基于質量安全的乳品供應鏈合作伙伴關系研究

吳強 孫世民

摘 要：實施供應鏈管理是解決目前乳制品質量安全問題的有效途徑，合作伙伴關系的管理是供應鏈管理的關鍵。基于供應鏈合作伙伴關系管理內涵，重點分析了乳品供應鏈中奶農與乳品企業合作伙伴關系的建立、協調與調控，及其對乳制品質量安全的影響作用。最后從理論教育、扶持與監管等方面提出了加強乳制品供應鏈養殖戶和乳品加工企業合作伙伴關系管理的對策建議。

關鍵詞：乳制品供應鏈；合作伙伴關系；關系協調；核心企業調控

中圖分類號：F273.7 文獻標識碼：A

Abstract： The implementation of supply chain management is an effective way to solve the problem of the quality and safety of dairy products， the management of cooperative partnership is the key to supply chain management. Based on the connotation of supply chain partnership management， this paper analyzes the establishment， coordination and control of dairy farmers and dairy enterprises in the dairy supply chain， and its effect on the quality and safety of dairy products. Finally， the countermeasures and suggestions on strengthening the management of the relationship between the supply chain of dairy products and dairy processing enterprises are put forward from the aspects of theoretical education， support and supervision.

Key words： dairy supply chain； partnership； relationship coordination； core enterprise regulation

0 引 言

近年來，我國乳品行業獲得了空前發展，但是由于技術和管理水平的落后，有關乳制品質量安全的事故層出不窮，如安徽阜陽“毒奶粉”事件、“三鹿奶粉”事件，把我國乳制品質量安全問題推向了風口浪尖，引起了全社會的關注。透過現象看本質，我們將目光聚焦到問題產品背后整個供應鏈，不難發現各節點運營不同程度存在問題，這些問題暴露出乳品供應鏈的脆弱性，一旦爆發質量安全問題，會導致整個供應鏈解體。因此深入探討乳品供應鏈管理核心問題對乳品質量安全管控尤為重要。

綜觀國內外研究文獻，可以發現學者們從經營模式、合作方式、可追溯系統、監管方法等[1-6]方面對乳制品供應鏈質量安全問題進行了研究，并提出了可行建議與對策。但對供應鏈管理的核心問題合作伙伴關系管理方面卻鮮有研究或者僅限于局部問題的解決，而沒有以系統的思想進行分析。

從乳制品生產工藝和質量形成過程來看，養殖和加工環節是影響乳制品質量安全水平的兩個關鍵環節，兩者間的合作伙伴關系能夠大大降低交易費用，提高奶農和企業收益，減少機會主義行為，降低風險，使乳品質量安全水平上升一個新臺階。因此，本文基于供應鏈管理的基本思想，針對乳品供應鏈的弱點，重點分析乳品供應鏈中奶農與乳品企業間合作伙伴關系的建立、協調與調控，并提出了建立戰略合作伙伴關系、信息共享、完善利益分配機制、質量安全行為協調及提高核心企業調控能力等有利于乳品供應鏈高效、穩定、安全運行的措施，以提高乳制品質量安全水平。

1 供應鏈合作伙伴關系管理內涵

供應鏈合作伙伴關系是指供應鏈內部兩個或兩個以上獨立成員為實現特定目標或利益，建立的信任、合作、共贏的協同關系。合作伙伴關系不僅限于核心企業和供應商之間，而是能夠連接包括供應商、制造商、分銷商、零售商在內的整條供應鏈，各環節共擔風險、共享利益。

