大麥、高粱在養豬生產中的應用

公衍玲，徐銀龍，鄒新華（播恩集團技術中心，廣州 511400）

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大麥、高粱在養豬生產中的應用

公衍玲，徐銀龍，鄒新華
（播恩集團技術中心，廣州 511400）

玉米是畜禽飼料中主要的能量飼料之一，在飼料配方中的比例約占60%，而對大麥、高粱等谷物作為能量飼料來源開發較少。隨著畜牧業的高速發展，對飼料的需求快速增加，玉米作為主要的能量原料，需求量倍增從而導致價格高漲。為了降低飼料成本、提高產品競爭力，許多大型飼料企業開始開發非常規能量飼料，改變配合飼料的單一結構，不僅能夠提高飼料質量，同時可以降低飼料成本，緩解玉米價格上漲對畜牧業造成的壓力。

目前，在豬飼料生產中，可通過使用部分大麥、高粱等能量飼料替代豬飼糧中的玉米，是解決玉米短缺的有效方法之一。但大麥、高粱中因含有部分抗營養因子而限制了其在飼料中的應用。通過粉碎、膨化、制粒，并添加酶制劑等方法處理大麥，運用化學處理或者堿水溶液浸泡等方法處理高粱，來改善大麥與高粱的營養價值，提高畜禽的消化率，對于降低飼料成本具有非常重要的意義。

1 概念和分類

大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱，一般有稃大麥稱皮大麥，其特征是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱裸麥。大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥3種類型。大麥具有生育期短、耐寒、耐瘠、抗逆性強等特點，在我國種植面積大，主要產區分布在長江中下游的湖北、安徽、江蘇、浙江、上海等省市。大麥是一種價格較為低廉的能量飼料，價格比玉米低0.2～0.4元/kg，但由于粗纖維和非淀粉多糖（NSP）等抗營養因子含量高，其能量和營養物質消化率稍低，在畜牧生產上，人們較少大量使用。大麥作為南方的能量飼料資源，具有霉壞率低、適口性好等優點，在豬飼料生產中，可通過粉碎、膨化、制粒等方式，并添加專用復合酶制劑來提高大麥的飼喂效果，部分替代豬飼糧中的玉米。

高粱作為重要的旱糧谷物作物，其產量位居世界谷物第5位，排在小麥、水稻、玉米和大麥之后，年產量約560 萬t。按原產地和生態類型，高粱可劃分為中國高粱、美國高粱、澳洲高粱等類型；按照籽粒顏色及單寧含量高低分為：褐高粱（單寧含量1%～2%，適口性差）、黃高粱（單寧含量＜0.4%，適口性好）、白高粱（單寧含量低，籽粒小，產量低）和混合高粱等幾種；按生產用途不同分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱、飼用高粱等。其中，飼用高粱又分為籽粒型和莖葉型2類，籽粒型用于生產配合飼料，莖葉型適合飼喂各種草食動物。

目前，我國高粱多用于釀酒和制糖業，極少用于飼料業，究其原因：1）我國種植的高粱多為褐色高粱，單寧含量高，影響動物對其營養物質的消化吸收及飼料適口性；2）醇溶蛋白含量高，影響動物對其蛋白的消化；3）必需氨基酸—賴氨酸含量低。但高粱的栽培條件要求不高，抗逆性強。隨著世界糧食價格上漲，人類對玉米需求量的上升，以及國內外學者多年對高粱的育種改良和加工方式的改進，使高粱用于飼料業，部分替代玉米的前景尤為被看好。因進口高粱多為黃高粱，單寧含量低，性價比高，近年部分飼料企業逐漸選用進口高粱來部分替代飼料中的玉米。資料顯示，2012年我國首次以飼料用途進口澳大利亞高粱，美國飼用高粱進口始于2013 年。美國高粱單寧含量低，價格便宜，較澳大利亞高粱更適合于作飼料原料。

2 營養特性和飼用標準

2.1 營養特性

大麥、高粱與玉米的營養成分比較見表1。大麥的消化能值稍低于玉米，原因是由于其粗纖維含量較高（3.90%），是玉米的2倍。大麥籽粒中粗蛋白質含量為11.33%，高于玉米，在谷類籽實中是比較高的；除亮氨酸外，大麥中的必需氨基酸含量均高于玉米，賴氨酸含量（0.40%）比玉米高近1倍。大麥淀粉含量為52%～60%，較玉米（70%～75%）低。大麥中的粗脂肪含量較低，僅為2%～3%，以亞油酸為主。

