中職學(xué)校食品微生物檢測理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)有機結(jié)合的方法探討

劉瑩

摘要：微生物理論理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)是密不可分的，在教學(xué)過程中，從教學(xué)計劃、教學(xué)方法和考核方法中都應(yīng)該體現(xiàn)兩者的并重性，將兩者進行有機結(jié)合，這樣才能符合“以理論為基礎(chǔ)，以實操為重點”，才能培養(yǎng)出理論實操同樣精通的檢驗人才。

關(guān)鍵詞：理論教學(xué)；實訓(xùn)教學(xué)；有機結(jié)合

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）14-0161-02

職業(yè)學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)思想是“以文化課為基礎(chǔ)，以專業(yè)課為先導(dǎo)，以實訓(xùn)課為重點，以能力形成為目標”。理論教學(xué)是獲得理論知識的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，技能教學(xué)是專業(yè)技術(shù)理論與實踐結(jié)合的過程，是使學(xué)生把書本知識轉(zhuǎn)化為技能技巧的過程，兩者相輔相成，不可分割[1]。

食品檢測課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的必修專業(yè)課，其中微生物檢測更是一門操作性、技術(shù)性很強的學(xué)科，作為食品檢測專業(yè)的一門基礎(chǔ)學(xué)科，要學(xué)習(xí)好食品微生物檢測，理論知識和實訓(xùn)練習(xí)是需要進行有機結(jié)合的，在理論知識扎實的基礎(chǔ)上理解實訓(xùn)操作步驟和要點，在實訓(xùn)操作熟練的同時用理論知識來分析原因，解決實訓(xùn)中遇到的問題。

由于本課程涉及的微生物概念多，理論抽象，知識點分散，學(xué)生學(xué)習(xí)和記憶起來都有一些困難，同時該課程本身也是一門操作性、技術(shù)性很強的課程。因此在實際教學(xué)中將食品微生物檢測理論課與食品微生物檢測實訓(xùn)課程分開，兩門課程既相互補充，又能夠在理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)中進行不同知識點的強調(diào)。

經(jīng)過食品微生物檢測的理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)，我從幾個方面總結(jié)出了如何將理論課與實訓(xùn)課進行有機結(jié)合，使兩者成為互相支撐的課程。

一、從教學(xué)計劃著手，做到理論課與實訓(xùn)課的呼應(yīng)

食品微生物檢測課堂教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)的計劃設(shè)計直接影響學(xué)生的課堂聽講狀態(tài)和學(xué)生實操水平，因此在內(nèi)容安排和教學(xué)順序上，要按照課堂與實訓(xùn)齊頭并進，課堂教學(xué)內(nèi)容稍先于實訓(xùn)課堂進行的。這樣的設(shè)計既讓學(xué)生在課堂上保持對新知識的興趣程度，在實操課程中也便于進行課堂理論知識的梳理。這樣的教學(xué)設(shè)計容易被理解為理論與實踐分離，課堂上講理論知識、實訓(xùn)課上操作，其實則不然。因為課堂教學(xué)在介紹知識內(nèi)容時需要借助實驗的反應(yīng)現(xiàn)象，需要借助實際的微生物圖片，菌落或者實驗儀器進行演示；而實操課上則需要學(xué)生在掌握些理論知識的基礎(chǔ)上進行動手操作，并且在實操結(jié)束后借助課堂上學(xué)習(xí)的理論知識分析實驗結(jié)果，例如菌落總數(shù)計數(shù)檢測中需要利用計數(shù)方法對已經(jīng)培養(yǎng)好的微生物進行菌落計數(shù)并出具報告，這部分內(nèi)容需要大量的理論知識做鋪墊，而課堂教學(xué)的提前講解則大大縮短了實操過程的時間，保證了實訓(xùn)的連貫性和檢測結(jié)果的準確性。

二、從理論和實訓(xùn)課堂教學(xué)方法上突破，做到理論實踐有機結(jié)合

傳統(tǒng)的理論教學(xué)是通過教師的口頭講授，學(xué)生的被動聽講把課程中的概念、原理、流程等進行記憶和理解，但這種教學(xué)方法卻越來越不被現(xiàn)在的中職學(xué)生所接受。首先從中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點來看，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生惰性強，理性思維、邏輯思維和抽象思維比較差，所以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)該以興趣為中心，在理論課堂上運用各種手段和方法吸引學(xué)生的注意力。

信息化手段由于簡單直觀的表現(xiàn)更容易被學(xué)生理解和接受。在微生物檢測理論教學(xué)中很多的微生物結(jié)構(gòu)特點、繁殖方式、檢測原理等都能使用信息化手段如flash動畫來進行講解，檢測過程更是能夠以視頻的方式進行回放。

比如在講解微生物檢測的操作流程時，直接讓學(xué)生抄寫和記憶往往會造成死記硬背，與實際操作完全對應(yīng)不起來，因此在教學(xué)中我嘗試了采用視頻教學(xué)，先播放微生物檢測的操作步驟，之后進行提問，要求學(xué)生完成老師事前設(shè)計好的與操作流程有關(guān)的練習(xí)題，進行填空、連線或選擇。這樣操作首先學(xué)生不會將知識點與實際操作脫節(jié)，其次對于有思考題設(shè)定的視頻觀看，能夠引起學(xué)生思考和答題的興趣。

在理論教學(xué)中，學(xué)生對能夠找出另外同學(xué)的錯誤非常感興趣。因此在理論課堂中講解檢測操作步驟的一些關(guān)鍵操作點時，我利用以前實訓(xùn)課堂上記錄下來的學(xué)生錯誤操作圖片，讓同學(xué)進行挑錯，并且把正確的操作逐條記錄下來，最后進行歸納總結(jié)。經(jīng)過這樣的嘗試我發(fā)現(xiàn)比直接告訴學(xué)生正確的操作讓他們更加記憶深刻。