供應鏈管理是為了能夠及時準確地滿足客戶需求而對供應鏈的信息流、資金流和物流進行計劃、組織、協調與控制，進而增強供應鏈整體競爭實力，提高供應鏈上各成員的效率和效益。協調供應鏈上各節點企業間的戰略合作伙伴關系是供應鏈管理的核心問題，是促進供應鏈整體效率優化的必然途徑。長期穩定的合作伙伴關系有利于合作伙伴良好行為實施，并對供應鏈主體行為起著約束作用。乳品供應鏈包含奶畜養殖、乳品加工和產品銷售三個主要環節，養殖環節和乳品加工環節是乳品供應鏈質量安全的關鍵環節，兩者間的良好合作伙伴關系表現為奶農及時、穩定地向企業供應優質生鮮奶，加工企業對生鮮奶實施優質優價措施，雙方共擔風險、共享利益，協同實現“雙贏”目標。對養殖戶與加工企業的合作伙伴關系的管理能促進合作伙伴間良好生產行為實施，提高雙方效率和效益，進而實現提升奶質及乳品供應鏈競爭力的共同目標。

2 奶農與乳品企業戰略合作伙伴關系的建立

供應鏈上最薄弱的一環決定整條供應鏈的強度，而供應鏈的強度又決定著整體競爭力，乳品供應鏈最重要環節為養殖和加工環節，最薄弱環節是養殖環節。因此，建立乳品供應鏈中奶農與乳品企業的戰略合作伙伴關系是促進奶農和企業分別提供優質原奶和產品的有效途徑。雙方合作伙伴關系的建立應從以下三個關鍵環節著手：

2.1 乳品供應鏈戰略合作關系的需求分析

奶農和乳品企業均需要生存和發展，奶農需要及時將原奶出售，乳品企業需保證奶源的穩定供給，這就形成各自的需求。有了互有所需的基礎，雙方也就有了合作的可能，然而合作的愿望是關鍵。需求和愿望缺一不可，雙方應本著目前的穩定和將來的發展愿景，認識到合作伙伴關系的重要性，供需雙方不是“一錘子”買賣關系，而是長期互利共生的關系。對于奶農而言，由于原奶既要保質又要保鮮，因此不能像一般商品那樣在市場上銷售，及時穩定的原奶收購對于奶農來說非常必要；對于乳品企業而言，奶源的穩定供給是企業快速響應市場需求的先決條件，面對國內時常出現的奶源爭奪戰，乳品企業和奶農建立合作伙伴關系的意愿非常強烈，因此雙方合作的可能和意愿是建立戰略合作伙伴關系的橋梁。

2.2 確定標準，選擇優良合作伙伴

合作伙伴的逆向選擇或敗德行為會使整個供應鏈處于非有效運行狀態，因此，必須確立合作伙伴的選擇目標，制定合作伙伴選擇標準和指標體系，建立綜合評價模型，篩選出優良合作伙伴。對于乳品企業而言，要根據質量安全、適度規模、兼容性等原則選擇出飼養水平高、養殖環境好、奶牛奶質高的農戶作為合作伙伴；對于農戶而言，在合作伙伴中處于弱勢地位，可選擇的余地較小，但是農戶仍可將目光投向大中型乳品企業，選擇信譽高、工藝先進、口碑好的企業作為合作伙伴才是農戶的最佳路徑。

2.3 正式建立戰略合作伙伴關系

奶農和乳品企業基于合作的可能和意愿，成功選擇了自己中意的合作伙伴，正式合作關系可以建立。奶農與乳品企業可通過契約和股份制等方式正式建立戰略合作伙伴關系，供需雙方按照合同出售和收購指定數量與質量的原奶。戰略合作伙伴關系的正式建立降低了交易成本，提高了供應鏈運行效率，同時使得供應鏈主體共同關注乳品質量安全問題。

3 合作伙伴關系的協調

供應鏈是基于“競爭—合作—協調”的運行機制，協調是供應鏈成功運行的關鍵。供應鏈是需要協調的系統，供求雙方不是“零和”博弈關系，而是“雙贏”關系，同時合作伙伴間關系亦是動態的，隨著信息流和利益分配機制不斷變化而變化，因此要想建立長期穩定、雙贏的戰略合作伙伴關系需要對合作關系進行必要的協調。根據近些年來發生的乳制品供應鏈安全事故，并針對乳品供應鏈的“詬病”，筆者認為應從以下三個主要方面對合作伙伴關系進行協調：

