食品中常見的重金屬污染及檢測技術的研究

蔡智濤

DOI：10.16661/j.cnki.1672-3791.2016.14.039

摘 要：重金屬，顧名思義，就是比重在一定比例以上的金屬制品，一般來說，這個比重在四或者五左右。但是，這一類的金屬對人體卻有著很大程度的影響，甚至威脅人們的健康甚至是生命。其實，對人類來說，重金屬也不是完全有害的，它得達到一定程度以上才能成為致命金屬。一般生產生活中常見的重金屬有銅鉛或者是鋅等。尤其是食品方面，如果不加以管制重金屬的濃度等，它很有可能通過食物的角落滲透進去，進入人類的臟器后后果就很嚴重了，所以，我們要加強對食品中重金屬的重視程度，別讓重金屬成為食品中潛藏的食物殺手。

關鍵詞：食物 重金屬 檢測技術

中圖分類號：TS207.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）05（b）-0039-02

其實對于我們生活中的食物來說，重金屬來自于各個地方，它隱藏在細節處但是后果和危害卻不容小覷。首先，有的地方的重金屬元素是潛藏在環境、空氣中等等，一般這一類地方包括火山區域、礦物區域等等。這一類的重金屬是可能由于自然因素進入食物的，但是，重金屬還可能因為人為因素進入食物。這就是人們應該規避的地方。現在經濟飛速發展，社會不斷進步，農業工業都在平穩運行，這些行業在發展過程中也應用了很多的重金屬元素，但是，重金屬元素在利用完后，人們卻忽視了它的危害，沒有對它進行嚴格的合理處置，有的甚至把含有重金屬元素的有毒有害氣體和水源隨意排放到莊稼地亦或是普通的土地，人們這種不負責任的做法其實直接危害了自己所食用的食物的健康。

1 對重金屬元素的介紹

重金屬元素，顧名思義，一般來說它們的單位密度都大于一般的金屬元素，一般來說都有一個固定的劃分界線。這個界限普遍在4 500 kg/m3左右，日常生活中常見的金屬元素如鐵、銅、銀、鋁等都屬于輕金屬元素。相比較輕金屬元素而言，重金屬元素對人類的健康存在著一定程度的威脅，因為重金屬元素內部的離子一般都是有毒離子，這些重金屬元素的離子一旦進入我們的體內會造成很嚴重的影響。現在重金屬元素污染的現象越來越嚴重，尤其是通過食物傳播，重金屬元素的離子會通過食物滲透，現在對我們造成威脅最大的重金屬元素大致分為幾個，首先就是汞，也就是我們常說的水銀一旦破解，不及時處理，一旦揮發通過食物進入人體很大可能導致食物中毒。但是，值得我們注意的是，重金屬元素通過滲透食物的方式傳播導致人中毒，不會立刻反應到機體表面，但是，正是這種慢性的反應才更應該引起我們的注意。其次，重金屬元素也有著不同的特征，每一種重金屬元素的離子在溶液中都有不同的顏色反應，例如，銅離子反應在溶液中是藍色的，而鐵離子反應在溶液中則是黃色的，經過不同的化學反應，重金屬元素的離子顏色也有不同的變化，銅離子反應呈綠色，而鐵離子則變成了淺黃色。這些都是重金屬元素的基本特征，針對不同的重金屬元素我們要考慮到它們進入食物之后的現象，考慮到重金屬元素導致的食物污染的具體情況，針對具體情況進行具體的分析。思考出針對具體情況的具體檢測技術。

2 我國食品中重金屬污染的來源

2.1 自然因素

對于食品中重金屬污染的來源我們要考慮自然因素和人為因素。相比較人為因素，自然因素無法改變但我們可以選擇規避，首先，考慮到自然環境的影響，現在有很多地方有著特殊的地理條件，就是因為這特殊的地理條件才導致當地的重金屬元素含量超過正常標準，一般這些有著特殊地理條件的地區是在火山區礦區等地方，因為火山噴發和礦物開發總會把重金屬元素大面積地帶到當地環境中，當地的重金屬元素含量會明顯高于其他沒有火山區和礦區的地方，久而久之，重金屬元素的離子會通過各種擴散方法進行傳播，滲透進當地的動物和植物體內，食用過這些動物和植物的人會不知不覺地吸入一定量的重金屬元素離子，這對人體是有很大危害的，再加上重金屬元素通過食物進入人體，但是不能快速地進行癥狀反應，于是，人們很可能忽視，但是，不及時治療的話，重金屬元素長時間存留在人的臟器中，會直接影響眾多臟器正常工作，甚至威脅到人們的生命安全，所以，自然因素導致的重金屬污染也同樣引起我們的足夠重視。

