干菌菇這樣泡更鮮

尤華智

市面上賣的菌類一般都是干貨，需經過泡發才能烹制。前段時間，“一男子吃了泡發三天的黑木耳中毒”的新聞引發熱議。菌菇類干貨怎么泡發最科學？

黑木耳可用涼米湯（冬季可用溫水）浸泡3～4小時，恢復到半透明狀即可。浸泡在燒開晾涼后的米湯中，可使木耳顯肥大松軟，味道鮮美。

銀耳只能用涼水泡，用熱水泡發銀耳不可取，會致泡發不充分，引起消化不良。應涼水泡發6～8小時，去掉未發開的淡黃色根部。泡發太久易滋生細菌，還可能產生亞硝酸鹽，危害健康。

泡香菇的水可再利用，先用冷水沖洗干凈香菇表面，再用20℃～35℃的溫水浸泡半小時左右。在浸泡前把干香菇清洗干凈，浸泡的水過濾后可再利用。香菇燉湯，可連水帶菇一起燉。