黃羽肉雞蛋白質與氨基酸營養研究新進展

□蔣守群(黃羽肉雞營養與飼料)

黃羽肉雞蛋白質與氨基酸營養研究新進展

□蔣守群(黃羽肉雞營養與飼料)

（接上期）

2 黃羽肉雞氨基酸營養需要量及其平衡模式

有關黃羽肉雞氨基酸營養需要量的研究報道較少，僅8篇文獻，內容多集中在蛋氨酸和賴氨酸上，評定指標主要是生長性能、胴體品質和體成分沉積。

在快大型黃羽肉雞上，適宜水平的蛋氨酸可改善黃羽肉雞的飼料利用率和胴體品質，增加母雞胴體和羽毛蛋白質含量或沉積量，促進羽毛生長，1～21日齡和22～ 42日齡階段的日增重和料重比、43～63日齡階段的全凈膛率和胸肌率均隨飼糧蛋氨酸水平呈二次曲線變化，因此，可以通過二次曲線回歸方程獲得最佳飼糧蛋氨酸水平（席鵬彬等，2010，2011）。劉文斐等(2013)研究了不同形式的蛋氨酸對嶺南黃雞的生產性能、免疫指標及抗氧化功能的影響，認為包膜蛋氨酸對嶺南黃雞生產性能、免疫指標及抗氧化功能效果最佳。Vesco等(2007)發現，飼糧蛋氨酸改善肉雞生長性能可能與其調控肌肉線粒體中非折疊蛋白(avUCP)表達有關。

趙小玲等(2013)報道，高賴氨酸飼糧組(+0.15%Lys)二郎山山地雞的羽色和體重均顯著優于低賴氨酸試驗組。Li等(2013)研究了不同賴氨酸水平對SD02雞和SD03雞（兩種具有二郎山雞血緣的兩個品系）肉質和屠宰率的影響，結果顯示其肉質和屠宰率具有較大差異。Watanabe等(2014)研究報道，肌肉中谷氨酸含量受到賴氨酸降解調控，短期飼喂高水平賴氨酸可改善肌肉風味。

補充色氨酸可顯著改善1～21日齡階段快大型黃羽肉雞的生產性能,提高了機體氮沉積率和蛋白質沉積量,促進機體脂肪和腹脂沉積，提高了血清游離色氨酸濃度和下丘腦5～羥色胺濃度,二者間存在一定正相關關系，提示飼糧中色氨酸可能通過下丘腦5～羥色胺的神經遞質作用調節黃羽肉雞的采食量，且母雞對飼糧色氨酸濃度的變化較公雞敏感（席鵬彬等，2011）。Kop～Bozbay等(2015)發現，胚注支鏈氨基酸（亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸）顯著影響慢速型肉雞肌胃重和腿肌脂肪含量，對生長性能、消化道重與長度、心臟、肝臟重無顯著影響。楊兵等(2011)報道，飼糧中添加纈氨酸和異亮氨酸顯著影響小香雞免疫與抗氧化功能。

宋巧燕等(2014)報道，日糧中添加氨基酸有利于黔東南小香雞生長性能和屠宰性能的提高。Bhanja等(2007)發現，在印度有色羽肉雞上，飼喂高水平（115%和100% NRC）氨基酸生長性能和氮存留率顯著高于低水平氨基酸（85%NRC），但低水平氨基酸有利于改善免疫功能和消化器官發育。Kobayashi等(2013)發現，飼喂低蛋白補充必須氨基酸飼糧（粗蛋白水平從20%降低至15%）10天，顯著降低了肉雞的肌肉剪切力值，改善肌肉嫩度。

有關黃羽肉雞的氨基酸平衡模式的研究僅見2篇報道。吳仙等(2014)報道，適當的必需氨基酸水平可提高黔東南小香雞生長性能與飼料利用率，顯著降低雞肉的脂肪含量，并提出24周齡黔東南小香雞肉雞日糧蛋白質氨基酸模型：粗蛋白16.65%、賴氨酸1.29%、蛋氨酸1.04%、精氨酸1.75%、蘇氨酸0.80%、異亮氨酸1.74%、亮氨酸2.89%、纈氨酸0.89%、色氨酸0.24%。林廈菁等(2014)在1～21齡快大型黃羽肉雞上研究得出，低蛋白質飼糧(粗蛋白質含量為17.51%)下，賴氨酸∶蛋氨酸∶蘇氨酸∶色氨酸∶異亮氨酸的適宜比例為100∶( 44～55)∶72∶(18～23)∶(54～72)。