表1 大麥、高粱與玉米的營養成分比較

不同來源的高粱因產地和品種的不同，其營養成分和飼用價值存在很大差異。從營養成分角度分析，與玉米相比，高粱蛋白質含量略高，但蛋白質消化率比玉米低。淀粉含量與玉米相當，粗纖維略高，粗脂肪略低于玉米，且不飽和脂肪酸所占比例小，尤其是亞油酸的含量遠遠低于玉米，這使得用高粱部分取代玉米的日糧飼喂動物時，其肉品質有所改善。賴氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸的含量均低于玉米，其他必需氨基酸含量都高于或等于玉米，在配置飼料時應注意另外添加氨基酸，以平衡配方中氨基酸含量。

2.2 飼用標準

中華人民共和國農業行業標準中對飼用大麥、高粱制定的標準為NY/ T 210-1992《飼料用裸大麥》和NY/ T 115—1989《飼料用高粱》。按照粗蛋白質、粗纖維和粗灰分劃分為3個等級水平，見表2、表3。

表2 中國飼用裸大麥標準及要求

表3 中國飼用高粱質量標準

美國高粱出口的主要指標為：容重≥71 kg/HL、水分≤14.0%、單寧≤0.3%、破損率≤5%，其中熱損率≤2%、不完善粒≤6%、雜質≤2%、嘔吐毒素≤1.0 mg/kg。澳大利亞高粱出口的主要指標：容重≥71 kg/HL、蛋白≥8%、水分≤13.50%、單寧≤0.7%、過篩率≤11%、雜質≤4.0%。從品質控制的角度，美國高粱標準，比較適合用于飼料行業。

3 大麥、高粱在豬飼料中的應用

3.1 大麥、高粱中的抗營養因子

大麥中含有較高水平的可溶性NSP，主要是β-葡聚糖、木聚糖和纖維素（表4）。從表4可以看出，大麥的抗營養因子中，β-葡聚糖含量較玉米高。研究表明， 以大麥為主的日糧使動物食糜黏度增加是由于可溶性葡聚糖所致，也可能是可溶性阿拉伯木聚糖。

高粱的飼用價值低于玉米，其主要原因是高粱中的3種抗營養因子（單寧、醇溶蛋白和植酸）含量比玉米高。

表4 大麥和玉米中的非淀粉多糖含量（干物質） %

單寧是高粱中主要的抗營養因子，可與蛋白質、碳水化合物和鈣、鎂、磷等金屬離子結合形成難以消化吸收的復合物，還會與一些內源消化酶結合抑制其活性，從而影響營養物質的利用。另外，單寧味道苦澀，適口性差，會降低動物的采食量，從而降低了營養物質的攝取量。

通常單寧含量低于0.4%者為低單寧高粱，高于1%者為高單寧高粱。研究顯示，高粱籽粒的單寧含量與其顏色有一定的聯系，顏色由褐色到黃色再到白色，其單寧含量逐漸降低，飼用價值逐漸升高，因此高粱的單寧含量可通過高粱籽粒顏色進行初步判斷，見表5。

表5 不同顏色顆粒高粱的單寧含量 %

周明（1996）提到，飼料中單寧含量超過0. 5% 對動物有嚴重影響，而低于0.1%則幾乎無影響。鑒于此，當前飼用高粱多為經過作物學家不斷改良的低單寧品種，其飼用價值可達到玉米的96%以上。

醇溶蛋白是高粱中最主要的粗蛋白存在形式，主要由少量的賴氨酸和較高量的亮氨酸、谷氨酸和脯氨酸所組成。高粱中的蛋白質和淀粉消化率較玉米低，主要原因是高粱中的醇溶蛋白質分子間有較多交聯，且蛋白質與淀粉間存在很強的結合鍵，從而使酶難以進入以進行蛋白和淀粉的分解。醇溶蛋白含量越高，高粱的蛋白質消化率越低，能值越低。

植酸即醇六磷酸酯，在多種植物組織中作為磷的主要儲存形式，螯合能力強，可與多種礦物質離子（如鎂、鉀、鈣、錳、鐵、鋅）螯合，形成不溶性復合物，從而影響礦物元素的吸收利用。植酸還可與蛋白質絡合，限制蛋白質的利用，也會影響淀粉酶、蛋白酶的活性。但由于飼料中植酸酶的廣泛應用，該抗營養因子的負面影響已基本可以不做考慮。

3.2 大麥、高粱的加工工藝

研究表明，高粱和大麥粉碎工藝的差異可能是導致豬生產效率低的原因之一。粉碎后粒度越大，消化率越低，高粱和大麥的粉碎粒度不能超過1 mm。一般認為錘式粉碎機比對輥式粉碎機更能夠降低粉碎粒度。另外，適宜的調質參數能提高顆粒料的消化率。

調質前粉料中的水分含量對飼料成品質量、加工效率、設備損耗等有較大影響。高粱和大麥調質需要較高的溫度和低濕度蒸汽，混合后水分應控制在12%～13%為宜。當混合后飼料中水分過低時，建議通過添加液體防霉劑等水溶液進行調節。

