網(wǎng)絡(luò)營銷環(huán)境下校園外賣對食堂的影響

劉恨 鮑佳倩 陳溢夢

【摘要】：在網(wǎng)絡(luò)營銷環(huán)境下，O2O商業(yè)模式在我國得到了迅猛的發(fā)展。互聯(lián)網(wǎng)訂餐，使消費者享受到更快速、便捷的訂餐外賣服務(wù)，這種網(wǎng)絡(luò)訂餐是O2O模式滲透到餐飲行業(yè)的結(jié)果。大學生作為一個與時俱進的團體，他們對這樣的餐飲模式接受的很快。因此，本文將以浙江師范大學為例，調(diào)研外賣興起對校園食堂的影響及改進建議。

【關(guān)鍵詞】：外賣；食堂；O2O商業(yè)模式

一、前言

隨著“餓了么”、“美團外賣”、“淘點點”等外賣APP的出現(xiàn)，網(wǎng)上訂餐迅速席卷各個大學城，成為一種新興的校園餐飲風潮。這種新興的就餐方式必定會對傳統(tǒng)的校園食堂產(chǎn)生影響。因此，將大學生網(wǎng)上訂餐這一熱門現(xiàn)象進行量化，探討對校園食堂產(chǎn)生的具體影響是十分有意義的。

二、大學生消費心理的探析

無論是校園外賣還是校園食堂，他們服務(wù)的群體都是在校的大學生們。而提供服務(wù)的商家最需要了解顧客的需求是什么，了解顧客的消費習慣和消費心理等等。

大部分學生的生活費主要來源是父母，經(jīng)濟沒有完全獨立，使他們的消費受到一定的制約，但是大部分學生在飲食方面都表示不會吝嗇，同時在選擇飲食方面有著個性化的特征。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，學生在選擇飲食時，認為飲食安全的重要性〉便利〉時間〉美味〉金錢〉豐富度，并且在進行校園外賣與食堂對比分析時發(fā)現(xiàn)，學生普遍認為外賣比食堂更便利，而對于食堂與外賣的價格，學生認為食堂比外賣更便宜。另外一個選擇食堂還是外賣的重要因素就是大學生的生活習性。一部分學生的生活作息紊亂，容易錯過食堂的飯點，并且比較懶惰，不愿意多走一段路去吃飯，更愿意通過手機直接訂餐。

三、校園外賣的發(fā)展模式

如今的校園外賣主要分為兩種模式：傳統(tǒng)外賣和網(wǎng)絡(luò)外賣。

傳統(tǒng)外賣，學生通過手機通訊手段給商家下單，然后商家接到訂單后開始制作，最后派人員送餐，從而完成訂單。網(wǎng)絡(luò)外賣與傳統(tǒng)外賣相比，存在的時間不長，但使用的人群早已超越傳統(tǒng)外賣。網(wǎng)絡(luò)外賣較傳統(tǒng)外賣而言，網(wǎng)絡(luò)訂餐可以提供圖文并茂的商品信息，并且可以參考其他顧客的購買體驗，使信息透明化，在一定程度上給顧客更多地選擇權(quán)和自由權(quán)，并且各個外賣APP進行的大力度的優(yōu)惠活動也十分吸引學生，如“新用戶減15元”，“滿減活動”，“送飲料活動”等等。

即便APP的優(yōu)惠活動減少，學生的熱情也隨之下降，但是外賣APP和一種網(wǎng)上訂餐的行為模式已經(jīng)被學生所認同接受。那么，學生除了日常的就餐方式，自然而然就會聯(lián)想的一種新的就餐方式——網(wǎng)絡(luò)外賣。

四、校園食堂現(xiàn)存的問題

根據(jù)調(diào)查顯示，影響高校食堂滿意度的因素主要有飲食產(chǎn)品質(zhì)量因素、服務(wù)質(zhì)量因素和食堂硬件因素。結(jié)合高校食堂的現(xiàn)狀，造成學生對高校食堂滿意度出于中低水平的原因歸納于以下三個方面：

第一，飲食產(chǎn)品整體質(zhì)量較低。與校外餐飲相比，高校食堂在思想觀念上缺乏競爭意識。校外的餐飲在品種上豐富多樣，在色香味上能做到不斷創(chuàng)新，并且可以充分利用靈活的經(jīng)營方式吸引學生，而學校的食堂在經(jīng)營方面則缺乏面對市場的變化的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，經(jīng)營的品種相對單一，對菜品的口味、冷熱程度等方面重視程度較低。

第二，工作人員的服務(wù)質(zhì)量不高。從高校學生食堂員工結(jié)構(gòu)上看，員工大多數(shù)文化素質(zhì)低，缺乏基本的服務(wù)意識和衛(wèi)生意識。并且在員工的管理上缺乏激勵機制，不能很好的調(diào)動員工工作的積極性和主動性，這使員工工作效率低下，學生感到工作人員態(tài)度冷漠，等待時間長，整體衛(wèi)生差等不良的感受，導致學生對食堂的滿意度一直不高。

第三，缺乏與學生溝通交流。學校食堂的投訴機制沒有真正建立，學生在使用意見簿或意見箱之后并沒有得到預(yù)想中的結(jié)果，久而久之，意見簿或意見箱基本形同虛設(shè)。食堂的管理者也沒有認真處理過投訴的問題，導致投訴機制一直沒有真正被利用來完善經(jīng)營。

五、校園外賣對食堂的影響

校園外賣與食堂二者是競爭關(guān)系。因此，校園外賣必定會在一定程度上影響食堂的營業(yè)額，但是也有這樣一句俗話：“沒有永遠的朋友，也沒有永遠的敵人，有的只是永遠的利益”。網(wǎng)絡(luò)外賣的出現(xiàn)與食堂形成了一個良性的競爭，可以有效改善現(xiàn)在校園食堂所存在的問題。

六、建議

學校食堂應(yīng)順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，不要一味地對網(wǎng)絡(luò)訂餐的方式進行圍堵，應(yīng)該利用自身的網(wǎng)絡(luò)手段和優(yōu)勢加強聯(lián)絡(luò)學生，例如在校園網(wǎng)上宣傳食堂的菜品樣式以及折扣信息，開放學生交流區(qū)，形成良好的網(wǎng)絡(luò)互動，增加學生校內(nèi)食堂就餐的興趣和滿意度。

既然外賣模式的興起，學校食堂也可以參與到外賣的行列中，對經(jīng)營模式進行創(chuàng)新。校園食堂可以入駐APP平臺，開通網(wǎng)上訂餐，將食堂與外賣的優(yōu)劣結(jié)合起來，讓外賣在飲食安全的方面得到保障的同時，可以提供外賣運送服務(wù)，增加學生的便利。

而這些最終所帶來學生滿意度的提升，食堂的營業(yè)額自然也將提高。

在這個信息化的社會，停滯不前意味著落后，而落后所帶來的后果必定是淘汰，食堂亦是如此。外賣APP的出現(xiàn)吸引了許多學生的關(guān)注，而二者在對抗的路上，可以刺激校園食堂的經(jīng)營模式進行不斷調(diào)整和改變，甚至可以發(fā)展到一個更加智能化的階段，為師生提供更好的服務(wù)，并且給予他們的健康更好的保護。（指導教師：張國強）