Brain Goldberg：攤煎餅的“老金”

“要幾個蛋？要不要辣？要素的原味的嗎？”噼里啪啦一堆問題就像竹筒倒豆子似的，從這位長著正宗“老外”臉、說著流利中文的煎餅攤主口中倒出。他就是“老金煎餅”的創始人金伯亮（Brain Goldberg），自稱“老金”。

位于時報廣場的煎餅門面不大，也就僅能容納3、4個員工轉身。到了飯點，人來人往。只見老金站在一口平底鍋前，一勺面糊下去，木棒迅速攤平，接著從近十個配料盆里下蛋、撒芝麻、甩蔥花、涂甜面醬……三下五除二，香噴噴的煎餅就端到了你面前。除了正宗的雞蛋煎餅，他還準備了北京烤鴨煎餅、BBQ豬肉煎餅，甚至還有榛子巧克力煎餅。

為什么一個外國人會掌握這么地道的煎餅手藝？老金說他很懷念九十年代在首都對外經貿大學修讀中國研究時北京街邊便宜而美味的煎餅果子。2001年在哥倫比亞大學讀碩士時，一門商學院的課要他擬定一份商業計劃書，他毫不猶豫就寫了一個關于煎餅店的計劃。2011年他回到北京旅行，再次吃到他最愛的煎餅，回憶起當年那個商業計劃，決心把它付諸實行。2012年他開始找師傅學做煎餅。當時他還在香港工作，之后老金每周末都從香港飛到北京，專門跟師傅學做煎餅。綠豆粉、紫米粉、老干媽，六必居各種不同的配料，薄脆的做法，都讓他癡迷。

2012年12月，第一家“老金煎餅”在香港中環開業了。Brian創業前對理念、產品和鋪位，都花了不少精力來研究。他花了一整年閱讀大量關于飲食界創業的書籍，又研究美國連鎖咖啡店星巴克（Starbucks）的發展歷程和成功要素，深受啟發。

不過萬事起頭難，人生首次創業難免碰釘子。剛開店時，店內人手嚴重不足，而且客流比想象中多。由于老金堅持即叫即做，員工一方面要招呼客人，又要負責切菜、做餅，完全應接不暇。為改善運作流程及加快速度，老金把切材料的工序外包，簡化步驟，效率大大提高。他期望該店可慢慢建立出一套標準，把整個做餅過程統一化，進一步提高制作效率。

“我想要讓全世界吃到好吃的煎餅。我現在回來定居紐約，要把煎餅這個全職事業做起來，”老金說道。街頭流動食品車，向大公司承辦派對、宴會，或者在街頭美食節間游走，都是他未來多元的選擇。

解

讀

★人生有著豐富的可能性，要對其持開放的態度。老金在年少時應該從未想過以后會去做煎餅。他學的是東亞文化，還有一份運動員的副業，當過記者，還從事過多年的金融業。后來發現自己想把煎餅推向全世界，他就去學習做煎餅，先是在香港開店，過幾年又把店開到了紐約，回到了家鄉。人生的機緣實在妙不可言。

★做事要因地制宜，也要隨時根據現實情況調整策略。考慮到香港和內地客人口味的不同，除了傳統口味，老金還推出了烤鴨、叉燒、肉松等口味，還用喜多士、花生醬和煉奶推出了一款甚具港式風味的甜煎餅。到了紐約，他又推出了榛子巧克力煎餅。在香港開店時為了解決上餐速度問題，老金將切菜業務外包，并思考建立一套標準化的流程來提高效率，這一切都顯示老金是個有心人。

★創業需要激情，更需要扎實的準備工作。老金做煎餅是出于熱愛，但要把這件事做好，光有熱愛不行。不管是悉心學習煎餅的做法，還是研讀飲食界創業書籍，老金做了大量扎實的準備工作，這是他成功的必備因素。