“園藝產品貯藏與加工”課程教學改革探析

董曉慶 朱守亮

摘要：結合園藝產品貯藏與加工學課程的特點，分析探討貴州大學農學院該門課程教學存在的問題。從教學內容、教學方法、實踐教學、成績考核等方面對園藝產品貯藏與加工學課程教學改革進行探討，以期培養學生的學習興趣、提高學生的實踐創新能力和綜合素質，提高該門課程的教學質量效果。

關鍵詞：園藝產品貯藏與加工學；教學改革；實踐教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）13-0070-03

園藝產品貯藏與加工學是貴州大學園藝專業本科生的一門專業必修課，主要講述水果、蔬菜、花卉等園藝產品的貯藏保鮮技術及加工原理與方法，是一門理論和操作性較強的課程，具有較強的實踐性和應用性。園藝產品貯藏與加工學課程內容分為理論教學內容和實驗實踐教學內容，分為貯藏篇和加工篇[1]。通過該門課程的理論學習，可以了解園藝產品的貯藏保鮮原理和技術以及加工的特性和原理，掌握園藝產品貯藏與加工的工藝。通過具體的實踐操作，可以加深理解和記憶所學的新知識，同時掌握各種園藝產品的貯藏保鮮與加工技術的實際操作技能。本文針對該課程特點、存在的主要問題進行分析闡述，并提出具體的改革方法，以提高教師的教學質量和學生的學習興趣，從而提高教學效果。

一、園藝產品貯藏與加工學課程的特點

園藝產品貯藏與加工學是一門交叉性很強的學科，涉及到采后生理學、園藝植物栽培學、植物學、植物生理學、植物生物化學、園藝植物病理學、園藝產品市場學、原料學、微生物學、營養學、食品化學、食品工程原理、制冷學等多學科的課程[2-4]。因此，在學習之前，學生需要具有一定相關知識的理論基礎，掌握相關學科之間的聯系與發展。園藝產品貯藏與加工學涉及到的研究領域很廣，如園藝產品的采后處理技術（清洗、打蠟、分級、包裝、運輸等）、貯藏保鮮技術（常溫貯藏、冷藏、氣調貯藏、限氣貯藏、自發氣調包裝等）、加工技術（加工罐頭、果蔬汁、腌制、糖制、干制、速凍、果醬、果酒等）。園藝產品種類和品種很多，不同種類和品種之間的貯藏和加工特性不同。因此該課程的學習需要教師具有豐富的理論專業知識、廣闊的視野、靈活的思維，并且能夠把握國內外最新的研究動態以及一些新技術、新發明的應用。同時，園藝產品貯藏與加工學還是一門實踐性很強的學科[2]，需要學生通過課程實驗、實習、實訓等方式掌握這門技術。

二、園藝產品貯藏與加工學課程教學中存在的問題

（一）學時分配不合理

根據貴州大學現有的教學大綱，該課程總學時為32學時，其中理論知識為20學時，實驗學時為12學時，而且在20學時的理論知識中，只講解了園藝產品貯藏學知識，并沒有涉及到加工知識，12學時的實驗中，共做了4個實驗，都是關于加工方面的知識，比其他兄弟院校教學大綱學時數要少，且存在貯藏篇和加工篇學時分配不合理的現象。山東農業大學園藝學院的為72學時，其中理論知識學時數為36學時（貯藏篇為18學時，加工篇為18學時）；實驗學時數為36學時（貯藏實驗為18學時，加工實驗為18學時）。江西農業大學的為48學時（貯藏篇為28學時，加工篇為20學時），實驗學時數為16學時（貯藏實驗為8學時，加工實驗為8學時）；西北農林科技大學實行的是模塊式教學，園藝本科生上的分為園藝產品貯藏學和園藝產品加工學，都為48學時（理論學時數為32，實驗學時數為16）。

