魚(yú)鴨湯

羅里寧

都說(shuō)“鮮”字是魚(yú)和羊肉漚煮出來(lái)的。我喝過(guò)用魚(yú)和羊肉煮的湯，的確鮮美。但我在一友人家喝過(guò)用魚(yú)和老鴨煮的魚(yú)鴨湯，一點(diǎn)不比魚(yú)和羊肉煮的湯遜色。

一天下午，我們應(yīng)邀到一友人家去品嘗魚(yú)鴨湯。朋友在電話里說(shuō)，他剛學(xué)來(lái)的新手藝，那湯的鮮味保證我沒(méi)嘗過(guò)。我和妻半信半疑，但有吃的誘惑，又免了自家做晚飯的麻煩，也就過(guò)去了。

晚飯當(dāng)然得先品嘗他所吹噓的魚(yú)鴨湯。入席坐定，只見(jiàn)一整個(gè)砂鍋的湯端上，熱氣升騰，湯色奶黃，有點(diǎn)黏稠，喝起來(lái)不但感覺(jué)到鮮美，還有點(diǎn)醇厚滑甜，并無(wú)腥膻之氣（這點(diǎn)尤勝魚(yú)和羊肉湯），確實(shí)美味，一碗湯喝完，額上早已冒出汗珠，不禁想起賈平凹說(shuō)過(guò)的：吃飯不冒汗，就算不得吃飯。立馬就有了那份暢快的感覺(jué)。我和妻每人喝過(guò)兩碗湯，意猶未盡，急忙請(qǐng)教這湯的做法，友人遂告之如下：

老鴨半只，切好，洗凈，焯一下水，再稍炒一炒，配之以姜、料酒和當(dāng)歸、桂圓、陳皮之類藥材（這個(gè)不定量，視個(gè)人喜好調(diào)配），放砂鍋里把湯煮好。

鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、草魚(yú)等都行）半斤，將其煎至金黃色。

將鴨湯倒進(jìn)煎魚(yú)的鍋內(nèi)，再放入紅棗或枸杞與魚(yú)一起煮10分鐘，這鮮美可口的魚(yú)鴨湯就大功告成了。