高職酒店管理專業以崗位為中心的教學改革

【摘要】本文以高職酒店管理專業為研究對象，探討酒店管理專業教學中存在的問題，確定了酒店管理專業以崗位為中心的教學改革思路，提出了以崗位為中心教學改革的實施方法，使酒店管理專業培養出來的人才更契合市場和行業需求。

【關鍵詞】高職 酒店管理專業 崗位 教學改革

【基金項目】本文系2015年度河南交通職業技術學院院級科研項目《酒店管理專業以崗位為中心的教學改革研究》，項目編號：2015-YJXM-020。

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）04-0239-02

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確指出，要把職業教育納入社會經濟發展和產業發展規劃，使職業教育規模、專業設置與社會經濟發展需求相適應。2015年，我國旅游市場持續高速增長，國內旅游人數40億人次，入境旅游人數1.34億人次，全年實現旅游業總收入3.43萬億元。中國經濟和旅游業的快速發展，使得全球將目光投向中國。國外大的酒店管理集團紛紛入駐中國， 極大促進了中國酒店業和酒店教育的發展。面對強大的市場需求，很多院校紛紛開設酒店管理專業，截止2014年底，全國共有1122所高等院校開設了相關專業，在校生人數達到43.52萬人。但是，很多院校在酒店管理專業人才的培養上還存在著諸如課程設置不合理、重理論輕實踐、重操作輕操守等問題，培養出來的人才與酒店行業需求脫節。尤其是一些高職院校，同樣存在著這樣的問題，并沒有突出高職院校培養技能型應用人才的特色。

一、高職酒店管理專業教學存在的問題

（一）專業定位不準確，培養目標不明確

高職院校酒店管理專業培養的是全面發展的酒店“職業人”，在人才培養上要注重能力和崗位的適應性，突出其職業性。學生既要具備酒店“職業人”所需的職業能力和職業素養，又要具備職業崗位變動時的應變能力和發展潛力，同時又要具備一定的管理創新能力。但是很多高職院校對酒店管理專業的人才培養性質和高職教育的特點認識不到位，培養目標與本科專業和相近專業幾乎相同，在課程體系上甚至就是本科院校的簡單壓縮，不利于突出高職院校技能型、應用性人才的培養。

（二）課程內容重復，缺乏動態調整

高職院校酒店管理專業在課程設置上大部分都是按照“概論+實務”的模式來設置內容，開設的課程基本上都是專業核心課程和專業基礎課程兩大塊，這些課程對于培養學生的理論知識和專業技能起到了很好的作用，但是在教學過程中也發現了不同課程當中內容的重復性，甚至有些內容在2-3門課中同時出現，且在某些知識點上講述的內容還不相同。這樣既浪費了教學資源，也讓學生感到枯燥和疲倦，尤其是在知識不同的情況下，學生會產生疑惑，進而產生抵觸，學習熱情大大降低。另一方面，酒店變化日新月異，行業知識更新很快，新的崗位，新的工作內容對人才的需求和培養提出了新的要求。高職酒店管理專業作為酒店人才培養的陣地，要不斷根據行業變化來動態調整課程體系和教學內容，以更好的適應行業的發展需求。

（三）校企融合不夠，實訓教學缺乏職業性

很多高職院校都建立起了校內外實訓基地，這些基地在滿足學生專業認知和頂崗實習上起到了積極的作用，但是校企合作也僅限于此。部分院校酒店管理專業由于經費和學生數量限制，專業實訓室條件簡陋，實訓項目開出率低，實訓標準與行業脫節，學生畢業后到企業無法直接上崗，企業還需要重新培訓。作為高職院校，應充分調動酒店企業的積極性，邀請企業專家參與課程開發和日常教學，在實訓室建設和實訓項目設置上按照企業真實場景進行建設和開發，確保理論教學的職業指向性和實訓教學的工作完整性，力求學生畢業后與企業零距離對接。

二、高職酒店管理專業以崗位為中心教學改革的思路

高職酒店管理專業以崗位為中心的教學改革，立足于酒店管理人才培養的職業適應性，分析酒店的主要崗位和完成各崗位工作任務所需要的技能、知識和素質要求，來確定教學內容。同時，將酒店的職業活動滲透在教學過程當中，實現教學目標的職業導向性。改革教學模式，打破一課一師的模式，結合高職學生的特點，加大實踐教學比例，強調學生的動手能力和學生學習的主體性。以項目教學為主要的教學方法，建設矩陣式的教學團隊，不斷完善實訓條件，推動校企深度合作，打造具有職業性的高職酒店管理人才。

