中職酒店服務與管理專業技能教學策略探索

潘蕾

[摘 要]中職院校的酒店服務與管理專業是以為社會提供相關人才的一門專業，本文綜合闡述了中職酒店服務與管理專業的技能教學策略，希望本文的寫作對中職院校酒店管理專業發展有一定的幫助作用。

[關鍵詞]中職學校；酒店服務與管理；教學策略

酒店服務與管理專業在國內是新興專業，它是一門來源實踐又應用于實踐的復合學科，培養的是理論與技能并重的應用型人才。然而值得注意是，學校為酒店企業輸送的人才并不是完全符合要求，“適銷對路”的。在很多酒店的用人反饋中，有相當一部分“專業”人才不適合酒店的用人要求，成為用之不利、棄之可惜的“雞肋”人才。造成這種現象的一個很重要的原因就是各類學校培養的學生普遍存在眼高手低的弱點，理論和實際聯系松散，服務技能不過關。換言之，也就是學校的技能教學上存在著不合時宜的地方。

一、酒店服務與管理專業技能教學存在的問題

1.學生和家長的職業定位錯誤。有相當一部分學生和家長對酒店服務與管理專業的就業定位是不恰當的。有的將自己的職業看成是伺候人的卑微職業，這種人往往對自己從事的職業缺乏信心，很難投入到工作中，難有作為； 有的將自己的定位放在管理崗位，對“管理”的過度迷戀導致很難投入基層工作，也難有作為，反而離管理更遠； 有的將酒店業看成青春飯行業，身在曹營心在漢，也難投入到工作中，無所作為。這些都是認識上的問題，讓很多酒店服務與管理專業的畢業生對服務技能不夠重視，不肯投入。這些問題同樣也在影響著在校學生對服務技能的重視程度。

2.教學內容安排不合理。很多中職學校教師受傳統教學模式和家長思想影響，對中職教育教學的理解和定位有誤差，對學生的培養目標過多傾向于管理。所以，在教材的選擇上和教學內容比例分配上，理論多，操作少； 管理多，實踐少。但由于中職層次學生閱歷不足，理解和接受能力有限，結果是理論學不好，而技能掌握也不理想。這種在教學重點上對技能教學的輕視，讓一些重要的技能教學無法深入進行，無法得到強化，學生對技能的掌握程度也只是停留在“知道”、“會做”上，技術水平不過關。

3.脫離行業需求，教學內容滯后。專業教學不能緊貼酒店行業需要，過多依賴統編教材，忽略了知識的時效性，教學內容滯后。學生的技能要求應考慮就業市場的需求，而不同區域的就業市場對服務技能的需求是不完全相同的，也就是說它具有地方性，這是統編教材無法顧全得到的。教材編寫者大部分是學校教師，本身知識結構更新不及時，加之教材從編寫到出版發行的過程相對緩慢，使一些知識失去時效意義。從教材的開始選用到更新期間，有很多知識是與酒店業的實際現狀脫節的，從而導致技能的學而無用。

4.把指導當束縛，缺乏靈活性和有效反饋。技能教學設計和實踐結合不緊密，對技能教學的設計過多依賴教材和教學指導方案，技能訓練內容設計和組合不合理，個別內容已經脫離實際意義。不能有效與行業溝通，體現用人單位的反饋，閉門教學現象普遍。不能將行業反饋有效信息改良到教學中去，真正體現用人單位的需求。

二、對酒店服務與管理專業技能教學的建議

1.強化中職教育的定位。在日常的教學和管理中要讓學生、家長、部分教師對中職教育的定位形成共識： 中職教育是要為社會輸送大量有知識、有技能、有良好職業道德的一線勞動者。酒店服務與管理專業是來自實踐應用于實踐的專業，這個行業需要的是具有豐富的知識、深厚的內涵，有良好職業道德，具有高超服務技能的服務人才和管理人才。酒店業是旅游業的支柱行業，是發展經濟的重要力量，它的發展依賴懂服務、會管理、對企業忠誠的高素質人才的長期努力。弄清楚了這些問題，酒店服務與管理專業的教學雙邊才會形成默契，教與學才能相長，它是專業教學和技能教學要解決的頭等大事。

