永和豆漿

鄭培凱

在大陸，常聽朋友說起永和豆漿，語氣里充滿了景仰。跟小朋友說到麥當勞或肯德基一樣，他們以為“永和”是家百年老鋪，傳承有序。

其實“永和”本來不是店名，而是地名。川端町之南就是新店溪，溪上有座單行的川端橋（后來改名為中正橋），過了橋就是鄉下的永和了。我在1960年遷居永和，親眼目睹了這一帶豆漿店發展的過程。

在20世紀50年代，國民政府遷臺，大批人逃到臺灣，也帶去了大陸的飲食習慣。

后來政府整治了新店溪，拓寬了中正橋，人們也逐漸搬遷過河，形成了繁榮的永和鎮。靠近橋頭之處因為是交通要沖，也就出現了好幾家賣早點的豆漿鋪，一家叫中國，一家叫世界，一家叫國際。我們那時笑說，再開一家就該叫宇宙了。三家競爭，燒餅油條愈來愈好吃，豆漿也愈香醇。

不過，早期沒有一家用“永和豆漿”作為店名的，因此，它連50年老店都算不上。

香港人喝豆漿（亦稱豆乳、豆奶）、吃豆腐花（亦稱豆腐腦），一般都加糖，入口甜絲絲的，柔膩滑潤。特別是在暑熱時節，喝杯冰豆漿，吃碗凍豆花，入口即化，清爽過冰淇淋，幾分靈氣進入內腑，真是一大享受。

華北人喝豆漿吃豆腐腦一般也加糖。長江流域卻有不同的吃法，加醬油和麻油，甚至加醋和辣油，還加佐料，比如蝦皮、蔥花、紫菜、榨菜末等。

說到咸豆漿，最好喝的在臺灣。一碗咸豆漿上來，灑上半勺辣油，調羹翻動幾下，然后看豆漿逐漸凝聚起來。碗中熱氣騰騰，喝上幾口，覺得頭頂冒汗，五臟六腑也有一股暖流通過，熨得平平順順的。

喝咸豆漿得放辣油，而且不止三兩滴，得放上半勺才過癮。尤其是大清早，那半勺辣油溶在豆漿里，絕對有提神補氣之效。香港人流行的說法則是排毒養顏，驅除昨天仍然殘留在體內的煩憂惡氣。

大陸的咸豆花不錯，但咸豆漿難以入口。我走南闖北還沒喝到一家咸豆漿是像樣的，若要正名，應當叫作“咸豆水”，以免侮辱了具有中華民族特色的豆漿。

（摘自《品味的記憶》廣西師范大學出版社 圖/胡蟲蟲）