

燒魚不碎

切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

燒魚時火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，改用小火煨燜，至湯濃飄香時即可。

在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止粘鍋，可將鍋端起輕輕晃動。

燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。

煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。

煎魚塊時最好不要用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。

蒸魚不腥

加雞油法。蒸魚前，除了放作料，還可把成塊的雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

沸水上屜法。蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚新鮮可口，香味純正。

涂抹干粉法。蒸魚時，先在魚身上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。半斤重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8分鐘到10分鐘即可。每增加半斤魚，多蒸5分鐘。

啤酒腌浸法。清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌10到15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，還會有一種螃蟹味。

剩魚清蒸法。清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入一個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥了。