營養來自于完整的食物

◎文/陳昭妃

營養來自于完整的食物

◎文/陳昭妃

談到營養，每個人的定義是不一樣的。我有一位很要好的朋友，她每天早上給兒子吃一大把維生素，如果兒子沒有吃下這些東西，她會很著急。我問她為什么呢？她說因為孩子身體不好，別人一感冒，他就感冒，別人一咳嗽，他就咳嗽。我對她說，維生素并不代表營養。特別是合成提煉的維生素，吃多了還會中毒。

關于維生素的問題 芬蘭政府曾做過一個世界最大的關于食用維生素的實驗，是一項比較公正的實驗。政府出資4300萬美元，總共2.9萬人參與被試，長達5-8年時間。測試者分為兩組，一組是讓他們每天吃維生素A和維生素E，另外一組的人什么都沒有吃。過了5-8年，吃維生素A和維生素E的這組人員死于癌癥的比例要比另一組高出18%。更重要的一點，吃維生素E的人得心臟病、死于心臟病的人要高出另一組50%。當科學家聽到這個消息的時候，真是很羞愧。一直以來，所有科研工作者在小型實驗里得到的結論，都是維生素E可以防止血管硬化，防止心臟病。為什么這么大的實驗，會得出一個相反結論呢？研究報告表明，當維生素存在于橘子等整體時，被稱為抗氧化劑，能防止心臟病、癌癥。當維生素離開橘子后，能制造上億的自由基，相反會造成心臟病、癌癥。對于這個問題，我認為，橘子是自然生成的，維生素是人造的，人造的不可能比自然的要好。我們根本沒有能力創造一個橘子或番茄出來。一種果蔬里面就含有一萬多種營養素，這些營養素是什么我們都還搞不清楚，哪里來的智慧和權力對大眾說，里面最重要的是維生素呢？所以一個完整的食品才代表著真正的營養。

服用維生素不當會帶來很多副作用。僅在美國就有3萬兒童，因服用維生素出現中毒的現象。吃下過量的維生素，血液里的鐵質就會上升，就比較容易得癌癥；過食維生素E會造成關節炎；過食維生素D會造成肝功能的損傷。如今，美國衛生局希望把所有的維生素制品列為處方藥，不讓人們隨意在市場上買到。

關于牛奶的問題 牛奶和人奶是完全不一樣的蛋白質，人類只能消化50%的牛奶蛋白質，卻可消化吸收90%的母奶蛋白質。有一部分人喝牛奶會肚子痛，喝母奶則不，因為其蛋白質不同。一只小牛生下來以后大約90磅，兩年以后大約成長到1000磅。人生下來是8磅，十幾年才成長到100磅。換言之，我們和牛是屬于不同物種的，所需的營養也是不一樣的。牛奶里含有很多的荷爾蒙，它可以刺激小牛快速地成長，但這種荷爾蒙到孩子身體里面，會產生不同的效果。現在已有研究表明，牛奶會阻止小孩大腦的發育。

關于咖啡的問題 兩種咖啡，一種沒有咖啡因，一種有，喝哪一種好呢？不要多喝有咖啡因的咖啡，因為它會加速中樞神經系統的刺激，也有實驗報告表明，它會制造皺紋。不過，沒有咖啡因的咖啡更不能喝！因為將咖啡因從咖啡中提取出來需要一種化學藥品，而這種藥品是致癌藥品。所以，問題并不在于咖啡因的好壞，而在于咖啡因是如何被提取的。