互聯網+時代下傳統小吃產業如何破局

曹國儀

摘 要：“互聯網+”給傳統生產方式帶來了深刻的變化，傳統小吃產業在新時期的發展之路并不順暢，本文對當前傳統小吃業面臨的問題進行探討，闡述了傳統小吃業在“互聯網+”大背景下，管理者的新思維與新理念，傳統小吃業與互聯網融合，傳統小吃標準化。對傳統小吃走向“互聯網+”的風口提供了新思路。

關鍵詞：“互聯網+”；傳統小吃業；問題

1 傳統小吃面臨的困局

中國飲食文化歷經五千年的發展傳承，誕生的各種小吃產品不計其數，隨著時代的發展，形形色色的小吃品牌不斷涌現和發展。但根據近年來的市場觀察，我國小吃行業發展呈現出“小、散、亂”的趨勢。所謂“小”，主要是沒有集約化的使用品牌。傳統小吃店由于其成本較低、操作比較簡單，經營方式靈活成為了許多創業者的選擇，然而在歷經低成本擴張階段后，行業標準和管理的問題逐漸顯現，難以做大做強。所謂“散”，表現在設置散、經營散、各店之間不相往來、惡意競爭。所謂“亂”，表現在小業主本錢有限，租用的店面小，環境衛生也不高，造成街頭遍地開花的小吃在人們眼里一直難以擺脫“家庭作坊”、“低檔次”“不衛生”的標簽。

由于準入門檻較低，品牌保護意識和侵權意識淡化，極易出現濫用品牌現象，導致“自毀長城”。以萬州烤魚為例，這個草根品牌目前就深陷品牌濫用之中。一位業內知情人士說，“現在凡是烤魚都打出萬州烤魚的招牌，但開店的根本對萬州及其餐飲一無所知，很容易把整個萬州烤魚的招牌砸掉。”又比如年初，周黑鴨深陷假店的困擾，還有大家熟悉的沙縣小吃，據福建沙縣小吃辦公室透露：據調查，全北京約有1500家沙縣小吃，約一半都是“來路不明”，未經正規授權 ，真正來自沙縣的不足800家。傳統小吃業假店頻出，很多品牌被山寨，正是說明它的發展陷入了困局。

2 傳統小吃如何破局

2.1 依托互聯網，搶抓難得的發展機遇

巨大的資金是制約傳統小吃產業轉型的重要因素，無論什么企業只有牢牢把握住互聯網時代下資金的脈搏才能展現出競爭力。目前線上不乏持有雄厚資本的大佬在觀望小吃業，準備殺向線下，而傳統的小吃餐飲企業也在連鎖聚合，組團取暖。“互聯網+”沖擊傳統小吃業的同時，也推動著傳統小吃業的創新。傳統小吃業正在克服自己的不足，向著互聯網下的現代產業進行轉型升級。

互聯網與傳統小吃產業融合，可以帶來三方面好處：一是小吃業的規范化、智能化、特色化特征將得到加強，即通過個性化的服務理念來增強消費者的體驗感，同時用智能化的模式管理企業，節約運營成本；二是大批的互聯網企業和互聯網從業者加入餐飲行業，直接或間接參與餐飲管理和營銷，可以給小吃業提供新的思路、新的布局、帶來高層次的人才，可以幫助小吃產業規范化、制度化；三是會帶來全面創新的理念，傳統小吃業向互聯網化發展后，將進一步拓寬銷售渠道、改善服務水準、延伸銷售半徑、提高人員素質。互聯網技術，特別是在線服務與傳統餐飲業經營融合不斷深化，原有的營銷、管理模式都將被更新和再造，互聯網思維將融入到傳統小吃業的經營策略制定上來。未來餐飲業不再是傳統的吃喝這么簡單，將是餐飲服務的基本功能+特色文化+消費體驗的平臺型行業，跨界合作、跨界發展將成為餐飲行業的發展趨勢。

2.2 改造舊思路，推行特色和連鎖經營

小吃雖小卻是以小見大，從所面臨的困境中識局，謀局，破局。這些既是夢想又是智慧的問題都系于這口“小吃”上。如何改變小吃“小亂差”的家庭作坊格局？如何讓國人傳承小吃的文化并講好小吃的故事？如何讓大城市打拼的人吃上口味地道的小吃，讓勤勞的雙手通過小吃實現未來？以前的傳統小吃或多或少都有自己的特色，有的也開設連鎖店，但在當前“互聯網+”的時代，這些做法需要我們重新的思考和挖掘。如何創新自己的特色產品，哪些特色元素還應加入或完善，如何進行推廣，如何保護自己的特色和品牌等問題需要認真地進行思考。傳統小吃要想發展和傳承，必須有自己的特色并實現高效的連鎖經營，并站在當今環境下進行創新性思考。被稱為“中國特許經營、連鎖經營第一人”的李維華說：“沙縣小吃一定要走特許連鎖經營這條路，店面整體復制，實現品牌化、標準化，才能有發展前途，不然一盤散沙，無法統一，很難做好。”因此筆者認為特許經營，連鎖經營是一個地方特色餐飲品牌未來走向強大的必經之路。希望我們的傳統小吃不僅要成為中國快餐業里的KFC和McDonald's，更要做世界的中式特色餐飲品牌。

2.3 細節精細化，小吃也需引入標準化

對處于混戰狀態的地方小吃，“標準化”經營顯得猶為重要。市場調研、小吃研發、營養搭配、食品安全、組織生產等各個環節均應進行規范，標準化。只有這樣，才能從小吃的特色和質量上得到保證。互聯網思維的進一步深化，不僅將互聯網與傳統企業相結合，更是利用互聯網資源，使現在的經營者，更深一步了解消費者，深挖客戶需求，將產品做到極致。現階段傳統小吃業與現代互聯網思維和理念結合還不充分。比如：很多特色食品過多地強調文化淵源、歷史地位，沒有引進現代生產、經營方式，缺乏“標準化、規模化、連鎖化、正規化、電算化”的經營理念。對于傳統小吃，既要一手抓傳承，挖掘和秉持特色食品獨有的精湛工藝，提升產品特色與品質，更要有創新，通過技術、營銷、管理、機制等方面的不斷升級，適應時代發展與市場需求的變化。當今年輕人是互聯網時代下的新青年，如何搶占這部分客戶群體，就需要傳統小吃業要做“極致產品”并注重細節不斷創新，只有這樣才能吸引更多的客戶群體，提高核心競爭力。對于“90后”、“00后”而言，產品是基礎，他們需要更好看、更營養、更有趣、更親切。

傳統小吃看似很小，背后卻承載了一個地方的飲食內容和文化，也承載著中國人把家鄉的回憶擺在餐桌上情結，顧客購買的不僅是一餐飯，更是一次童年，一次記憶，因此它的市場潛力是不可估量的。每個地方的小吃都有著品牌化的可能。但所謂眾口難調，只有擁有互聯網思維才能更好地幫助創業者順應當今時代的發展。今天的餐飲再也不是找個好廚師，有個好位置，就能做強做大的。傳統小吃企業要積極擁抱互聯網、運用互聯網全面改造企業。傳統小吃產業互聯網化現在的確面臨種種困難，但卻是必須要做、早晚要做，晚做不如早做。只要勤于學習、善于思考、敢于創新，傳統小吃產業就能真正實現轉型。

參考文獻：

[1]中國質量新聞網.我國小吃業發展現狀及問題分析.

[2]中國新聞網.互聯網+時代下的食品機遇：為轉型升級插上翅膀.

[3]新京報.互聯網+”正改寫餐飲傳統經營法則.