素食人群是脂肪肝的“候選人”

◎文/廣西·李艷鳴

素食人群是脂肪肝的“候選人”

◎文/廣西·李艷鳴

為了躲避“三高”的襲擊，侯先生近年來一直以素食為主，可前段時間體檢，竟然查出患上了脂肪肝，這讓侯先生百思不得其解。明明自己每天都是以米飯、面包、青菜為主，為何還會得脂肪肝？對此，營養專家表示，脂肪肝并不一定是攝入高脂肪食物多了才發病，也不是胖子的“專利”，飲食上只吃素的人群，也是脂肪肝的“候選人”。

正常情況下，人體肝臟的脂肪含量約5%，當脂肪含量超過10%，就形成了脂肪肝。肝臟里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的來源是自體合成。如果脂肪攝入少，可能會讓人吃更多主食，以滿足飽食的感覺。而米飯、面包、蛋糕、餅干、甜飲料等食物含有大量糖分和淀粉，進入體內后，超過了代謝的量，就會轉化為甘油三酯，肝臟若儲存過多的甘油三酯，就會轉變為脂肪，從而形成脂肪肝。一碗飯大概是3兩，約有45克的碳水化合物，所以吃過多米飯，熱量超標之后也會轉化為脂肪儲存在肝臟里。

對于素食人群，應注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，以增加飽腹感，滿足營養需求。要避免吃太多的精制碳水化合物，如白米飯、白面包、餅干、蛋糕等，這些食物飽腹感不強，很容易吃得太多而導致熱量超標，產生脂肪。每天應攝入50～100克豆制品，同時要選擇好的食用油脂，如橄欖油、茶油、堅果油等。