3.1 建立信息共享平臺

供應鏈的協調運行是建立在各節點信息共享的基礎之上的。實現信息共享可以把鮮奶生產、鮮奶收購、乳品加工和銷售環節整合在一起，以適應市場的瞬息萬變。信息共享平臺的建立，能夠增進成員間信息交流，增進友誼，進而促進合作伙伴間的緊密合作。乳制品供應鏈交易主體擁有不對稱的信息，造成資源錯置現象。例如原奶收購環節，因原奶質量檢測成本高昂，奶站或許并不對所有收購原奶進行質量檢測，因此掌握質量信息的原奶生產者機會主義行為就會發生。不僅如此，近些年出現的“奶荒”和“奶剩”交替現象以及“奶價過山車”運動，就充分說明奶農所得信息不完全。這種信息不對稱或者信息不完全致使供應鏈各成員的局部利益和行為與供應鏈系統的目標不一致，致使供應鏈系統性能降低、效益受損。

因此，必須建立信息共享平臺。乳品企業向奶農提供市場需求信息，并對市場需求做預測分析，奶農可根據乳品企業提供的信息適時調整飼養規模以避免出現“奶荒”和“奶剩”現象，奶農則需要向企業提供奶牛健康狀況、奶牛飼料構成、奶牛疫病防控狀況、奶牛產奶時間及產奶量等信息，減少乳品企業負擔，降低風險。

3.2 利益協調和成本共擔

從我國奶業發展來看，整個奶業鏈條并沒有合理的利潤分配機制和風險共擔機制。對整個奶業利益鏈條分析，可以發現，養殖環節、加工環節、流通環節投入占比分別為：70%、20%、10%，而三個環節的利潤分配比例為：1∶3.5∶3.5[6]。由此可見，奶牛養殖環節的投入和利潤分配嚴重倒置。在乳品企業單邊壟斷收購強勢談判力和奶農分散式特征下，乳品企業極易將市場壓力向上游轉移，對奶農實施壓價行為，相應地，奶農為規避壓價導致的虧損只能降低質量成本的投入；又因為原奶質量檢測成本高，降低了乳品企業收購原奶時的檢測力度，因此乳品企業也就被動的接受了低質原奶，任由其流入消費市場，最終乳品生產陷入低質量“陷阱”。

因此，為使乳品供應鏈平穩、安全運行，必須對供應鏈各環節進行利益協調和成本分擔，促使各環節利益分配比例趨于合理化。例如，完達山所采取的利益協調措施：以集中采購和優惠發放的規模優勢，來分擔農戶的部分高成本；以技術指導、養殖方式獎勵和生產監督，來改造農戶落后的生產方式，提高其獲利空間。只有照顧到薄弱環節的利益，才能使高質量產品生產成為農戶的經濟理性選擇，才能使高質量成本投入成為可能。

3.3 質量安全行為協調[7]

好的質量安全行為才能生產出好產品，乳制品的生產需要各個環節的質量安全行為處于協調狀態。沒有安全、舒心的產品，再好的利益協調機制和信息共享平臺也是空談。從乳制品供應鏈運作機制來看，奶畜養殖和乳品加工環節是影響乳制品質量安全狀況的兩個關鍵環節。近些年來出現的“毒奶粉”事件，“回鍋奶”風波，摻假行為等，不能歸咎于某一環節的敗德行為，歸根結底是各主體質量安全行為不協調所致，例如，奶農對原料奶摻假，倘若企業收購原奶時有良好的質量檢測行為，也就不會任由劣質奶流入市場。

奶畜養殖與乳品加工環節質量安全行為協調，是指乳品供應鏈中眾多農戶和乳品企業內部及其相互間的質量行為按比例配合得當，且與供應鏈整體目標一致，從而保障乳制品質量安全、降低質量成本的過程。奶畜養殖和乳品加工環節質量安全行為協調主要體現在以下四個方面：

