旅游管理專業試點改革畢業生能力綜合測評

陳鏡羽

在現代學徒制試點改革方案順利實施的前提下，本文對畢業生的綜合能力進行整體測評與比較，研究旅游管理專業本次試點改革方案的實行效果以及 “現代學徒制”的實施對畢業生綜合能力的整體影響。

隨著國家政策的推進和職業院校發展的新趨勢，校企無縫對接已成為現今職業院校發展的主流。通過對酒店人才需求的市場調研，針對酒店人才的需求，結合我校旅游管理專業的實際情況，對旅游管理專業14級學生進行了“現代學徒制”的改革，在學校和企業等多方的支持和共同努力下，試點改革方案現已順利完成。

從整體情況來看，雖然在試點方案的具體實施過程中存在著諸多困難和不盡如人意的地方，但經過各方的共同努力，試點改革基本達到了預期的目標和效果。現針對試點方案實施后的畢業生的綜合能力進行整體的分析和比較。

一、“現代學徒制”方案實施對學生各方面能力的影響

（一）專業水平及業務能力

本校旅游管理專業的就業方向是以各大星級酒店服務與管理人員以及旅行社導游和計調為主。在經過兩年的學習后，學生要掌握酒店餐飲、客房服務的基本技能以及對突發事件的應變技能。

由于我校旅游管理專業缺乏校內實訓室的現狀，每屆學生都需要與酒店合作進行為期三個月到六個月不等的實訓和實習，為學生提供基本的實踐技能訓練機會，但是在具體實施過程中要考慮多方面因素。酒店方要考慮到其成本及相關問題，所以三個月的實訓期都安排在旅游旺季，酒店相對較忙的時候。這就造成了學生在實訓中存在著諸多問題，學生在酒店只進行短時間的培訓就要進入到頂崗實習工作中，學生沒有時間進行基本技能的訓練，對酒店餐飲、客房等技能操作掌握的并不標準，也并不熟練，只能基本達到完成的狀態，給學生的工作帶來很大的壓力。在整個實訓結束后，學生對酒店有了一定的認識，對基本技能有了一定的掌握后，回到課堂上進行理論提升學習時，就會產生一種負面情緒，消極接受理論知識的學習，認為自己操作技能已經掌握，理論知識沒有再學習的必要。而實際上他們并沒有準確掌握操作的技能和技巧，細節部分過分忽略，造成了知識的夾生。

“現代學徒制”方案的實施，解決了學生動手訓練機會少的缺陷。通過校企雙方共同組織學生教學與訓練，讓學生能夠對酒店有更深的認識。大量親自動手的機會及現場觀摩提升學生對酒店服務的認識，加深學生對餐飲、客房服務技能準確掌握程度和對問題的理解，師傅的現場指導能夠及時解決工作中出現的問題。在結束為期一年的“學徒制”改革后，學生已經能夠掌握餐飲、客房、前廳的操作技能和技巧，在規定的時間內熟練的完成各部門的操作程序，提高了學生的動手能力，能夠達到畢業后即上崗的要求。

（二）組織管理能力

根據學生的不同特點，在酒店的工作和學習中，分配相應的任務鍛煉學生的組織管理能力，讓他們盡早的接觸社會，在酒店和學校雙方的指導和教育下，提早鍛煉學生的能力，為學生今后進入社會奠定基礎。

（三）人際交往能力

過去學生在進行三個月的實訓過程中，人際關系成為學生在實訓期間出現問題最多的一個部分。培訓時間短、工作和生活環境的陌生，學生都會產生強烈的不安。學生也沒了解清楚自己的工作職責，甚至還沒有在學生的角色中轉換過來就要進入新的角色，很難融入到新的環境和角色中去，加之旅游旺季酒店的工作量大，學生沒有緩沖的時間，容易使學生產生巨大的壓力，從而使人際關系緊張，甚至與同時產生矛盾，影響工作的心情和效率，造成辭職的惡劣后果。

而“學徒制”的學生有大量的時間認識酒店的工作，熟悉酒店崗位職責和工作內容，增加了學生適應工作崗位的時間，減輕了學生角色轉變的壓力。酒店師傅與徒弟又在同一個工作環境中，能夠體會學生的感受和立場，及時幫助學生解決所遇到的問題，對他們心理上進行疏導。學生與酒店共事人員的接觸時間也相對較長，增加了彼此了解的時間，熟悉彼此的工作習慣和方式，大大的減少了學生在人際關系中出現的矛盾。同時，在與不同類型的人員接觸中，學生也提高了自己的人際交往能力，拓寬了交際面。

（四）創新精神與創新能力

學生在實訓和實習過程中主要是以頂崗實習為主，接受的是填鴨式的技能傳授方式，統一的酒店要求。學生需要按照程序進行操作，保證完成崗位的工作任務，學生實習后的模式都是酒店程序模式，沒有時間思考和嘗試，導致學生缺乏創新的能力。

“學徒制”的學生結合教師的理論講授和師傅的現場演示，通過對比可以隨時發現問題，并提出自己的觀點和意見，向師傅和老師請教，再結合實際操作，進行嘗試，這樣有助于學生創新精神和創新能力的發揮。

二、“學徒制”方案實施的總結

學徒制改革在發展過程中仍然存在著相應問題，但是基于這次現代學徒制的改革成果來看，畢業生綜合能力的各個方面較之以前有了大幅度的提升。

缺乏成熟的經驗借鑒也是現代學徒制在當今職業教育發展的一個阻力。在整個“學徒制”方案的實施過程中，我校和昱圣苑酒店都屬于嘗試階段，對學生管理和教授過程中會出現信息溝通不暢通等一系列問題，往往解決這樣的問題就需要付出巨大的代價和較多的時間、精力和財力、物力才能完成。

當然，現代學徒制的教育模式前景也是比較明朗的，學生的特點和優勢都能在學徒制的學習中得到更好的鍛煉，畢業后即可被企業錄用，現在已經有同學與企業簽訂就業協議，不僅為學生節省了找工作的時間也為酒店節省了培訓的時間和精力。這種模式更容易為學生樹立職業理念和素養，為未來的發展方向定位，在學生經歷過實際工作的鍛煉后，心理上也變得更加成熟，有了很強的責任意識，同時也提升了學生的判斷能力和應變能力。

（作者單位：大連裝備制造職業技術學院）