奏響快樂午餐“三部曲”

謝娟娣

【摘 要】午餐包括餐前、餐中、餐后三個環節，是幼兒園一日生活中非常重要的環節。本文以《指南》為依托，以幼兒發展為本，提出“明確分工、合作商討、家園合作”三大策略，變教師管理為幼兒自主管理，凸顯幼兒，隱退教師，旨在發揮幼兒的主體性，將隱性的教育價值滲透在教育的全過程，真正促進幼兒身心和諧發展。

【關鍵詞】中班；午餐；管理；自主性

《指南》指出，一日生活皆課程，要重視一日生活的每一個環節，讓教育自然地融入生活中。在仔細閱讀過《指南》后，我結合本班幼兒情況，給予午餐管理一種新的思路，改變以前以教師為主的做法，發揮幼兒的主動性和主體性，真正實現快樂午餐三部曲。

一、明確教師任務分工

經過反復地討論和修改，我們確定了午餐活動中老師們的分工，同時，我們也通過商討制定了教師任務分工細則（僅呈現中班部分）：

餐前：

生活教師：

①帶上手套口罩消毒餐桌和備餐桌；

②將餐具、飯菜、餐巾等整齊有序擺放在備餐桌上；

③為每張餐桌準備好一小鍋湯。

主班教師：

①午餐播報：由播放員介紹菜名，師幼共同介紹營養。值日生放置用餐小提示和小抹布；

②組織餐前活動，請幼兒分組盥洗。

配班教師：

①管理幼兒椅子擺放、按正確方法盥洗。

②指導先用餐幼兒盛湯，并強調用餐常規和禮儀。

③等主班老師進來接班管理后配班老師去用餐。

餐中：

生活教師：

①指導幼兒按順序去餐盤、盛飯菜，注意引導幼兒將盛完飯菜的調羹放于盤內，雙手拿盤；

②整理餐桌、擺放好殘羹回收桶，待幼兒盛菜結束后便去食堂用餐。

主班教師：

①管理幼兒進餐，觀察幼兒進餐情況，注重常規和禮儀的引導；

②指導幼兒自主添飯添菜，鼓勵個別挑食的孩子吃完飯菜；

③吃完盤中所有食物，收拾整理桌面，整齊放好餐盤；

④觀察幼兒擦嘴、漱口情況。

餐后：

①拿杯子倒溫水并漱口，按要求擦嘴，擦嘴毛巾按標記擺放；

②將椅子搬到相應的區域開展餐后評一評；

③按要求自主開展餐后活動；

④保育員指導未用完餐的幼兒。

二、合作商討，體現幼兒午餐自主

1.自主餐前

（1）自主餐前播報。孩子們在餐前總是對氣味和菜種好奇不已。因勢利導，為了滿足孩子的好奇心和用餐欲望，也為了讓家長更加了解幼兒園的膳食，我們抓住了餐前談話這一契機，開展“小小菜譜播報員”活動。活動由幼兒輪流承擔“小小播報員”這一角色，進行餐前菜譜播報。各種豐富多彩的餐前播報，不僅讓幼兒認識和更多的菜肴，也對菜肴中的營養有了一定的認識，讓幼兒帶著一份期待的心情用餐，大大提高了幼兒進餐的興趣。

（2）自主餐前游戲。按《指南》中所要求的，孩子們餐前活動的選擇也很有講究：既要避免孩子過度興奮和出汗，也要避免讓孩子們過多的等待。因此，有趣而富有動感的手指游戲、故事和民間游戲是最佳的選擇。和著瑯瑯上口的兒歌、配上夸張多變的動作，這樣的游戲是孩子們百玩不厭的。餐前時光也成了孩子們翹首以盼的時光。不經意的展示間，被老師悄悄摸到頭的那組開始進去洗手。一切準備就緒，伴隨著快樂的心情，美好的午餐時光漸漸拉開了帷幕。