調質是通過蒸汽將水分、熱能傳遞給飼料的過程。蒸汽質量對調質質量起到決定性的作用，只有干燥的飽和蒸汽才能達到熱傳遞的作用。調質過程一般應小于3 min。高粱、大麥由于富含淀粉、纖維，調質時對蒸汽的要求更高。如果使用濕蒸汽，容易產生打滑。如果采用過熱蒸汽，由于調質不充分，淀粉糊化差，制粒也比較困難。在生產實踐中，鍋爐出來的蒸汽壓力必須保證在6 kg以上的壓力，在進入調質器前進行減壓到4 kg以下，減壓后密切關注溫度，確保蒸汽是飽和狀態，同時使用合適管徑的管道、減少管道長度。

大麥、高粱淀粉、纖維含量高，制粒時，同等壓縮比的條件下，與玉米型飼料相比，環模開孔率要略低，以此保證制粒順暢，提高產能。

3.3 大麥、高粱在豬飼料中的應用

為了開發飼用大麥，研究者做了大量研究，提出許多辦法，包括將大麥磨碎、碾壓、冷制粒、水浸泡、發酵和添加酶制劑等。大量研究證實，添加外源性NSP酶制劑是消除大麥中的抗營養因子（阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖）的最行之有效的辦法。許梓榮等（2002）通過在大麥型日糧（大麥添加比例為76.9%）中添加0.15% NSP復合酶制劑，研究對體重為30 kg左右生長豬的影響。研究結果如表6所示，在大麥型日糧中添加0.15% NSP復合酶制劑能顯著提生長豬日增重、降低料重比的作用。因此大麥不宜直接替代玉米作為主要能量飼料，需加入特定的酶制劑，才取得良好的經濟效益。

表6 大麥對豬生產性能的影響

表7 高粱對豬生產性能的影響

據澳大利亞報道，受能量濃度和NSP含量的影響，大麥在斷奶仔豬、生長肥育豬、種豬上的最大應用比例為：15%、50%、80%。在養豬生產中，如果玉米市場價格高漲，可添加酶制劑，提高大麥在飼糧中的添加量，并使用大麥飼糧專用添加劑預混料，以此降低飼料成本，提高飼料報酬。

顧洪娟和田玉民（2010）的《動物營養與飼料》認為，仔豬應避免使用高粱。同時羅佳捷等（2015）研究高粱替代玉米對27和31 kg PIC生長豬生產性能的影響，結果顯示通過高粱30%和全部比例替代玉米均對生長豬的生產性能產生了不利的影響。因此，不建議小豬飼糧中使用高粱取代玉米。

尚秀國等（2004）探討無單寧高粱替代玉米對體重約60 kg 杜大長系三元雜交的肥育豬（120頭）的飼喂效果，試驗結果表明，無單寧高粱對肥育豬的采食量、日增重和料重比沒有產生負面影響（P＞0.05），并能降低飼料成本，說明無單寧高粱可以完全替代玉米。李鋒濤（2008）提到，李莜倩等人通過用KS－304 雜交的低單寧高粱喂豬的試驗表明，用10%～20%等量高粱替代玉米是完全可以的，對豬的生長速度、日采食量和飼料的報酬率都沒影響。楊久仙和劉建勝（2011）在《動物營養與飼料加工》中提出，高粱有苦澀味，適口性不如玉米，建議在豬日糧中高粱配比控制在20%以內。魏國仿等（2013）通過添加美國進口高粱（單寧含量低于0.3%）30%替代玉米，研究高粱對體重為85 kg 左右三元龍寶豬生產性能的影響，并對其經濟效益進行分析，結果如表7所示，三元龍寶豬育肥階段在日糧中添加高粱采食量下降（P＜0.05），但日增重變化不大，料重比顯著降低（P＜0.05），飼養經濟效益明顯提高。綜上所述，無單寧高粱可完全替代玉米，低單寧高粱可替代20%左右的玉米。

高粱在母豬上的應用研究較少，Schothorst 研究所對豬飼料中高粱替代玉米也給出經驗公式，當明確了單寧的水平時，根據公式可計算高粱最大的使用比例。

1）母豬和育肥豬最大使用百分比=0.1/單寧含量× 100 %

2）由于仔豬更為敏感，而且所需蛋白質量較高， 因此其最大使用百分比 =0.05/單寧含量 × 100%

4 總結

在豬飼料中添加部分大麥、高粱對豬的生長性能并無顯著負作用。仔豬期飼糧中可使用10%～15%大麥代替玉米，育肥豬飼料中可使用20%～50%大麥代替玉米；育肥豬飼料中可使用30%左右的高粱替代玉米。通過改進飼料加工工藝，如粉碎、膨化、制粒等方式，以及合理調整飼糧配方組分、添加酶制劑等，均可改善大麥和高粱的飼喂效果，提高其經濟利用價值。

參考文獻略，如需要可向作者索取。

收稿日期：（2015-11-06）