清洗肥腸四法

劉玉雯

肥腸（即豬大腸）燒菜，非常可口，但清洗比較麻煩，以下方法不妨一試。

去油。先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

水灌。去掉肥油后，先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。

搓洗。加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗肥腸，直搓到有大量膠液產生為止，然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行。如果連生粉也沒有，那就直接用食鹽。再用料酒或是白醋加少許水搓洗一遍，最后沖洗干凈。

水燙。燒一鍋開水，把肥腸倒進鍋里猛火煮三到五分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干，即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不脆了。