食品營養的幾個謠言

◎文/田春蓮（譯）

食品營養的幾個謠言

◎文/田春蓮（譯）

美國“烹調之光”網站最新載文，對生活中很多食品營養的誤傳做了更正。看一看，您對這些日常食品的謠言知道多少。

吃雞蛋升高膽固醇水平？雞蛋中的飽和脂肪含量很小，約1.5克。用不吃雞蛋來控制膽固醇的水平是不明智的，因為雞蛋是人體所需的13種維生素和礦物質的重要來源。

飽和脂肪都會增加膽固醇？可可粉、奶制品、禽類及棕櫚和椰子油中的飽和脂肪酸，非但不會增加血液中的高密度膽固醇，反而會提高低密度膽固醇的水平。

有益心臟的酒水是紅葡萄酒？事實上啤酒、白酒都具有相同的保健功效。哈佛大學研究表明，任何酒精飲料，只要飲用適度（每天1-2杯），就有助于減少心臟病風險。

吃雞肉一定要去皮？吃帶皮雞肉并不會增加飽和脂肪。吃烤雞時一半的快感來自其金黃色脆皮的油膩口感。最新研究發現，與去皮去骨雞肉相比，一塊300克連皮雞肉，只含2.5克飽和脂肪，熱量只多50卡路里。

有機食物比傳統食物更營養？英國健康專家最新研究發現，傳統作物與有機作物在營養方面沒有明顯區別。當然傳統作物在食用之前應該特別注意農藥殘留問題。

橄欖油加熱會破壞營養？即使是精煉初榨橄欖油也不會因為油溫稍高而喪失營養。有益心臟健康的單不飽和脂肪的作用不會因為油溫的改變而受損。橄欖油中其他有益健康的成分也不會在加熱中流失。炒菜時只要油不冒煙（約200℃），就沒問題。