TBL與LBL兩種教學模式在食品營養與安全課程中的比較

摘 要：比較TBL（Team-based learning）教學模式和LBL（Lecture-based learning）在高職食品營養與安全課程中的應用效果的不同。結果表明，采用TBL教學模式的實驗組成績高于LBL教學模式的對照組成績，且具有顯著差異（P<0.05）。TBL教學模式應用于高職餐飲食品營養與安全課程能有利于提高學生的學習興趣，促進師生之間的交流，有效的提高教學質量。

關鍵詞：TBL；LBL；食品營養與安全

TBL（Team-based learning）教學模式是由美國的Oklahoma大學的Larry Michaelsen等人于20世紀70年代創立的。該教學法核心是注重人的參與和團隊合作精神，促進學生的自主學習能力，提高學生的實踐及解決問題的能力[ 1 ]。目前，TBL教學模式主要應用于醫學學科的探索與實踐[ 2 ]，傳統的LBL（Lecture-based learning）教學模式應用于大多數課堂教學中。國內僅有少數學者在其他學科的教學改革中嘗試TBL教學法[ 3 ]，但TBL教學模式在高職“餐飲食品營養與安全”課程教學中的應用未見相關報道。因此，本研究通過對高職“餐飲食品營養與安全”課程教學中實施TBL教學模式并與LBL教學法進行對比，以驗證TBL教學模式的應用效果，并從學生的角度全面深入了解TBL的教學體驗，為今后的高職院校的課程改革提供參考。

1 研究步驟和技術路線

1.1 研究步驟

將遼寧現代服務職業技術學院2015級酒店管理專業學生以班級單位進行抽樣，采用整群抽樣抽取2015級酒店管理專業4個教學班中的三班（45名學生）和四班（45名學生）作為研究對象。隨機將兩個班級分為實驗班和對照班，其中實驗班45人，采用TBL教學模式教學；對照班45人，采用LBL教學模式。實驗班和對照班的授課均由同一名專業教師完成。

根據相關專業課成績、興趣愛好等分分為實驗組，每組5人，共9組。采用TBL教學模式教學，授課內容為營養學基礎，學時2學時。包括教學目的、意義，要求學生認真預習，強調個人測試及團隊測試將影響期末總評成績。對照組采用LBL教學法，兩組學習內容、學習目標及參考資料均一致。課堂結束后對學生進行教學效果測試，反饋教學感受；對教師進行教學形式，教學意見及建議調查。

1.2 技術路線

2 授課方案

2.1 TBL教學模式

2.1.1課程準備

結合教學安排、授課內容編寫課程計劃，邀請酒店管理專業2名以上副教授審閱后定稿。將45名學生分為9組，每組設組長一名，負責本小組成員有計劃進行課前預習。授課前1周，告知學生查閱相關教學信息，課中進行個人及團隊的相關測試，并反饋教學效果。

2.1.2課堂教學

每個教學單元的第一節課安排預習認定測試，包括個人預習確認測驗（Individual readiness assessment tests ， iRAT）和團隊預習認定測試（Team readiness assessment tests， tRAT）。預習認定測試采用相同的測驗題目，測試結束后由授課教師將答案交還給學生，要求學生對個人及團隊的表現進行討論，發表意見，提出建議。最后，授課教師針對學生的疑問和表現進行解答及評述。課程安排見表1。

2.2 LBL教學模式

對照組是以教師講解示范為為主要授課方式，采用相同教學內容及參考資料，課程安排見表2。

3 教學反饋

3.1 課程考核

TBL教學法的考核分為個人和團隊測試，LBL教學模式的評價與TBL個人測試完全相同，試卷內容見表3。

3.2 課程反饋

授課結束后實驗組和對照組均填寫“餐飲食品營養與安全”課程反饋評價表。

3.3 教師反饋

根據訪談提綱對授課教師進行訪談，了解實驗組和對照組學生的課堂表現。訪談內容見表4。

3 結果

3.1 測試成績對比

實驗組和對照組學生的總分有顯著性差異（P﹤0.05），從表5可以看出，選擇題成績實驗組和對照組無顯著性差異，但在案例分析題方面，實驗組的成績明顯好于對照組。

P=0.046

3.2 課程反饋對比

按照課程問卷設計，將反饋評價表分為五個方面，并對其進行t檢驗，學生在課程內容、教師因素、考核評價的得分及總分之間的差異存在統計學差異（P﹤0.05），其他方面無統計學意義（P>0.05）。

3.3 教師反饋

TBL教學模式得到兩位教師的一致好評，認為該教學法能夠有效促進實驗組學生課前預習，課堂氣氛活躍，討論積極，提高學生自主學習能力。而采用LBL教學模式的對照組由于師生間互動較少，存在課堂氣氛相對沉悶，學生在的參與度不高等問題。

4 結論

本研究以高職酒店管理專業學生為研究對象，將TBL教學模式應用于《餐飲食品營養與安全》教學過程中，對學生進行理論與實踐一體化教學。采用TBL教學模式的實驗組成績高于LBL教學模式的對照組成績，測試結果表明，TBL教學模式能夠有效的提高教學效果。

另外，TBL教學法能促進學生間的溝通交流與合作能力的發展。問卷調查結果顯示，超過80%的學生接受TBL教學模式，并愿意在今后的課程中使用這種教學方法。TBL教學模式不僅可以改變學生傳統的學習方式，促進師生之間的互動，提升師生之間的感情，同時也能激發教師的授課靈感。督促授課教師不斷學習先進教育理念，努力提高自身的教學水平。

綜上所述，將TBL教學模式應用于高職“餐飲食品營養與安全”課程能有效的提高教學效果，為今后酒店管理專業教學改革提供參考。

參考文獻：

[1] Michaelsen L K，Sweet M.Fundamental principles and practices of team based learning[M].Sterling （VA）：Stylus Publishing，2008：9-31.

[2] 王艷，等.PBL教學法在醫學教育中的應用及發展[J].醫藥前沿，2012，2（12）： 112-113.

[3] 王呈斌.TBL+RBL+CBL組合教學模式在《企業戰略管理》中的應用[J].臺州學院學報，2015，37（4）：72-75.

作者簡介：

丁玲（1983-），女，遼寧沈陽人，碩士，講師，主要研究方向：食品營養、食品安全。