2.自主午餐

午餐時光，是一段快樂又享受的歷程，只有在寬松、自由地氛圍中，幼兒才能快樂地享受這個過程。所以在進餐過程中，我們努力地為幼兒營造這樣的氛圍。

（1）選擇用餐“三自主”。保證幼兒在用餐過程中自主、快樂，首先要為幼兒提供自主選擇的機會。在用餐過程中，我們依據觀摩的相關經驗，對午餐進行了全面策劃，保證幼兒做到“三個自主”：①自主盛飯菜。教師將飯、菜、餐盤等都呈現在桌上，幼兒可以根據自己的需要和實際情況，自主盛飯和菜。②自主選擇同伴。幼兒有選擇的權利，可以和自己喜歡的同伴坐在一起用餐。③自主選擇座位。選擇一個喜歡的座位，和自己喜歡的同伴共進午餐，何等愜意！

（2）自主添餐“我做主”。孩子的進餐速度不同，具有個別差異性，其中有的孩子進餐速度快，能很快將自己的飯菜吃完，而且還要添飯添菜。那么這時，是老師幫助添還是幼兒自己添？考慮到中班幼兒已具備了一定的自我服務能力，我們決定讓幼兒自主添飯添菜，想吃多少添多少。自從實行了自主添餐制后，我們發現幼兒整體進餐速度也提高了，孩子都想自己動手來添飯添菜，調動了幼兒用餐的積極性。

（3）自主評價“小主人”。為了更好地體現孩子們的自主性，我們專門創設了一個評價專區，變以往“餐后教師評紅星”為“餐后幼兒自主評價”。此外，我們還完善了紅星獎勵機制，除了每日的小朋友的自評，我們還開展月末評比活動，評選最佳午餐明星及午餐進步寶貝。就這樣，我們讓每一位孩子都走到班級管理的前臺來，才能收到事半功倍的效果。

3.自主餐后：多元內容，自主選擇

經過反復研究、商討，我們設置了一系列適合在午餐后的各種游戲活動內容，并繪制了“餐后活動安排表”，對教室的活動場地進行重新劃分，采取小組輪換和自由選擇相結合的制度，讓幼兒全面參與到各種不同形式的活動內容中。因此，對于幼兒“自主活動”這一天，老師根據班級孩子的興趣愛好，可以有二到三項內容供幼兒自選，如：拼圖、陀螺、自帶玩具、小巧手制作等等。豐富多彩的活動內容不僅給予了幼兒自主選擇的空間，滿足了不同個體的興趣和需要，更使活動安全而自主的展開。

三、家園合作，改變不良飲食習慣

1.相互感染法

對于不喜歡吃肉的孩子，可以讓其他愛吃肉的幼兒坐在旁邊，從而慢慢影響他。只要他吃一點點的肉就在全班幼兒面前表揚她，并給他一些獎勵。同時，我們也可以鼓勵他們“只吃一口”，或是把他們碗里的飯菜吃掉一半的方式，為其減輕一些無形的壓力，在進餐時給他信心和成就感。

2.情境帶入法

中班孩子的思維是以具體形象思維為主，因此我們可以用一些進餐小故事去幫助他們，讓他們進入到故事的情境中來，比如用最愛吃肉的小老虎的故事來帶他入境。

3.環境熏陶法

良好的習慣養成是滲透在日常生活中的，其中，環境就發揮著一些隱性的教育作用。因此，我們通過師幼合作、幼幼合作的方式將溫馨小提示以圖文結合的形式呈現在墻面和桌面上，對孩子起到“潤物細無聲”的效果。

4.主題生成法

通過日常談話時與其進行討論、交流與食品有關的話題，讓他們了解每一種事物都有它的營養價值。同時生成“我不挑食” 的主題，在主題中增添新的活動，如閱讀活動《吧唧 吧唧 不挑食》、社會活動《我不挑食》、綜合活動《食品大會餐》等等，對幼兒進行良好的進餐習慣教育。

午餐活動是一項既自主又相對集體的活動，雖然我們著力于改變教師高控和隨意放任兩種走向，但是如何根據孩子的興趣、需要和發展進程，科學合理的歸整和豐富活動內容，豐厚活動內涵和價值，并關注幼兒的個體差異，是我們亟待思考的問題，更是我們下一步如何跟進式研究的目標所在。

參考文獻：

[1]《幼兒園教育指導綱要（試行）》解讀.江蘇教育出版社

[2]李季湄，馮曉霞主編.《3—6歲兒童學習與發展指南》解讀

[3]張郡郡.《大班幼兒餐后活動管理略談》