酸酸甜甜炒紅果

楊靜

喜歡甜蜜才是人的本性。所以吃山楂，多數的吃法也都是要搭配糖來吃，比如糖葫蘆、白糖山楂、山楂糕等。或裹糖，或和糖一起熬煮，之后有那種特別的酸甜口感，開胃提神。做成糖葫蘆的話，熬糖一定要熬到剛剛好的程度，太早糖會不脆而黏牙，太晚又會焦香味過濃，糖色太深。這和西點中熬焦糖是一個道理，只是家中食物向來就是隨性的藝術，不講求十分精確。

暫時吃不完的山楂，曬干后可以用來泡茶或者燉肉，常年使用會有消脂的功效，但胃酸過多的人應少量食用。

我們家也挺喜愛山楂這種水果，剛買來的時候會空口吃幾個，但還是耐不住它帶來的牙酸和胃酸，最后外婆就把它們都變成了炒紅果。炒紅果前外婆會先把山楂清洗干凈，在水中浸泡一會兒，然后在竹籃中瀝干水分。一個個紅色圓形的小果子簇擁在一起，和竹籃的原色搭配在一起，仿若一幅天然的美麗畫面。

瀝水以后就是稍微麻煩點兒的去核工作。那時沒有去核器，也很少使用網篩等工具。先把山楂對半切開，隨后用小刀把核輕輕一挑，掉落的核就順勢落到了準備好的垃圾袋中。如果遇到比較生的山楂，輕輕挑不出的，則要用小刀轉一圈才能把核去除。我在一邊看著的時候經?；孟?，如果這小核順勢就落到了土地上，是不是就會生根發芽，來年長出很大的山楂樹呢……

去了核的山楂安靜地躺在白色的搪瓷碗中，果肉在熬煮的過程中慢慢地被果皮染紅，變成深紅色。

熬煮果醬一般不用鐵鍋，因為那會很容易讓水果的顏色變深，沒有之前那么亮麗。而且鐵不耐酸，不宜長時間翻炒果醬。不過當時，鐵鍋和鋁鍋可以算是最家常的鍋具了。

外婆把切半的山楂一起倒入鐵鍋中，加入和山楂差不多體積的水，然后放一大把冰糖，開大火先把山楂煮得軟爛，然后用鍋鏟不停地翻炒，山楂醬的口感就會越來越細膩，顏色也會越來越深，這時嘗一下味道，如果酸甜剛好，那么再小火熬煮一會兒，一鍋酸酸甜甜的炒紅果就算做好了。而我則會在熬果醬的這會兒偷吃一兩顆塑料袋里的冰糖，對于小時候的我來說，它們長得和水晶一般剔透明亮。

你可能會問炒完的紅果怎么吃呢。我們一般都用來涂抹饅頭，或者很奢侈地偶爾買一回那種短棍面包，用小勺舀了抹在上面，一口咬下去盡是讓人滿足的味道。

英國人也愛吃山楂醬，他們稱之為Haw Sauce。除了做法上有細微區別外，關鍵差異還是在調味和使用方法上。他們喜歡用山楂醬來蘸肉食，作為佐餐醬料的一種，所以還會加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻等調料，讓普通的山楂醬吃起來充滿了異國風情。

而我最喜歡把這樣的山楂醬擠在三明治中，一口咬下去，讓原本黯淡無味的三明治突然鮮亮了起來。這就是山楂醬的魅力了，平凡的食材總能帶來深深的感動。

英式山楂醬

材料：新鮮山楂500克，白砂糖100克，水一杯，一個檸檬的汁，鹽一小勺，黑胡椒少許，肉豆蔻少許

做法：

·新鮮山楂洗凈，對半切開;

·切好的山楂和檸檬汁、水一起放入鍋中;

·中火熬煮到山楂軟爛，直到與核分離;

·另拿一個鍋，把煮爛的山楂用大號濾網過濾去核;

·過濾好的山楂醬繼續中火熬煮，其間不斷攪拌以免煳鍋;

·熬到醬的質地很均勻，比較濃稠時再加入調味料以調味;

·再攪拌一下即可趁熱裝瓶，密封冷藏保存。