傳統(tǒng)的實訓(xùn)教學(xué)，是按照理論課堂上講解的操作步驟進行實操，但是對于中職學(xué)生來講，不同學(xué)生對于課堂上接受的知識點能力有明顯差異，因此直接實訓(xùn)操作會導(dǎo)致有些知識點接受好的學(xué)生動手很快，一些知識點接受不好的學(xué)生動手較慢。

因此在實訓(xùn)課堂上首先要解決的問題是學(xué)生的分層問題。知識點理解好、操作速度快的同學(xué)分在快組，各實訓(xùn)小組接受工作任務(wù)在教師的指導(dǎo)下，相互協(xié)作完成實訓(xùn)內(nèi)容，操作后可以通過反思、歸納和總結(jié)，把一些操作原理性知識和操作要點知識進行梳理，從而在下次實訓(xùn)操作中進行改進；而理解相對較慢、操作速度慢的同學(xué)分在慢組，在實操前需要教師再次強調(diào)操作步驟，在實操中進行手把手指導(dǎo)教學(xué)，幫助他們完成實操任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生說出操作原理，如果需要還可以在實訓(xùn)完成后觀看自己的錯誤操作視頻，來達到立即糾錯的目的。

此外在教學(xué)中，教師可以引入競爭學(xué)習(xí)機制，對實訓(xùn)快組和慢組的同學(xué)進行滾動教學(xué)，即經(jīng)過一階段學(xué)習(xí)后，課堂基礎(chǔ)知識不過硬、實操水平不過關(guān)的同學(xué)由快組滾動到慢組，而慢組中知識掌握較好、實訓(xùn)能力有提高的同學(xué)可以由慢組滾動到快組。

課堂教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)只有通過不同的教學(xué)方法緊密地結(jié)合，學(xué)生才能達到理論知識與實際操作一體化的接受，這樣的課堂教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)才能讓學(xué)生收獲更多的知識和能力。

三、從考核方法入手，融合理論和實訓(xùn)考試方式

以往的理論課程考試方式不外乎開卷、閉卷筆答考核，這樣操作雖然方便教師考核和給分，但面對現(xiàn)階段的中職學(xué)生來說，僅憑一張試卷給分似乎不能完全體現(xiàn)學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)水平。除了試卷筆答外，我也思考了一些可以嘗試的考核方法：比如通過小組討論完成一個教師設(shè)定的檢測項目的設(shè)計，并且說出設(shè)計原因；比如通過論文形式，寫一篇你感興趣的微生物檢測方面的小論文；比如通過檢測報告形式，設(shè)計并完成一個你在實訓(xùn)課上完成的微生物檢測結(jié)果報告，并且找“主管”確認簽字等等。我認為貼合檢測實際的考核方式更容易被學(xué)生接受，同時也可以比較客觀地反映這名同學(xué)對微生物檢測課堂教學(xué)的知識接受程度。

相比較理論課程考核來講，實操課程的考試方式則以學(xué)生動手操作為主，教師在考核時同時考核一名或兩名同學(xué)進行檢測操作，并且按照操作點給同學(xué)打分，我認為這種考核方式在實操課堂上是必須的，動手能力是被衡量一名學(xué)生在實操課堂接受知識多少的評判標準。此外在實操后，再針對學(xué)生動手操作中的一些關(guān)鍵點或者對操作的原因進行進行提問，我認為可以讓學(xué)生在實操的基礎(chǔ)上更加理解操作的內(nèi)涵。

四、理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)互補，但各自需要不同側(cè)重點

理論知識與實訓(xùn)技能存在一定的補充性，做好互補整合可以使學(xué)生所學(xué)知識得到補充和發(fā)展[2]。食品微生物檢測理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)雖然在很多方面都是相互補充和彼此銜接的，但從教學(xué)重點上來看，兩者還需要有不同的側(cè)重點。

以食品微生物檢測中的細菌革蘭氏染色實驗舉例，理論教學(xué)中側(cè)重講解的是細菌的細胞壁結(jié)構(gòu)，通過講解革蘭氏染色步驟讓學(xué)生分析理解不同的細菌細胞壁染色差異的原因；而實訓(xùn)教學(xué)中則側(cè)重強調(diào)的是實操過程，比如挑取細菌時如何進行無菌操作、染色時如何控制時間和水洗程度，鏡檢時如何進行顯微觀察。

實訓(xùn)教學(xué)是以能夠正確快速地完成實驗操作為根本的，而理論教學(xué)則是借助實驗步驟達到讓學(xué)生理解實驗本質(zhì)和實驗原理的目的。尤其在理論教學(xué)中需要注意不能把與實訓(xùn)結(jié)合簡單地理解為在理論課堂上講解實操步驟、強調(diào)實操過程的重點，而應(yīng)該以實驗原理為側(cè)重點，幫助學(xué)生理解微生物檢測實驗的本質(zhì)內(nèi)涵。

微生物理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)是密不可分的，在教學(xué)的過程中，從教學(xué)計劃、教學(xué)方法和考核方法中都應(yīng)該體現(xiàn)兩者的并重性進行有機結(jié)合，這樣我們所教授出來的學(xué)生才能符合“以理論為基礎(chǔ)，以實操為重點”，成為貼合企業(yè)實際需要的檢驗人才。

參考文獻

[1]陳健安.高等職業(yè)院校實訓(xùn)教學(xué)中理論與實踐教學(xué)的思考[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2009，（11）.67.

[2]許允.淺談理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)的優(yōu)化整合[J].探索，2011，（2）.71.