2.明確教學目標，將技能作為教學重點。中職教育的宗旨是為社會培養大批的一線勞動者，他們需要的是實用的知識和技能，以及后續發展的知識儲備。中職教育教學內容切忌好高騖遠和簡單重復兩個極端，應在行業引導下以務實為出發點。教學內容應該縮減管理理論的比例，加大服務知識比例； 縮減理論課時比例，加大技能實訓課時比例。對教材的選擇和教材內容的選擇要恰當，避免教材內容的簡單重復，要整合教材內容，為技能教學服務。

3.教材統散結合，力求完善。提倡教師根據本地酒店行業發展情況結合本學科教學特點編寫校本教材，作為國家推行的統編教材的補充。校本教材要在本地行業內廣泛調研下完成，內容講求實用，要能突出本地酒店業的特色和具有時效性，能體現對酒店服務技能的最新要求，知識的更新速度要與時代發展相適應。以這種“統”和“散”的結合，力求傳授給學生的知識和技能體系的完善。

4.創新校內技能實訓模式，實行崗位技能實訓。傳統的技能實訓以教材和教學指導方案為依據，把酒店服務的各種技能分成不同的部分。各個部分聯系相對松散，對學生的崗位職業意識指導意義不大。如《餐飲服務與管理》中，將中餐的服務技能分為托盤、折花、擺臺、上菜、分菜、斟酒等六大技能，六個部分分別訓練和強化。在這樣的實訓強化下，學生可以掌握六個基本技能，但不足的是學生的職業意識和崗位意識都沒得到強化。學校的訓練和酒店的實際經營不能情景對應，學生處于似懂非懂的狀態。實行崗位技能訓練可以將原來的實訓內容加以組合和擴充，以酒店中各崗位的服務技能內容和要求作為學校實訓課訓練內容。如還是《餐飲服務與管理》課的中餐技能部分，就可以把它按中餐的崗位要求將原來的技能部分加以組合和擴充，形成中餐值臺員技能、中餐傳菜員技能、中餐迎賓員技能、中餐送餐員技能、中餐酒水員技能等等。對每一個崗位應該掌握的技能加以強化和訓練，讓原來相對零散的技能按崗位要求模塊化，加深學生對酒店中各崗位的認知程度，了解崗位技能要求。這樣培養出的學生對酒店才會有全面、深刻的了解，在就業后才能快速進入角色，適合酒店的用人要求。

5.加強校企合作，推進工學結合。校企合作，工學結合是提高職業技能切實有效的辦法。在人才培養問題上，要找到學校和酒店企業雙贏的切入點，保證雙方訴求的實現，使校企合作落到實處。可以將傳統的第三年集中頂崗實習，分解成若干段在校期間的工學結合，讓學生就學期間有機會接觸酒店，增加對崗位技能和管理規范的感性認識。將酒店行業的技能需求轉化為校內教學的學習領域，在校期間圍繞行業企業的需求開展技能教學，形成校企雙方教學內容上的有效互動。確立為企業服務意識，在確保共贏目標下，使學校與酒店企業在學生的培養上達成共識，形成學校和酒店共同培養人才的“雙元”培養模式。

三、結語

依托行業，與行業緊密結合的職業教育才能是有本之木，有源之水，才能具備旺盛的生命力。中職酒店服務與管理專業技能教學存在的問題，歸根結底是學校、學生對行業了解不夠、認知不深。解決這些問題的根本途徑也必須走校企合作的道路，依據行業企業的需求明確教學目標、編制時效性教材、開展校內實訓、開展工學結合，形成校企共同培養人才的“雙元”培養模式。

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