嫩炒五香豆腐

石衛東

大家閨秀式的山珍海味能夠讓人心醉神迷，而小家碧玉式的家常小炒照樣能夠讓人滿口生津。

嫩炒五香豆腐是我在農村中學送畢業班時常做的一個菜。直到現在，每當吃起這道菜，便會想起當年送畢業班時那緊張有序、久久難忘的同事情意和師生情誼。

根據我的經驗，主要做法及烹調技巧是：

精選豆腐五百克左右，選那些看上去厚實、有質感的，并且盡量不用豆腐邊，因為邊太硬，不潤滑。

將豆腐切成長、寬各兩到三厘米的小塊。將鍋洗凈，放入適量水，燒開。當水沸騰時，將切好的豆腐放入，文火煮兩分鐘后撈出，瀝水兩到三分鐘。這樣經過水煮及瀝過水的豆腐中的漿基本瀝凈，可防止粘鍋。

準備芭蕉三到四片，干紅辣椒三到四個切成塊，花椒10到26粒。將鍋燒干，放花生油，油稍多一點，燒至六七成熟，放入先前準備的芭蕉、辣椒、花椒及精鹽，這時放鹽主要是讓鹽與油充分融合，不至于使后放入的豆腐鹽味不均勻。待開始散發出五香氣味時，將瀝好水的豆腐放入。

調至文火，將豆腐翻炒兩分鐘，放入備好的花椒面水。兩分鐘后先后放入味精、切成一寸長的香菜。然后出鍋，裝盤，你便可盡享一份清香撲鼻而又滿口生香的五香豆腐了。

這道菜的主要特點可用八個字概括———經濟、營養、美味、易做，最適合尋常百姓的廚房和餐桌。