新顧客營銷時代下的餐飲企業管理轉型升級

周凌潔

中國是人口大國，為餐飲業的蓬勃發展提供了基礎。通過相關的研究調查發現，近年來的餐飲行業發展并不景氣，在當前新顧客營銷時代下，為了促進行業的發展、提高企業的經濟效益，不少企業開始謀求轉型升級的道路，本文主要就此進行簡單的分析討論。

近年來，餐飲市場始終在波動中不斷前行，行業的轉型發展道路十分曲折，營業稅改增值稅、餐飲環保排放、食品安全等問題都對餐飲行業產生了巨大的影響，如何找到一條科學的轉型之路，幫助行業走出發展困境是當前大多數餐飲企業亟需思考的問題。本文主要就新顧客營銷時代下的餐飲企業管理轉型升級方法進行初步的探索，希望能對餐飲行業的管理人員有所啟發。

一、 做好品牌經營工作

餐飲行業是我國發展最為悠久的行業之一，可以說餐飲行業的發展促進了八大菜系的產生。我國口眾多的人，推動著大大小小的餐飲企業遍布全國各地。隨著經濟形勢的不斷變化，行業競爭日趨激烈，在新經濟環境下，品牌競爭成為各行各業競爭的關鍵組成部分，品牌效應對于當前經濟形勢下的企業發展十分重要，同一行業的企業多如牛毛，其中服務態度良好、產品質量高的企業數不勝數，企業想要從這種形勢下脫穎而出，取得良好的發展必須樹立品牌效應，餐飲行業更是如此。正是由于這種差異化的品牌經營模式，才促進了餐飲市場的繁榮，但企業的品牌經營過程中，必須注意以下幾點問題：

（一）擴大目標受眾范圍。想要促進企業的發展，餐飲行業不應僅僅將品牌的目標受眾局限于目標消費者，還應關注企業員工、社會媒體、政府等等個人及團體對企業的印象。

（二）做好品牌管理工作。品牌管理工作的主要內容是培養企業員工的責任意識，讓員工能夠在日常的工作中端正態度，從自己的服務中傳達出企業的品牌價值，讓目標受眾感受到企業的誠意、態度。

（三）做好品牌宣傳工作。企業的品牌宣傳工作必不可少，企業必須明確自身的品牌價值，在實際的宣傳工作學會積極借用社會媒體提升企業的知名度，提高企業宣傳工作的質量與范圍，讓廣大受眾了解企業的形象，實現企業宣傳工作的突破。

（四）做好品牌承諾，提升客戶對于企業的信任程度。企業的宣傳必須真實、不能過分夸張，餐飲企業在日常的經營過程中除了要保證食品的口感、服務的態度之外，更應保障食品的安全，才能讓顧客放心，提高客戶對于企業的滿意程度，企業的品牌宣傳工作才更加有效。

二、做好數據分析工作，科學決策，促進餐飲企業的“多店跨區多品牌”發展

現階段，越來越多的餐飲企業開始實行多店面、跨區域、多品牌的經營管理模式，較以往的管理模式而言，這種模式下的企業為了保證能夠安全穩定發展，決策工作至關重要。只有做好數據分析工作，才能夠為企業管理者提供科學的決策依據，以促進企業決策的準確性。在數據分析工作中，首先關注數據的來源，現階段，計算機互聯網技術發展迅速，提供了更多的信息獲取渠道，企業的數據來源不再局限于店內數據，餐飲行業的相關人員也應該積極學習借鑒一些互聯網公司的經營管理方法，比如京東商城在運營管理中，就會將客戶的購買時間、購買習慣等等信息收集起來，進行歸納分析，從而獲得一定的數據信息。取得數據信息后，還需要能夠將這數據信息與企業決策有效的結合起來，現階段，大部分企業已經能夠很好的完成信息的收集、處理工作，但在實際的企業決策中，這些信息的利用度明顯不足。對于餐飲業來說，想要更好的實現企業的多店面、跨區域、多品牌發展，數據的收集、處理、分析工作必不可少。

