“高糖”飲食或誘發癌癥

認識“升糖指數”

本刊記者： 最近有一個新的名詞來說明糖和健康的關系——升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）。什么是升糖指數？高升糖又是什么呢？

何裕民：升糖指數是表明食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。而GI大于75的食物為高GI食物，低于或等于55的食物為低GI食物。高GI食物在進入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能迅速進入血液，因而更易導致高血壓、高血糖的產生。而低GI的食物在進入腸道后所停留的時間較長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值較低，引起餐后血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，因而避免了血糖的劇烈波動，從而有效地控制血糖。

高GI食物與癌癥有密切聯系

本刊記者： 有研究顯示，高GI食物與肺癌的發生有密切聯系？

何裕民：是的，美國德州大學安德森癌癥中心進行了一次高GI飲食和肺癌關系的研究活動。研究結果顯示進食的碳水化合物的質量與罹患癌癥的風險有關，而進食碳水化合物的總量則不會影響到患癌風險。這其中的影響因素就是升糖指數（GI）。高GI食物包括白面包、粟米片、即食燕麥片、硬面包圈及白飯等，低GI食物則有全麥面包、燕麥片和意大利面等。這一研究結果表明，吃相同重量的全麥面包要比白面包更有利于健康，因為即便攝入相同總量的碳水化合物，但全麥面包所含有的碳水化合物質量優于白面包。

吃糖過量增加患癌風險

本刊記者： 那是不是意味著吃糖不好，會導致癌癥呢？

何裕民：糖本身并不會直接導致癌癥，糖不是致癌物質。糖對身體的不利影響主要是導致體重增加，使人肥胖。而超重者往往飲食失節并缺乏鍛煉，會相對增加罹患癌癥的風險。另外，人體內含過量糖分可能會增加炎癥和抑制免疫功能。

但根據GI標準可知，糖屬不健康的高GI食物。而研究顯示，過量攝入糖會增加胰腺癌的發病率。這是由于糖會導致體內胰島素大量分泌，使胰島功能受到損傷，成為導致胰腺癌的潛在因素之一。很多人都知道吃太多糖會增加患糖尿病的風險，但也不要忘記糖尿病與胰腺癌的發生有著密切的關系。此外，調查發現，吃糖較多的人膽管癌的發病風險明顯增大；精制糖的攝入量是老年婦女患乳腺癌的一個可能誘因。由此，也可得出一個結論：高GI飲食或許與某些癌癥的發生沒直接聯系，但很可能是癌癥發生的潛在源頭。

本刊記者： 謝謝何教授，我們下期見！