3.3.1 投入品采購行為協調

奶畜養殖環節投入品主要包括種牛、飼料和獸藥，乳品加工環節主要投入品包括原料奶、添加劑和生產用水。雙方在供應商選擇、采購流程和儲存方面配合得當。進而從源頭上保證原奶中藥物殘留和有害物殘留符合標準要求，防止乳制品加工過程水源及添加劑造成的污染，全面改善乳品質量。

3.3.2 設施配置行為協調

良好的奶畜養殖設施配置行為能夠帶來符合奶牛生理特性和動物福利要求的牛舍和飼喂技術，以及生奶的保鮮技術；良好的乳制品加工設施配置行為可保持冷鏈的延續性，以及滿足原奶質量要求的質量安全檢測設備。兩者在養殖和加工環節的設施在數量、先進性、合理性和可靠性等方面配合得當，進而維護乳品質量指標。

3.3.3 檔案建設行為協調

良好的養殖檔案建設行為能夠記載奶牛的品種、營養、免疫、疫病、用藥和生奶去向等明細；良好的加工檔案建設行為能夠記載原料奶的來源、質量檢測、滅菌處理和產品流向等信息。兩者協調狀態表現為兩者的檔案在記錄內容、格式標準、交流傳遞、維護更新和保存時間等方面配合得當。協調結果是為乳制品質量安全追溯提供充足、準確的現實依據，明確問題乳品產生的環節與原因，促進乳品質量指標的全面提高。

3.3.4 生產過程行為協調

良好的養殖環節生產過程行為是指科學飼養，注重奶牛的飼料營養搭配并采用先進技術喂養，以及規范擠奶程序，采用擠奶設備擠奶防止奶牛感染乳房炎，并將鮮奶按照所需溫度條件進行冷藏；良好的加工生產過程行為是指加工工藝先進，操作規范，注重環境衛生和嚴格的質量檢測行為；二者的生產行為的協調狀態表現為二者的行為在關聯性、延續性及對接程度方面配合得當。從而使奶農和加工企業在工作上相互銜接和融合，進而全面改善原料奶和乳品質量安全狀況。

4 核心企業的內部調控作用[8]

合作伙伴間的協調關系及整條供應鏈凝聚力大小很大程度上取決于核心企業的調控能力。核心企業在合作伙伴關系協調方面起主導作用，其協調著供應鏈上的信息流、物流及利益分配等。其具體調控作用體現在以下三個方面：

4.1 協調供應鏈上的信息流和物流

核心企業將收到的上游供給方信息和下游需求信息進行篩選、匯總和處理生成，并反饋給各節點主體。奶農可以根據市場需求信息及時調整生產計劃，進而減少市場風險；下游分銷企業可以根據科學準確的市場信息實現乳制品的精確配送，從而減少無效配送。

4.2 促進利益協調和成本分擔

核心企業憑借資金和技術優勢，可自主研制飼料并向奶農統一優惠發放，同時聘請技術人員提高奶農飼養水平。這樣，雖然奶農分散，但在一定層面上卻實現了集中，也即規模效益。這些措施將會降低奶農購買飼料和獲得技術服務的高成本，并且提升了利潤空間，減少了上游環節的對策行為，使得高投入獲得高質量原奶成為可能，合作伙伴關系走向成熟。

4.3 促進質量安全行為協調

核心企業具有技術和資金優勢，擁有先進的工藝、設備、管理等優勢，其可對上游環節的生產行為進行干預。例如對使用指定飼料的奶農進行價格補貼；對養殖場的奶牛每年進行兩次結核病、布氏桿菌防疫；用獎勵和補貼來激勵奶農建設青貯窖、購買青貯鍘碎機，推廣先進的“青貯舍飼”養牛法；定期對奶農的飼養管理情況進行檢查，并對每戶奶農進行記錄評價；聘請技術人員對奶戶進行飼養管理培訓。事前干預使得交易成本大幅降低，質量安全行為得到改善，這種將激勵約束機制滲透到養殖領域的做法將會增強彼此間的友誼，促進良好合作伙伴關系形成[5]。

