蘇格蘭“三絕”

劉北辰

在英國，自稱為英國人（即不列顛人）的并不多，大家更為認同的是自己的民族，一般都稱自己為英格蘭人、蘇格蘭人或者威爾士人，等等。

蘇格蘭不僅與英格蘭分屬不同的民族，而且，有著許多與眾不同的獨特之處，這其中，以男人穿格子花呢裙、蘇格蘭風笛和蘇格蘭威士忌最為著名。

音樂圖騰——風笛

一個小小的風袋，幾根長短不一的管子，讓一個民族世代相傳。它的曲調時而婉轉動人，時而氣勢磅礴；有耳鬢廝磨的萬種柔情，也有硝煙彌漫的悲壯豪邁。在蘇格蘭，它是一個幾乎等同于民族的符號。這就是蘇格蘭風笛。

盡管風笛被視為蘇格蘭民族的音樂圖騰，但風笛并非源于蘇格蘭。史料顯示，風笛最早起源于古埃及。大約在公元1世紀流傳到古羅馬后盛行開來，成為當時吟游詩人最喜愛的演奏樂器。之后，隨著羅馬軍隊入侵大不列顛而傳入蘇格蘭，再從英國邊界的諾森伯利亞（英格蘭古王國）一帶，越過愛爾蘭、西班牙、羅馬尼亞、捷克等地，成為在歐洲廣泛流行的民族樂器。

不過，即使世界各地都有，最終也唯有蘇格蘭風笛名揚天下。這是因為，在蘇格蘭，風笛不僅僅是一種樂器，而且還與很多代表蘇格蘭高地（Highland）傳統文化的歷史相關，風笛已成為蘇格蘭文化中不可或缺的一部分，成了蘇格蘭人身份認同的標志。風笛也是唯一代表蘇格蘭地區出現在大英帝國軍樂隊中的樂器。

詹姆斯二世在位時發現，高亢激越的笛聲配合鼓聲響起時，不但能威懾戰場上的敵人，而且能提高自身軍隊的士氣。于是，為了團結各部族力量來維持高地的和平、抵抗異族侵略，王室明令，風笛作為蘇格蘭人打仗時為軍隊所用的特殊專用武器。就這樣，風笛成了蘇格蘭人行軍集結、用以戰爭和哀悼亡靈時的不二選擇，成為英雄的號角、戰斗的音樂。每當風笛吹響時，就是戰斗的時刻。

17-18世紀，在斯特拉斯貝舞蹈中，風笛用來與小提琴、手風琴共同演奏舞曲，用來慶祝，也用來求愛。19世紀的蘇格蘭，風笛競賽風起云涌，造就出許多著名的風笛手。傳統的風笛經他們改良后連同蘇格蘭音樂一起被成功推廣至全世界。

時至今日，蘇格蘭風笛已經品目繁眾，超過百種。一個完整的風笛通常由風袋、吹氣管、單音管和音管構成。演奏者將空氣吹入由羊皮等制造的氣袋里，再把空氣壓至3支和聲管同調音管，通過手指連續不停地拍打，奏出曲調。“一袋三管”看似簡單，奏出的曲目卻扣人心弦。

在蘇格蘭人民捍衛自由的漫漫長路上，自然少不了激昂的風笛聲。為了防止民眾聯盟，統治者明令禁止風笛演奏。直到1745年，“禁笛之風”在蘇格蘭人民的抗爭中終于結束，悠揚的風笛聲又一次飄過秀美的山巒。

自此，對于蘇格蘭民族來說，風笛已不僅是一件樂器，而且是民族的精神圖騰。

如今，蘇格蘭風笛已走出英國，走向世界。它那獨特的音色和演奏者的別樣裝束，一直為人所矚目。在世界各地從閱兵到歡慶節日的游行中，風笛演奏都是一個深受歡迎的項目。著名電影《泰坦尼克號》的主題曲的前奏就是用蘇格蘭風笛演奏的，其音色深沉悠揚，感人至深。蘇格蘭風笛名曲《蘇格蘭風笛》還是2012年倫敦奧運會入場樂曲之一。

獨立象征——方格裙

世界上，男人著裙裝的情況極為罕見，蘇格蘭是一個例外。

蘇格蘭方格裙起源于一種叫“基爾特”的古老服飾。它最初的形態是一種未經裁剪的服裝，大概有5米長，裹在身上，在腰部扎一根腰帶，下半身的樣子和現在的蘇格蘭短裙很像。這種服飾十分適應蘇格蘭高地寒冷多雨的氣候，裙子的上半身可做成斗篷御寒，打開腰帶就是毯子。為了對付陰雨寒冷的氣候，人們還會把布料浸透鵝油，這樣一來，衣服就不會被雨水浸透。

