《金瓶梅》與《紅樓夢》飲食文化比較

梅燕妮

摘 要：《金瓶梅》與《紅樓夢》分別作為明清古典小說的最高典范，以百科全書的容量，展現了明清兩代豐富而廣闊的社會內容。它們的思想內容極其豐富而復雜，文化積淀極其豐富而深隧。從宗教信仰到婚喪嫁娶，從衣食住行到方言土語，無所不包。本文以飲食描寫為切入點，試從整體上對全書的飲食描寫進行簡要分析。對二者在飲食上的異同做了不同方面的比較，簡要分析了原因。

關鍵詞：《金瓶梅》；《紅樓夢》；飲食文化

明代的四大奇書之一的《金瓶梅》作為一部世情小說，從各個方面展現了明代中后期的社會生活百態，書中直言不諱地描寫了人們種種欲望，食欲則是種種欲望中的一類，孔子說：“飲食男女，人之大欲存焉?！保ǘY記·禮運第九）小說的每回之中幾乎都有飲食場面的描寫，無論在什么時間，什么場合，都離不開吃飯喝酒，據統計，小說中列舉的食品（主食、菜肴、點心、干鮮果品等）達200多種。無獨有偶，四大名著之一的《紅樓夢》也在吃上大做文章，從回目上來看，《紅樓夢》書中與飲食有關的就有十三回之多，而出現的食物也多達180多種。

一、《金瓶梅》與《紅樓夢》在飲食描寫方面的比較

（一）二者的相同點

從整體上看，這些飲食場面的描寫有很多共性。

首先是食物原材料廣泛。無論是飛禽走獸還是山珍海味，無論是五谷蔬菜還是時令鮮果，我們都可以在西門家和賈府的餐桌上見到。大運河的開通，產于南北方的食物原料能夠快速傳遞，如書中多次出現的鰣魚，是長江三鮮之一，同樣經常在宴飲時和喝到的金華酒，也是原產于浙江金華的，而這些成為西門府中擺宴經常提到的美酒佳肴，確實是運河便利的交通提供的。再看賈府的飲食，在用料上更為講究，府里單單是用的各種米，提到的就達十一種，劉姥姥進大觀園時，鳳姐介紹的“茄鼈”，竟要用好幾只雞來配，更別提日常飲食的奢侈程度了。

其次是烹飪技法全面。烹調技藝發展到明朝中后期，其實已經比較完善了，基本上和現代的烹飪技法一樣。燉、燒、烤、蒸、炒、煎、燎、攤、煮、炮、鹵、熬、臘、腌、糟、烹、拌、熏等這些無論是南方還是北方的烹飪方式，在兩部書中均有提到。而《金瓶梅》中宋惠蓮用一根柴火燒豬頭的技巧和《紅樓夢》里那道著名的“茄鱉”，每次被津津樂道地提起，沒有人不嘖嘖稱奇的。

（二）二者的不同點

但畢竟這兩部書無論是從時代、地域還是家庭背景來看有很大的不同，因此，表現在飲食上也是有很多不同之處。

以兩部小說中都有描寫的螃蟹宴為例，《金瓶梅》第六十一回說的是重陽節令，西門慶全家人飲酒賞菊花，先將大盤大碗嘎飯擺將上來，眾人吃了一會，最后才拿上釀螃蟹，吳大舅一個勁的感嘆螃蟹好吃，就沒有了。再看《紅樓夢》里的螃蟹宴，同樣是賞菊吃蟹，但是作者先是在前一回交待了緣由，大觀園里姐妹們起了海棠詩社，史湘云做東，寶釵家當鋪伙計送來的螃蟹作為下酒菜。之后又用一回多的篇幅詳細地寫了賈母與眾人吃螃蟹，因為螃蟹性寒，鳳姐特意準備了熱酒，而林妹妹身子弱，吃了一點子螃蟹，就心口疼，寶玉更是給她準備合歡花浸的酒。眾人吃完螃蟹后，用菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子洗手，寶玉和眾姐妹寫了菊花詩，寶、黛、釵三人還做了螃蟹詩。吳大舅五十多歲，不知螃蟹如此好吃，而賈府里的螃蟹宴，賈母和鳳姐都領著一群丫鬟來湊熱鬧，對于它的吃法、性寒、除腥方法一清二楚，酒足飯飽之余甚至寫上一兩首詠蟹詩，這確實是不小的差異。

因為吃貫穿著這兩部書的始終，所以宴會成了一個表現飲食的重要場合。而這兩部書在描寫宴會場景時也有很大的不同?！督鹌棵贰分蓄l繁出現的宴會描寫場景，雖然有不少精彩之處，但從整體來看，情節比較粗糙，大宴小宴周而復始的頻繁出現，幾乎每一次宴會描寫都出現大量韻文，層層渲染，處處夸飾，竭盡鋪張之能事。