（二）實踐、實驗環節缺乏

園藝產品貯藏與加工學是一門實踐性很強的學科，實驗、實踐環節缺乏就會導致學生對所學知識沒有直觀感受，不能具體消化和了解。課程中涉及大型采后處理和加工設備以及工廠化流水作業，需要學生深入到生產一線實地參觀，才能具體了解相關原理，鞏固所學知識，掌握工廠生產實際技巧。對于實驗室的實驗部分，也要合理分配貯藏和加工實驗的學時數，讓學生充分理解和鞏固貯藏和加工的實操技術，而且試驗設置也不要僅僅以驗證性的試驗為主，要多考慮綜合性實驗、鍛煉學生解決實際問題的能力。

（三）教學方法、形式、手段單一

目前貴州大學園藝產品貯藏與加工學課堂授課形式單一，缺乏工廠現場教學、現場操作等多樣化教學手段。課堂授課雖然實現了多媒體教學，但主要以文字幻燈片為主，缺乏圖片、視頻資料等鮮活內容。此外，課件內容老化，沒有及時更新一些新知識、新技術。隨著科技的發展，一些保鮮劑已經被限制使用，部分老師的課件里邊還存在這些過時的資料，一些新興的貯藏保鮮技術也沒有及時納入。由于內容老化、教學形式單一，學生的學習興趣不高，教學效果不理想。

鑒于這些情況，筆者從教學內容、教學的方式與方法、實驗與實踐教學、課程考核等方面對園藝產品貯藏與加工課程的改革進行探析。

三、園藝產品貯藏與加工學教學改革

（一）優化教學內容體系

園藝產品貯藏與加工學涉及的內容龐雜，在有限的學時內，不可能將所有的內容全部講解給學生。因此，給學生講解時要理清脈絡、抓住重點、合理布局、精煉內容。對于園藝產品貯藏篇，要著重講解園藝產品貯藏過程中的生理變化、采后處理過程以及不同的貯藏方式。對于貯藏各論，由于各種果蔬、花卉的貯藏原理是一樣的，因此可以適當減少這部分內容的課時比重。對于加工篇，要著重講解園藝產品加工基本原理、加工工藝技術以及質量控制等基礎理論知識和技能的傳授。

（二）改進教學方法和教學手段

單一的教學方法和手段很難把一種抽象的概念、具體操作工藝傳授給學生[5]，在實際教學過程中要研究多種教學方法和手段。如在幻燈片制作中要盡量增加一些圖片和視頻材料，充分調動學生的積極性。授課方式也要盡量避免老師一言堂的形式，可以采用師生角色互換的形式教學，比如在講解園藝產品貯藏方式時，可以讓學生先行選擇一種自己感興趣的貯藏方法通過查資料、制作PPT，自己先講解，老師和其他同學聽講，最后老師和其他同學根據學生的講解情況，進行點評，提出有針對性的意見。此外，授課方式還可以采用工廠內現場教學、現場操作等多樣化手段，即可以增加學生的積極性也可以理論結合實際，提高學生的操作能力。

（三）加強實驗、實踐和實訓教學

園藝產品貯藏與加工學是一門應用實踐性極強的課程，因此對于教學計劃和大綱的制定必須處理好理論教學和實踐教學的關系[6]。將原有教學計劃中的課程結構進行合理的調整，加強實驗和實踐教學比重，給學生創造更多的實驗、實踐、實訓機會，培養學生獨立分析問題、解決實際問題的能力。園藝產品貯藏和加工技術如采收、采后預冷、清洗、涂蠟、分級、包裝、運輸、貯藏以及貯藏后的管理，各種加工品的加工工藝等需要學生在實驗、實踐過程中去檢驗，從而增強學生解決實際問題。

傳統的實驗多為驗證一種方法和技術性的實驗，學生思考內容有限，要改革驗證性實驗為設計性實驗和綜合性實驗等[7]，給學生創造一個良好的實驗環境，培養學生的實驗技能和創新能力。同時實驗要結合當地農時季節，突出實用性，使實踐內容與本地實際緊密結合起來。