2.2 人為因素

對于食品中的重金屬污染來說，自然因素和人為因素都應該引起我們的足夠重視，然而，現在因為處在新時代的發展浪潮中，經濟在飛速發展，社會也在不斷進步，各行各業都在穩定發展，重金屬元素也被廣泛應用在相關的領域，例如重工業建設行業等等，利用重金屬元素本來對人類是一件好事，但是，由于許多人的不規范操作和無意識的行為，使得重金屬元素成為了影響人類健康甚至是威脅人類生命的元兇。現在重金屬元素由于其的相關特點也被廣泛地應用在各行各業的發展中，尤其是工業，然而，利用后的重金屬元素同樣應該引起我們的警惕，融入工業發展中的重金屬元素滲透進了工業用的水資源等，因此，排出的廢水、廢氣、廢渣中如果不仔細地過濾和檢查，很有可能還殘留在其中，然而，經過處理后的廢水、廢氣、廢渣卻被很多人直接排入莊稼或者河流溪水中，重金屬元素離子通過水、土壤等這些介質進行擴散，一旦進入了動物和植物的體內，那么我們的生命財產就受到了考驗。當然，企業排放是一方面，食品在后期加工到銷售的環節也同樣是重金屬元素離子滲透的環節，要使用的各種儀器設備要經過相當嚴格的檢查，因為重金屬元素的離子很可能附著在這些設備儀器上，從根本上從源頭上控制人為因素的影響，盡量減少因人為因素導致食物中重金屬污染的現象出現。

3 食品中重金屬污染帶來的危害

對于食品中重金屬污染帶來的危害，我們不能一概而論，因為不同的重金屬元素都有著其不同的滲透方法和危害，我們要具體情況具體分析。首先就是我們日常生活中常見的重金屬元素之一：汞，也就是常說的水銀，對于汞這種金屬元素，危害有很多，雖然它由于自身的特性被制作成溫度計，但是，這更加大了它對人體的危害，加大了食物重金屬污染的概率，如果它暴露在空氣中太久而不處理，它的有毒害的汞離子就會揮發，一旦進入人體的呼吸道，極大可能導致人體慢性中毒。其實，汞這種重金屬也分為兩大類：一大類就是無機汞，另一種就是與之相對的有機汞，一般汞離子更易揮發的是有機汞，如果是由于有機汞滲透進食物導致重金屬污染，那么人體的表現也不是立刻的，而是慢慢嚴重，最初的表現一般為瞳孔渙散，頭暈眼花，但是，不及時處理極有可能威脅生命，我們應該引起注意。另外一種是我們日常生產生活中也常見的重金屬元素，鉛。其實它更常見于學校中，學生日常使用的各種鉛筆其實都是有一定的毒性的。如果鉛離子滲入食物導致重金屬污染，機體最明顯的表現是變得愚鈍，甚至會出現失明。所以，對于幼兒要格外注意鉛中毒的重金屬污染現象。

4 食品中重金屬污染的相關檢測技術

現在的科學家們正在積極研究食品中重金屬污染的相關檢測技術，給人們的安全多一分保障。首先，生活中比較常見的檢測技術是利用原子的光譜吸收方法，原子自身有阻隔輻射的作用。一旦出現重金屬離子，原子自身會起到阻隔輻射的作用，有效抵御重金屬離子的輻射，盡量減少食品中的重金屬污染。再者，我們常使用的就是紫外線控制法。顧名思義，就是利用紫外線來起到阻隔輻射，起到減少食品中重金屬污染的作用。相比較上一種方法，這種方法的靈敏更高，更值得我們使用。另外，我們可以使用的檢測技術其實還有好多，Y射線法、物理法、電感耦合法等等，它們各有各的優點和益處，我們應該結合各自的長處思考出真正可以解決食品中重金屬污染問題的檢測技術。

5 結語

民以食為天，食物對人類的作用不容小覷，所以，我們要確保食物的安全，因為食物出現污染就等于直接威脅到我們的生命。針對食品中重金屬污染的問題我們要找出問題的根源，無論是自然原因還是人為原因。結合具體問題應用具體的適合的檢測技術。

參考文獻

[1] 王海龍.食品中重金屬污染的相關檢測技術[J].儀器儀表，2013，18（2）：69-78.

[2] 李軍.淺談重金屬檢測技術發展[J].2014，5（3）：9-12.g