高職酒店管理專業(yè)《插花藝術(shù)》課程改革的思考與探索

張敏娜

本文從酒店管理專業(yè)的崗位需求出發(fā)，結(jié)合《插花藝術(shù)》課程的特點，從理實一體化的教學方法、全方位考評體系等方面試圖進行課程改革和探索。

插花藝術(shù)，即指把剪切下來的植物的枝、葉、花、果作為素材，經(jīng)過一定的技術(shù)和藝術(shù)加工，重新配置成一件精制完美、富有詩情畫意，能再現(xiàn)大自然美和生活美的花卉藝術(shù)品。隨著時代的發(fā)展和審美水平的日益提高，高星級酒店越來越多的采樣插花作品美化環(huán)境、襯托溫馨、輕松的氛圍。為此，酒店管理專業(yè)開設(shè)插花藝術(shù)課程也顯得尤為重要。

一、高職酒店管理專業(yè)《插花藝術(shù)》課程現(xiàn)狀

《插花藝術(shù)》課程最早開設(shè)于很多高職院校的園林專業(yè)，伴隨著現(xiàn)代旅游業(yè)、酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，很多高職院校均開設(shè)了插花藝術(shù)課程，但卻存在無插花專業(yè)教師授課，或者只講理論不講實踐的問題。我院自開始插花藝術(shù)課程以來，一直把《插花藝術(shù)》課程定位為酒店管理專業(yè)進行崗位能力培養(yǎng)的一門專業(yè)技術(shù)課程。

二、現(xiàn)代教學技術(shù)手段在客場改革中重要作用

現(xiàn)代教育技術(shù)手段和教學方法的使用，對于擴大學生插花藝術(shù)知識視野、增進學生對插花藝術(shù)現(xiàn)狀的認識和了解和激發(fā)學生學習插花藝術(shù)的興趣和提高插花藝術(shù)教學效果等都起到了積極的作用，表現(xiàn)在如下幾個方面：

（一）教學效率和教學效果不斷提高

教師從繁重費時的板書設(shè)計中解放出來，有更多的時間用于師生之間的教學互動、現(xiàn)場答疑、教學演示和教學指導，微信平臺、網(wǎng)絡(luò)課程、在線課程的使用使得教師與學生之間的溝通和了解機會增多，學生對所講授知識的掌握程度可以及時反饋，提高了課堂教學的效率和整體教學效果。

（二）激發(fā)了學生的學習興趣和創(chuàng)作熱情

教學信息量大為增加，圖文并茂、視聽結(jié)合的教學方法使學生可以了解更多更新的插花藝術(shù)信息，接觸大量直觀性的插花藝術(shù)教學圖片資料，欣賞到更多優(yōu)秀的插花藝術(shù)作品，增進了學生對插花藝術(shù)的認識和學習興趣，激發(fā)了其插花藝術(shù)作品的創(chuàng)作激情，提高了學生的審美意識和藝術(shù)素養(yǎng)。

（三）提高了學生的自信心

現(xiàn)代化媒體教學手段具有的多維度，廣視角和大容量等特點，使傳遞教學信息和內(nèi)容的方式更進一步直觀化、生動化和高效化，在很大程度上弱化了插花藝術(shù)理論的抽象性，又促使學生可以充分進行觀摩，積極開展大膽思維，使課程的知識點和難點變得易于接受，學生的自信心明顯提高。較為深入的了解，能夠自行制定出一套可行的插花藝術(shù)作品展評方案。

三、《插花藝術(shù)》課程改革的幾點思路

（一）以情景為項目，設(shè)計教學環(huán)節(jié)

根據(jù)對酒店管理專業(yè)崗位的調(diào)研，提高學生的核心競爭力。插花藝術(shù)課程應(yīng)針對酒店業(yè)人才需求組織插花藝術(shù)教學內(nèi)容，按照酒店插花員工作過程設(shè)計教學環(huán)節(jié)，為崗位需求提供職業(yè)能力，為培養(yǎng)技術(shù)技能人才提供保障。課程教學過程中應(yīng)以酒店不同情景展開，本課程應(yīng)重點講解花材與花器、花材的處理技巧、插花創(chuàng)作步驟、插花在酒店裝飾中的應(yīng)用及禮儀插花等內(nèi)容；在講解花材的處理技巧和插花創(chuàng)作步驟內(nèi)容時，應(yīng)重點講解酒店前廳部、餐飲部、客房部的插花處理步驟。

在實踐過程中采用鼓勵式教學，激發(fā)學生的熱情，從不輕易否定學生的創(chuàng)意。對學生操作中出現(xiàn)的問題，教師用理論知識為學生撥開迷霧，再親自動手示范。這種模式充分調(diào)動了學生的學習主動性，鍛煉了學生獨立操作能力，提高了實驗教學質(zhì)量。

（二）以學生為主體，實現(xiàn)理實一體化的教學方式

本課程應(yīng)根據(jù)課程內(nèi)容和學生特點，靈活運用分組討論、任務(wù)驅(qū)動等教學方法，引導學生積極思考、樂于插花實踐，提高教學效果。教學組織形式應(yīng)多樣化，盡量利用現(xiàn)代化的多媒體影像教學手段。課程教學中應(yīng)重視學生在校插花藝術(shù)學習與酒店實際工作的一致性，有針對性地采取任務(wù)驅(qū)動、插花項目導向、課堂與實訓地點相統(tǒng)一等“理實一體化”的教學模式。為了幫助學習的學生從整體上了解和掌握工作任務(wù)，便于插花藝術(shù)課程項目的實施，授課教師應(yīng)該把項目任務(wù)轉(zhuǎn)換成子任務(wù)，內(nèi)容包括學習的目標、實踐的任務(wù)、實施的步驟和小組總結(jié)。

（三）以比賽為平臺，構(gòu)建多元化的考評體系

根據(jù)插花藝術(shù)課程的特點，考評體系上應(yīng)使用多元化的考評體系。以考勤+個作業(yè)+小組作業(yè)+在線課程學習的方式全方位，立體化的考察學生的學習效果。學生的插花作品是最終的反映指標，但是考核并不應(yīng)僅僅看結(jié)果。

1、重視形成性評價，以學生平時參與各種實踐教學活動所表現(xiàn)出的興趣、態(tài)度和交流能力為主要考核依據(jù)。

2、重視階段性評價，每次實訓課按每個學生掌握程度進行等級測評。

3、重視終結(jié)性評價，進行課堂隨機測試、實訓總結(jié)考試。在考評體系中應(yīng)納入個人和小組插花作品考核環(huán)節(jié)，課堂上以個人插花比賽、小組插花比賽為平臺激發(fā)學生的學習興趣。同時，利用酒店專業(yè)全國技能大賽中餐主題宴會設(shè)計大賽，進行小組主題插花的設(shè)計和創(chuàng)作。

四、結(jié)語

酒店管理專業(yè)插花藝術(shù)課程的改革應(yīng)體現(xiàn)實踐性、操作性、專業(yè)性，其課程改革的方向應(yīng)緊跟酒店行業(yè)對人才需求的方向。課改的方向一定要與時俱進，合適專業(yè)人才的崗位需要，理實一體化的教學方法、多元化的考評體系才能來到良好的教學效果。

（作者單位：陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院）