我們不難看出，《金瓶梅》中大大小小隨時而起的宴會，難于勝數，其間處處表現出一種世俗的特質，一系列沒完沒了的偷情鬧事和家庭吵鬧，伴隨著彈唱、玩笑、挑逗性的談話，氣氛熱鬧而喧囂，每一次都是“說不盡歌喉婉轉，舞態編趾；酒若波流，肴如山疊”（第32回）。一些本該悲戚沉寂的事，也常常被描繪得熱鬧喧囂，就全書的宴會描寫來看，大肆鋪排，并沒有絲毫“盛極而衰”意味的存在，最后意蘊的直接表達顯然缺乏藝術的鋪墊，更多展現的卻是世俗享受的快感。

而《紅樓夢》則有意識地摒棄了以詩詞概括宴會場面的習慣，開始自覺地運用意境創造的詩歌藝術手法于宴會描寫，從而使宴會描寫具有濃郁的境界感、抒情性與韻味性，提高了敘述的審美品位與審美效果。

二、《金瓶梅》與《紅樓夢》飲食描寫不同的原因

（一）雅俗的分歧

曹雪芹雖一生潦倒，但畢竟是大家族之后，所寫的飲食是華貴的；而《金瓶梅》所反映的飲食則充滿了市井氣息，作者也有可能是市民階層的人。

《金瓶梅》描寫的西門家，是靠開生藥鋪子起家，盡管西門慶后來做了個金吾衛副千戶，但他也是一個不折不扣的商人，靠著各種生意維持日常生活，提供銀子讓他在官場左右逢源，所以西門慶家的日常，以飲食為例，處處表現著以明末市民階層為代表的俗文化，《金瓶梅》里慣常出現的菜品，都是鴨蛋蝦米、排骨燒雞之類的尋常菜色，老百姓們再窮，逢年過節時總嘗過。

相比較之下，賈府是世代簪纓的貴族，祖上是開國功臣，元春被封為賢德妃之后，更是皇親國戚，府里的大小事務極為講究也就是理所當然的了。所以我們看到大觀園里面景色清麗，典雅精致，反映到飲食方面，就是一個“雅”字。不僅對美食，就是就餐用具，陳設布置，就餐環境也有極大的學問，賈府擺螃蟹宴要在藕香榭，為了邊吃邊賞花，中秋節家宴，擺在山上敞廳，為了賞月。處處講究文人雅趣，在這里吃只是一個由頭。

（二）地域性的差異

《金瓶梅》的故事大部分發生在清河縣，是一個北方縣城，《紅樓夢》的故事雖然無年代地點可考，是一座南方城市無誤，地域上的差異必然導致二者飲食習慣的不同，所以即便這兩部書中對南北方的菜肴都有所涉及，但卻是有著不同的傾向性。

《金瓶梅》的取材脫胎于《水滸傳》，梁山好漢豪爽、忠勇的性格給我們留下了深刻的印象，同樣深入人心的還有他們大碗喝酒、大塊吃肉的形象?！都t樓夢》里的賈寶玉挨打后，最想吃“小荷葉小蓮蓬兒的湯”，也就是今天的莼菜羹，是典型的南方的最家常的食物，賈府的莊子上每年收租和平日里吃的主食，全都是各種米飯，而不是北方的饅頭。從這些日常食物的差異中，我們不難看出地域對一方水土人民飲食的影響，由此造成了兩部小說截然不同的南北方飲食習慣。

（三）寫作手法的不同

《金瓶梅》是一部世情小說，其所寫的人情世俗，有鮮明的晚明時代特征，不帶任何理想色彩，如實地描寫現實人生，所以雖讀起來不具有吸引力，確是最真實的生活。更何況在《金瓶梅》里大部分的“吃”，是為故事情節做鋪墊，“酒是色媒人”，西門慶每次和不同的女人勾搭，都會有一桌精美的酒菜給二人助興；為了巴結權貴，西門慶不僅用錢行賄，還用酒菜珍饈使達官貴人們滿意；作為一個商人，每次談生意也免不了一頓酒菜來敘敘情?？傊允裁匆呀洸恢匾?，為了達到目的，才是主要的。

《紅樓夢》中的食物詳略得當，曹雪芹從一開始虛構故事背景和發生的地點，讀者對接下來發生的事情充滿了期待，小說中有太多的虛寫，當然就包括為了滿足讀者好奇心理需求而刻意為之的編造的各種高雅的菜肴?！都t樓夢》中的飲食描寫，和故事中人物的活動、人物性格相關聯，成為了構成小說本身的一部分。為了故事讀起來具有吸引力，免不了會有夸大事實的描寫，為了吃起來好看，免不了會有故意為之之嫌。

總之，《金瓶梅》和《紅樓夢》這兩部小說，由于作者的不同人生際遇和地域限制等原因，造成了其在飲食描寫方面的差別，表現了不同的時代特色。

參考文獻：

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