總體上，必須氨基酸營養不僅對黃羽肉雞的生長發育、養分沉積起著關鍵作用，還影響機體免疫、抗氧化功能及肉品質與風味。但目前為止，有關不同品種、品系、不同性別和飼養階段黃羽肉雞必須氨基酸營養需要及其平衡比例急待開展深入系統的研究。

3 黃羽肉雞氨基酸平衡的低蛋白飼糧配制技術研究

近年來,優質蛋白質飼料嚴重短缺,為了節約蛋白質飼料資源，降低飼料成本，合成氨基酸強化的低蛋白質飼糧配制技術的研究及應用日益受到重視。另一方面，為盡量減少養殖業對環境的污染，畜牧業科技工作者在努力提高畜禽生產力的同時也一直在探討減少動物糞尿氮排泄量的方法。由于大部分氮損失與攝入氮的含量高及氮源的消化吸收效率低密切相關，因此在適當范圍內減少氮的攝入并提高氮的利用效率顯得尤為重要。有研究表明：適度降低日糧蛋白質水平能在不影響生長性能條件下有效降低肉雞的氮排放量。

Gou等(2015)報道，飼糧粗蛋白水平降低顯著提高了22～42日齡階段快大型黃羽肉雞氮的存留率，降低了氮排放51.1%，但對生長性能和胴體品質會產生不利影響，由此推薦，為保證生長性能不受影響下，對公雞飼糧粗蛋白水平可降低至17%，母雞以降低至18%為宜。在1～21日齡、43～63日齡階段快大型黃羽肉雞上也得到類似結果，利用氨基酸平衡飼料配制技術飼糧粗蛋白水平降低幅度不宜超過1%（茍鐘勇等，2013）。曾衛東等(2012)和王自蕊等(2012)在9～16周齡雜交系寧都三黃雞上研究表明，在蛋能比保持不變的情況下，日糧蛋白質由17.0%降至15.0%時，日采食量變化不顯著，但日增重有下降趨勢，料重比呈提高趨勢。日糧蛋白質由降低幅度達3個百分點時，盡管補充了三種限制性氨基酸（蛋氨酸、賴氨酸和蘇氨酸），但日增重和采食量顯著降低，料重比由4.4顯著升高至4.8。由此可知，在補充前三種限制性氨基酸的情況下，日糧粗蛋白降低的幅度仍不應大于2%。李忠榮等(2011)報道,采用NRC氨基酸模型,飼養四個階段（1～28日齡、29～42日齡、43～75日齡和76～105日齡）降低日糧粗蛋白質水平1個百分點，對河田雞生長性能、血清生化指標無顯著影響。余南才等(2015)報道，在自由采食條件下，慢速型三黃肉雞中雞階段（36～75天齡）日糧粗蛋白質水平由17%降低至12%（可消化必需氨基酸水平、代謝能水平不變）時，不會造成其生產性能下降。飼喂低粗蛋白日糧（粗蛋白質水平14%，可利用賴氨酸0.94%，可利用蛋氨酸0.74%，可利用蘇氨酸0.54%）時，可使養殖成本下降、只均利潤提高。林發根等(2014)在70～115日齡階段黃雞上試驗分析表明，飼糧粗蛋白水平從14%降至13%，相當減少豆粕用量，以單體賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸為原料，飼料原料成本可降低21.7元/噸，由此，降低蛋白質水平不僅降低飼料成本，還不會影響三黃雞的累計料肉比，這樣可為飼料配方的重新設計提供新的選擇方案?？傮w上，應用氨基酸平衡的低蛋白飼料配制技術可有效提高氮的利用率，降低氮的排放，降低飼料成本，有利于養殖場環境保護，但在黃羽肉雞上飼糧蛋白質水平降低幅度有限，而且這一技術在不同品種或品系黃羽肉雞上效果可能存在差異。

4 結語

綜上所述，近5年我國學者在黃羽肉雞蛋白質和氨基酸營養研究方面取得了顯著進展，關于蛋白質和氨基酸營養需求參數，研究者不僅考慮了品種、性別、飼養方式因素，還采用不同評價指標、評定模型來確定適宜供給量，為黃羽肉雞的健康精準養殖提供了一定的技術依據。但為充分發揮黃羽肉雞遺傳潛力和肉質優勢，促進安全高效生產，在黃羽肉雞蛋白質和氨基酸營養需要與生長發育規律的相關性、敏感評定指標和動態模型及氨基酸的平衡比例等方面尚需進一步開展系統的研究，除蛋氨酸、賴氨酸外的其他必須氨基酸的營養生理功能、蛋白質和氨基酸營養對肉品質、風味沉積的影響及其機制等方面尚待深入探討。

（全文完）