5 對策建議

當然合作伙伴關系的建立非一日之功，信息共享平臺的建立亦不是一蹴而就的，協調過程亦是困難重重；協調機制能否有效運行還需看是否與具體的協調內容和目標是否相匹配，還有雙方實施意愿是否強烈。但是基于供應鏈整體利益和局部利益的一致性上，合作伙伴關系的建立及其協調關系終將達成。為加快乳品供應鏈合作伙伴關系的形成，促進雙方合作關系的協調，本文提出了以下對策建議：

5.1 加強供應鏈管理理論的教育與培訓，強化養殖戶、加工企業和經銷商的經營理念

依據科學評價標準選擇優良的合作伙伴，從源頭上防范非合作行為。合作伙伴關系的好壞在很大程度上取決于合作主體，優良的合作伙伴既有合作意識又有合作能力。為此，乳品加工企業與農戶應在綜合評價的基礎上對合作伙伴進行選擇，既能在簽約前把最優秀的伙伴選進來，又能減少簽約雙方的違約行為。評價中應做到：合理設計評價指標體系；準確確定評價指標權重；有效選擇評價方法；認真收集基礎數據。

5.2 加強供應鏈信息化建設，實現信息共享，從技術上為合作創造條件

信息不對稱是養殖環節和加工環節敗德行為滋生的土壤，因此要避免矛盾沖突就必須加強相互間的交流，實現信息的無縫溝通與透明。為此，乳品供應鏈各環節應加強內部信息網絡平臺建設，要加大硬件設備的投資，要購置或開發合作伙伴關系管理信息系統和客戶關系管理信息系統，要努力提高信息人員的業務素質和職業道德。這樣可使各合作者快速獲取到除機密以外的各種信息（諸如消費者對乳品的需求量及其變動趨勢、各銷售點乳品的庫存量、合作伙伴的合作績效、違約狀況和獎懲記錄、農戶養殖檔案信息等），進而減小了農戶的投資風險，降低了企業監督成本，全面提升乳品質量。

5.3 完善乳制品供應鏈利益分配機制，從制度上弱化各主體風險偏好

個體理性的追求必然會降低乳制品的質量安全水平，影響供應鏈整體利益，導致個體理性與集體理性的矛盾。解決這一問題的有效途徑在于設計滿足激勵約束相容的分配制度，公平合理地分配供應鏈整體利益。按照亞當斯密的公平理論，只有當單位投入帶來的報酬相等時，農戶才會有公平感，也才會為爭取更大利益而增強合作意識和能力。因此，應根據合作投入水平來分配乳制品供應鏈的整體利益，通過利益驅動提升各環節主體對乳品質量安全的關注度。

5.4 大力培育和扶持乳制品加工企業以不斷提高其對乳品供應鏈的組織、協調和運作能力，以及對養殖戶和銷售點的服務與監管能力

通過各種扶持，努力提高養殖戶和乳品加工企業的利潤水平與信息化水平，為養殖與加工環節質量安全行為協調提供堅實的能力支持。在資金、信貸、稅收、信息和技術等方面制定優惠政策，提高養殖戶和乳品加工企業的盈利能力與資金余額，為雙方質量安全行為協調所需要的知識更新、技能提高、組織完善、環境改善、設備升級以及信息化水平提高提供資金保障。

5.5 充分發揮政府的作用，形成外部壓力，從環境上催生合作行為及其關系協調

為促進乳品供應鏈合作、提升乳品質量安全水平，我國政府應加強如下兩方面的工作：一是建立單一的乳制品安全監管機構，統一承擔乳制品安全的監管工作。覆蓋從奶畜養殖、鮮奶收購、生產加工、儲運和銷售的全鏈條質量安全監管，其職能應包括重大食品安全事故調查、單一發布食品安全信息等。二是建立獨立于地方政府的垂直管理體系，避免地方政府的保護主義干涉對乳制品質量的監管。縮短監管鏈有利于促進養殖戶與乳品加工企業間合作伙伴關系的形成與質量安全行為協調的升級。

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