SPME
—GC / MS聯用技術對梵凈山翠峰茶香氣成分分析

謝　勛，楊鴻波，譚　紅，何錦林，李貴洪

(1貴州大學，貴州　貴陽　550001；2貴州省分析測試研究院，貴州　貴陽　550001)

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SPME
—GC / MS聯用技術對梵凈山翠峰茶香氣成分分析

謝勛1，2，楊鴻波2，譚紅2，何錦林2，李貴洪1，2

(1貴州大學，貴州貴陽550001；2貴州省分析測試研究院，貴州貴陽550001)

摘要：茶香氣是茶品質的重要組成部分，研究茶葉香氣對提升茶葉品質具有重大意義。本實驗采用固相微萃取法提取梵凈山翠峰茶香氣，經GC / MS分析，共鑒定出25中揮發性成分，其中梵凈山翠峰呈香的主要成分有芳樟醇(2.43 %)，壬醛(3.1 %)，葵酸甲酯(3.02 %)，順式—茉莉酮(2.82 %)，反式—β—法尼烯(4.63 %)，月桂酸甲酯(10.43 %)。

關鍵詞：固相微萃??；氣相色譜—質譜；香氣；梵凈山翠峰茶

0引言

茶香氣是茶品質的重要組成部分。茶葉的產地、等級、品種等不同，所得到的香氣在成分物質種類[1]，以及成分物質的含量都不同。每種茶葉之所以有獨特的香氣，就是源于其中的香氣物質種類，以及每種香氣物質所占配比的差異的綜合體現。茶葉香氣物質在茶葉中含量很低，只占茶葉絕對含量的0.01 %～0.05 %[2]，卻在茶葉感官評審標準中，決定著茶葉的品質。因占評審品質分數的25 %～35 %，所以現代分析技術用于研究茶葉香氣，提升茶葉品質具有重大意義。

梵凈山地處貴州省印江，是“人與生物圈保留地網”之一，良好的生態，優質的土壤，適宜的氣候使得茶樹生長條件得天獨厚。梵凈山翠峰茶葉色翠綠、條索扁平、形態似矛、芽形秀麗、葉底色嫩綠，香氣青嫩，口感鮮醇，質量優良。為了保護梵凈山翠峰茶的品牌，用現代分析技術進行香氣成分分析十分必要。……