三、如何緩解快速擴張 “后遺癥”

國內的餐飲市場發展比較迅速，全國的大中型城市中，大型餐飲連鎖企業層出不窮，餐飲行業擴張速度十分快，但是，快速擴張的形勢下，許多餐飲連鎖企業出現了人才儲備不足、新菜品更新速度太慢、多店面的跨區經營管理不善等問題，許多連鎖餐飲企業名不副實。導致這些問題的主要原因有兩個方面，首先企業的經營管理模式不夠科學合理，其次企業擴張過程中運營效率較低。因此，企業在實際的連鎖經營過程中，出現了授權與管理控制的較大矛盾；單店取得的經濟效益難以有效提高；發展過程中，某一個店面的優秀菜品、經營管理方法難以很好的復制到其它連鎖品牌店內等問題。為了更好地促進企業發展，必須解決這些問題，現階段已經有部分企業找到了處理方法，比如選擇連鎖加盟與直營共同進行的管理方法，集團總部充分利用現代的信息技術實現對各直營分店的管理控制，企業總部與加盟商之間及時交流溝通，在經營管理過程中堅持標準化建設，保證產品的質量、員工的服務態度、做好品牌的宣傳管理工作，最終促進企業的可持續高效發展。

四、合理的運用連鎖加盟的經營管理方法

連鎖加盟是餐飲企業經營管理的重要手段，但是，連鎖加盟實際上是一把“雙刃劍”，在連鎖店的管理經營過程中，企業必須保證自身已經具備了完備的連鎖發展手段，企業的員工培訓體系、產品體系能夠滿足連鎖店的經營需求。其次，企業還需要制定合理的發展規劃，在連鎖加盟的過程中，要能夠保護好加盟者的利益，保護好自身的品牌，如果做不好這幾部分的工作，連鎖加盟對于企業而言反而會成為一道“催命符”。現階段餐飲氣壓在實際的加盟過程中經常會出現“連而不鎖、標而不準”的問題，主要是因為企業的管理控制手段存在較大的問題，餐飲企業采用連鎖加盟的方式時，企業總部不僅應該做好產品輸出、原材料采購等等工作，還需要在加盟企業進入聯盟的時候，能夠幫助企業迅速的“站穩腳跟”，更好的提高加盟者對企業總部的信任程度，實現更高層次的連鎖加盟管理，促進企業的發展。

五、建立完善的管理系統，重視企業文化軟實力的提升

大部分餐飲企業在快速擴張后出現了各種問題，進入了發展的瓶頸期，因此管理投資人員對于企業的管理模式、管理方法必須能夠很好的把控。企業的發展規劃必須立足于實際的經營管理狀況，企業管理者必須有長遠的眼光，管理過程中必須建立完善的管理系統，才能促進企業的快速穩定發展。其次，隨著經濟全球化不斷深入，社會企業間的競爭已經不再局限于有形產品的競爭，逐漸擴展到企業運營機制、產品創新、企業文化等等各方面的競爭中。對于企業而言，文化軟實力已經成為企業發展的重要組成部分，提高企業的文化軟實力對于增強企業的核心競爭力十分有幫助，因此，企業必須做好文化建設工作，明確企業文化，形成良好的企業氛圍，通過合理的人事管理方法，提高員工對于企業的歸屬感，提升企業的凝聚力，最終促進企業的文化軟實力的提高。

六、結束語

餐飲行業是我國經濟發展的重要組成部分，但現階段我國餐飲行業的發展狀況堪憂。本文主要從品牌經營、管理決策等等方面對新顧客營銷時代下的餐飲企業管理轉型升級提出了幾點建議。本文的討論比較淺顯，實際的轉型升級方法還需要企業根據自身的實際情況，結合其它優秀企業的管理經驗，不斷的探索。

（作者單位：四川旅游學院）