凈菜店：主攻社區服務月賺 3萬元

張博

【市場背景】凈菜優點節水節時而且衛生

如今，是—個什么都講究速度的時代。許多上班族雖然喜歡自己在家做飯吃，可想著回家后，要買菜、揀菜、淘米、切肉，就非常“頭大”。他們寧愿選擇購買一些已經切好且把配料也配好的凈菜，帶回家直接下鍋炒。據了解，近年來，價格不高的凈菜市場需求量呈逐年增加之勢。購買者不僅限于收入高、工作忙的白領階層，也走進了不少普通家庭。

凈菜，顧名思義就是冼干凈的菜，免去了揀菜、洗菜的工序。有關資料表明，在一些發達國家，凈菜已有幾十年發展歷史。業內人士認為，凈菜的價格除去勞動成本，攤派到消費者頭上的價格與市面上的價格基本持平。因為把臟兮兮的菜買回去，斬頭去尾、揀雜去爛，整理后的成本應該不會與市場上相差很多。據某超市蔬菜專柜的經營者稱，粗加工蔬菜浪費的不僅是菜，還有寶貴的水。

【開業條件】選址小區營業場地分兩部分

開凈菜店，投資相對較少，主要是租賃門面、裝修的費用以及工人工資等。另外，還要根據店面大小設置幾個清洗池和消毒池。為了抓住顧客的心，最好招聘比較專業的刀工師傅和配菜師傅，以便所加工的凈菜在外觀和營養上都能令顧客喜愛。

凈菜店的營業場地分為兩大部分：一部分為凈菜加工、包裝的場地，另一部分是營銷場地。創業初期，凈菜店的經營場地面積有50平方米左右即可。凈菜的主要銷售對象是上班族，凈菜店可開在地鐵站等上班族必經之路，或者直接選擇在住宅小區附近，為消費者提供最大的便利。

【經營設施】設備齊全熟菜肉類分開清洗

凈菜店必需的設施主要有以下幾項：蔬菜、肉類專用清洗池，兩者必須分離，單獨分類使用，絕對不可以用—個清洗池；必須配備水暖設施以及相應的污水排放設施；加工蔬菜、肉類的工作臺及刀具；塑料袋封口機，用于包裝加工過的凈菜；用于儲存肉類的冷藏設備（如冰箱）；必要的運輸工具和相關的用具。

【運作方法】保證質量薄利多銷當日銷售

1.從事凈菜加工經營，必須落實長期穩定而又價廉的原料供應來源。采購蔬菜、肉類應直接到生產地或農貿產品批發市場進貨，肉類原料如能直接從屠宰場或肉類聯合加工廠進貨則更佳。

2.經營者準確的把握每天的凈菜加工產量，以銷定產。做到當日加工的凈菜，當日銷售完畢。

3.經營者應根據本地消費者的飲食習慣，確定凈菜加工的品種，擇優選用菜譜配方，以增加凈菜銷售量。

4.經營者應精打細算降低產品成本，并以薄利多銷為原則確定價格。切忌貪圖單價的高利，以免斷送自己的經營前程。

5.經營者必須加強凈菜加工銷售各個環節的管理，努力以優質價廉創立自己的品牌。應當在產品的包裝袋上印制經營單位的名稱、產品的名稱、聯系電話及地址等內容，有條件時注冊自己產品的商標。這樣既能對產品起到廣告宣傳作用，又利于樹立自己的企業形象。

【價格定位】純利潤至少在10%

1）凈菜的價格定位，應根據品種的綜合成本以及經營者希望的合理利潤來確定。其中還必須顧及產品的銷量、損耗以及意外開支等因素。一般來說，經營者在凈菜的價格定位上，能確保每天的純利潤達到銷售額的10%到20%即可。

2）凈菜價格變數較大，每天早晚時間不同，價位也不相同。—般早晨市場價位較高，中午開始下降，下午則隨著下班時購菜高峰的到來又有所上揚。經營者應充分注意這種情況，及時的調整價位。

【促銷技巧】設立用戶檔案提供上門送貨

為了方便客戶，經營者可設立專門的凈菜用戶檔案，對每個客戶的飲食喜好和忌諱作出詳細記錄。為了使客戶放心，經營者可每天把配菜的毛重、凈重及單價如實報給用戶。

服務質量更是品質的體現，應選用透明玻璃柜作櫥窗，方便顧客選擇菜肴。對于葉菜類可用冰箱保鮮，而魚蝦類就需配備冰塊等必要的保鮮物品。在提送貨業務時，保鮮工作更是不容忽視。如遇路途較遠的顧客，就需要用保鮮箱之類的器具，目前，小型保鮮箱的售價在300元左右，一般—家小型凈菜店配備一只即可。

【效益分析】月投兩萬三收入達三萬

如租—個50平方米左右的門面，可根據具體情況進行簡單裝修；另外設置4—6個清洗池消毒池。

其中門面租金計10000元；雇冼菜工4名，一月共計工資1萬元；水電等各類費用合計300元。這樣月投資共計23萬元（裝修投資為一次性投入，在此不計）。消毒、清洗，半成品加工全套服務，以每盒凈菜平均價格為10元計算，若日出售200盒，則營業收入2000元；月收人為6萬元，除去開支以及雜費等，每月凈利潤大約三萬元。