三、高職酒店管理專業以崗位為中心的教學改革實施方法

（一）以崗位為中心來設置課程

酒店管理專業以崗位為中心進行課程設置的基本流程是酒店崗位分析—崗位能力分析—綜合職業能力分析—課程設計與重構。在具體的操作過程中，要結合學生的職業適應性和職業發展潛力，構建職業基本素質與能力，職業核心技能和職業發展潛力組成的“技能+管理”型的職業綜合能力體系。本文對高職酒店管理專業學生實習常見的前廳部、客房部和餐飲部三大核心部門的基礎崗位進行分析（如表一），并以此來架構課程體系，設置專業課程。在具體內容設計上，對酒店管理各個崗位的知識構成進行內容的解構，以崗位的具體工作過程和任務進行分解，進一步細化崗位工作任務的能力要求和對應技能。具體分析見圖1關于電話預定這一工作任務的分析。以此方法對酒店前廳、客房、餐飲三大部門所涉及的所有崗位進行細化，同時，有效的整合教學模塊和確定關鍵知識點?？紤]到學生職業發展的動態特征，除了基礎的崗位知識和技能，為了適應學生在未來崗位提升的需求，根據管理崗位的能力要求來增加管理知識和技巧的課程，如《酒店督導》、《酒店人力資源管理》等。同時，適應近些年來酒店行業的發展變化和職業院校對學生技能的新要求，按照全國職業院校技能大賽的要求，開設《宴會設計》、《茶藝基礎》、《調酒》等課程，以適應行業不斷變化的需求。

（二）以學生職業素養的養成為基礎

酒店管理是服務性的行業，通過企業調研發現，酒店在招聘的時候，更看重學生的態度。他們認為，一個學生的技能在培訓中可以獲得，但是學生對待酒店工作的態度和他們自身的習慣往往對學生在酒店的發展影響更大。酒店管理專業以崗位為中心的教學改革，除了凸顯學生的職業技能，更著眼于學生職業素養和可持續發展能力的培養，將職業道德、職業意識滲透到整個教學過程中去，通過真實的場景來體會未來將從事的職業，在體驗中深刻理解到“我的職業形象是什么？”， “我應該如何做？”，并將這種認知內化為自身的職業習慣和專業素養。

（三）打造矩陣式的教學團隊

教育部印發的《高等職業教育創新發展行動計劃（2015—2018年）》指出，圍繞提升專業教學能力和實踐動手能力，健全高等職業院校專任教師的培養和繼續教育制度；加強以專業技術人員和高技能人才為主，主要承擔專業課程教學和實踐教學任務的兼職教師隊伍建設。高職酒店管理專業以崗位為中心進行教學改革，要求專業課教師既具有扎實的理論知識，又具有嫻熟的專業技能。面對大部分高職院校專業教師理論強實踐弱的情況，可以充分調動校企雙方的資源，校內專業課教師，理論功底比較扎實，承擔理論教學任務。企業專家能手實戰經驗豐富，技能過硬，承擔實訓教學。同時，根據酒店行業的發展變化，承擔實踐教學的教師能夠及時將行業的變化與校內理論教師進行溝通和反饋，及時補充教學內容。在上課形式上，以崗位為中心的教學改革還可以踐行多師共上一課的教學模式，一節課可以安排幾個教師同時上，圍繞一個知識點，有講理論知識，有講實踐技能，各位教師各司其職，各取所長，理論實踐同步進行，給學生最專業和權威的講授與指導。

（四）校企共建實訓、實習體系

高職酒店管理專業的實訓實習要緊貼行業企業發展。目前大部分高職院校酒店管理專業的校內實訓室建設在硬件上都得到了很大的提升，但是，不管學校的實訓設施如何先進，與酒店管理服務一線的環境相比總有距離，學生始終感受不到職業的氛圍和服務的體驗。而校企合作共建校內外實習實訓基地，是實現學生所學與企業所用零對接的重要保證。在實訓基地的建設上，要以滿足專業發展和教學要求為原則，為學生創造真實的職業環境，使工與學有機結合在一起，并用企業的先進文化和管理教育學生、用企業家的眼光和標準培養人才，真正實現理論與技能零對接、教學過程與生產過程零對接，育人與用人的零對接。

（五）考核標準職業化

高職酒店管理專業以崗位為中心的教學改革目的在于打造學生的職業性，在崗位為基礎的課程考核上，評價的標準應以崗位標準為基礎，以相應崗位的職業標準和崗位規范來對學生進行全面考評，并改變過去重結果輕過程的考核形式，做到過程與結果并重。同時，邀請企業專家參與到實訓項目的考核中來，確保考核的客觀有效。

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作者簡介：

徐碩，（1982-），女，漢族，河南南陽市人，哈爾濱商業大學管理學碩士，工作單位：河南交通職業技術學院，講師，研究方向：旅游、酒店管理。