（四）科學充分利用多媒體

隨著科技的發展，多媒體以迅雷不及掩耳之速進入了課堂上，憑借其特有的形象性與感染力，通過圖文、動畫、色彩及音響等絕對優勢，在教學中起到了舉足輕重的作用。在課程教學過程中，我將網上搜索到的和自己在參觀學習中拍攝的相關多媒體視頻、圖片資料等應用于實際教學中，可以豐富課堂內容，使課堂教學更加生動形象，使學生對枯燥的貯藏和加工技術有一定的直觀了解。同時給學生推薦一些相關的網站，充分利用網絡資源，擴大學生的知識面。如在貯藏篇講解采收時，把在外參觀學習時拍攝的大型機械采收視頻播放給學生，使學生充分了解實際生產中不同園藝產品先進的機械采收方法。在加工篇，給同學們播放一些泡菜、蘋果脯、草莓醬、杏罐頭加工及葡萄酒釀制等視頻，使學生有直觀的感受，從而將單調枯燥的理論知識豐富化，提高學生的學習興趣。

（五）注重教師的實踐培訓

作為一名園藝產品貯藏與加工學的教師，應該不斷地加強自身的專業學習，提高自己的專業理論水平，完善自身的專業知識儲備，利用條件多去企業、基地考察，多和同行交流，及時了解專業的發展方向和發展動態，要學習其他老師的教學方法，優化豐富教學方法，提高自己的教學水平。

（六）優化考核方式

考核要能直觀反映學生對課程的掌握程度，也要激勵學生用更好的方式鞏固所學課程，掌握更多的貯藏和加工的技術。建議：一是由以往開卷考核方式改為閉卷；二是調整優化總成績的構成，適當提高實驗成績和其中考試成績所占比重，降低期末考試成績比重（以往總成績構成為平時成績、實驗成績、期中成績、期末成績分別占10%、10%、10%和70%，優化后的總成績構成為平時成績、實驗成績、期中成績、期末成績分別占10%、20%、20%和50%）。三是提高實驗課堂學生的表現、操作技能成績，降低了實驗報告成績所占的比重；四是增加考試試題的靈活性，減少簡單記憶題、簡答題的分值，增加主觀題、應用性材料分析題的分值，充分發揮學生的創造性和創新性，提高學生的實踐能力和創新能力。

四、結語

教學改革是一個不斷探索和創新的過程，需要學校的大力支持和教師的全身心投入。目前貴州大學園藝產品貯藏與加工課實驗設備簡陋、實踐條件還比較薄弱，不能完全滿足教學的需要，學校應該加大對實驗設備的投入、增加外出學生實踐經費，教師應該積極與一些果蔬貯藏、加工企業、科研機構等建立聯系，為學生提供更多實踐的機會。教師還應該不斷地學習新的專業知識，了解園藝產品貯藏保鮮和加工方面的前沿動態，及時的更新自己的知識結構，增加自己的知識儲備。

園藝產品貯藏與加工學是一門實踐性和應用性很強的課程，如何教授好這門課，是一個值得教育工作者不斷地探索和研究的課題。通過對教學內容、教學方法、考核體系的改革，可以提高學生分析問題、解決問題的能力，增強學生對專業知識的掌握和理解，提高學生的綜合能力，培養符合社會需求的專業性高素質人才，達到園藝產品貯藏與加工學的教學目標和教學目的。

參考文獻：

[1]趙麗芹，張子德.園藝產品貯藏加工學[M].第二版.北京：中國輕工業出版社，2011.

[2]唐卿雁，黃艾祥，林奇.園藝產品貯藏與加工學教學改革探討[J].農產品加工（學刊），2013，（1）：76-77.

[3]黃振喜.《園藝產品貯藏加工學》的教學改革[J].中國科教創新導刊，2011，（17）：116-118.

[4]彰伯元，朱軍貞.園藝產品貯藏與加工學課程的教學探討[J].蘇州大學學報，2010，30（5）：130-131.

[5]周興本，提偉鋼，于文越.高職院校園藝產品貯藏加工技術課程實踐教學改革探析[J].農產品加工（學刊），2013，（6）：84-88.

[6]王靜.中職院校農產品貯藏與加工課程的教學改革初探[J].理論研究，2013，（6）：22-23.

[7]鮑曉華.對《園藝產品貯藏加工》教學質量的探討[J].普洱學院學報，2013，29（6）：73-76.