在有關蘇格蘭方格裙的文化史上，最著名的是蘇格蘭人反抗“禁裙令”的斗爭。

1745年，英國漢諾威王朝在鎮壓了蘇格蘭人的武裝起義后，頒布“禁裙令”，禁止人們穿著蘇格蘭方格裙和其他高地服飾。蘇格蘭人為此展開了30多年的反抗斗爭，并最終于1782年迫使漢諾威王朝取消了“禁裙令”。

在蘇格蘭人看來，這不僅是一個服飾問題，而且是一個政治問題。蘇格蘭方格裙象征著蘇格蘭人的民族情懷和民族特性反抗“禁裙令”，不僅是為了捍衛民族服裝，而且是捍衛蘇格蘭在聯合王國中的獨立地位。

獨特的蘇格蘭男人裙裝也成了外國游客獵奇的目標，許多海外游客來蘇格蘭旅游的目的之一.就是為目睹這一獨特的裝束。在外國游客看來，蘇格蘭人所穿著的方格裙大同小異，并無區別，實際上并非如此。裙子上的格子圖案是一種無聲的語言，圖案不同，其含義也不一樣：“黑灰格”為“政府格”，還有特別為皇室成員定制的“貴族格”，以姓氏命名的“家族格”等。 如今，身著蘇格蘭方格裙走在大街上的蘇格蘭人已不多見，今天的蘇格蘭人更多地把方格裙作為一種正裝和禮服，在參加慶典和其他重大活動場合時穿著；而且，不僅是蘇格蘭人，任何國籍和血統的人都可以穿著它出席這些活動。蘇格蘭方格裙還被童子軍當成閱兵服裝。在高地運動會、各種風笛樂隊的比賽、鄉村舞會以及同樂會中，也能看到人們身著蘇格蘭方格裙。

“液體黃金”——威士忌

如果說，有一種聲音可以代表蘇格蘭，那一定是悠揚的蘇格蘭風笛；有一種服飾可以代表蘇格蘭，那一定是蘇格蘭方格裙；有一種味道可以代表蘇格蘭，那一定是蘇格蘭威士忌的味道。

只有在蘇格蘭釀造的威士忌，才可以被稱為純正的蘇格蘭威士忌。

蘇格蘭威士忌是一種由大麥等谷物釀制而成并在橡木桶中陳釀多年，最終調配成酒精度數為43度左右的烈性蒸餾酒。它與中國貴州茅臺酒、法國科涅白蘭地一道，名列世界三大著名蒸餾白酒，是世界上最名貴的白酒之一，有“液體黃金”之稱。

位于大不列顛本島北部的蘇格蘭，土地肥沃，十分適合種植大麥；清冽甘美的泉水，更是釀造優質威士忌不可或缺的要素；終年濕冷的天氣，則有助于威士忌延緩酒精揮發速度，在橡木桶內緩慢純化……

蘇格蘭威士忌的歷史可追溯到公元5世紀末。當時，有一批傳教士來到蘇格蘭凱爾特人中間傳教。他們帶來了一種無色透明、味道獨特的辛辣飲料——“阿瓜維他”，意為“生命之水”。這就是今日威士忌的前身。

1534～1535年，來自英格蘭的新教徒毀掉了幾乎所有的修道院，但當地人對釀造威士忌的技術感興趣，他們很快就把來源于修道院中的釀酒技術發揚光大了。那時候的威士忌主要是用來作為一種抵御嚴寒的藥水。

到1644年，官方開始對威士忌征稅，高額稅收導致了非法蒸餾和走私。由于蘇格蘭低地的酒廠很難躲避稅收官員的檢查，業主們只能靠偷工減料來降低成本，結果導致產品質量低劣。與此相反，高原酒廠易于藏匿，業主們可以專心發展釀造技術，最終高地釀酒業蓬勃發展。因此，現在在蘇格蘭地區，高原地帶聚集有眾多酒廠，而低地只有寥寥數家。

1823年，喬治五世到訪蘇格蘭，修改了稅收法律，威士忌釀造行業重煥生機。1834年，COFFEY蒸鎦器被發明出來，使威士忌的產量大大提升，蘇格蘭威士忌從此進入了一個繁榮發展的新時期。 作為一種烈性蒸餾酒，威士忌分為麥芽威士忌、糧食威士忌和混合威士忌3種。麥芽威士忌，是將大麥泡發芽后，烘干磨碎，加入優質水，待發芽水排出后，通過酵母作用發酵，再經蒸餾制出的。糧食威士忌則是用玉米、黑麥或小麥釀制。

正宗的蘇格蘭威士忌酒必須在橡木桶中純化3年以上，方能裝瓶出售。威士忌存放越久，就越名貴，如果存放幾十年或數百年，那無疑是上等珍品。