去皮取肉妙招

去山藥皮不癢手

把山藥切成段或片（依烹飪需要而定），在沸水中浸泡三十分鐘左右，取出后再刮皮，既容易去皮又不癢手。刮皮之前戴上食品料理手套，這樣黏液沾不到皮膚上，也不會發癢。如果手上不小心沾上了山藥的黏液，可以在溫水中倒入少量醋，攪拌均勻后把雙手浸入水中泡五分鐘，這樣可以破壞黏液中導致手癢的皂角質，起到止癢的作用。

輕松去棗核

在用干紅棗制作面食或熬粥時，將每個棗的棗核去掉是一件很麻煩的工作。可以借用蒸鍋里的箅子，將棗帶梗的那一頭朝下，對準箅子的小孔，用筷子從棗子另一頭捅下去，就能很容易地將棗核捅出，剩下的部分，即可隨意享用了。

剝土豆皮兩招

如果是煮熟的土豆，趁熱將牙簽淺淺扎入土豆表面，輕輕一拉，讓皮和肉脫離，然后用手就可以輕輕松松將皮剝去。

如果是生土豆，可用刀輕輕環土豆切一圈，深度以正好切開皮為宜。然后放入滾水中煮三分鐘，再放入冷水中冰十秒鐘，用手抓住土豆兩端向外拉，皮即可剝去。

借助小工具剝橙

將橙子放在桌面上，用手心按住來回滾幾下，使橙子的皮和內瓤松散些，然后用牙簽從橙子的頂部劃到底部，劃出的痕跡走向就像地球的緯線。如此間隔均勻地劃上四道，就可以輕松剝皮了。劃的時候注意用力要適度，不能太輕，否則沒有效果；也不要太重，否則傷到果肉。

剝皮蛋妙招

皮蛋好吃，卻不容易剝殼。可先將皮蛋的厚泥剝去，將大頭的蛋殼剝到最大直徑處，小頭磕破，摳一個小孔，用嘴向小孔里用力吹氣，整個皮蛋就會從殼中滑出。

剝出完整的核桃仁

用錘子砸核桃不是最好的辦法，因為會把果仁也一起砸碎。可以將核桃放在蒸籠內蒸八分鐘左右（切記要用大火），隨即放入涼水中浸泡3～5分鐘，撈出后破殼就能取出完整的果仁。把去了皮的果仁再次投入沸水中燙四分鐘，取出后用手輕輕一捻，就能把核桃皮剝下。