糖醋嫩姜

◎儉幸

糖醋嫩姜

◎儉幸

家中每天早晚的餐桌上，總少不了老伴自制的保健菜——糖醋嫩姜，吃在口中，感覺微甜略辛帶咸，暖胃健胃別有風味。

每到秋季，老伴總會到農貿市場逛逛，選購鮮嫩的生姜，一次就要買一大袋。嫩姜買回家后，要忙碌一大陣子，我就幫忙打下手。先將嫩姜洗干凈，再刮去皮，然后切成薄片，稍稍晾曬一下，放入鹽水中浸泡半天。浸泡時間太長的話，水分流失過多，姜就會由“嫩”變“老”，吃起來就不夠鮮美了。

嫩姜經過鹽水浸泡后略帶咸味，將其撈出后要擠掉點水分，放入事先洗凈的玻璃泡菜瓶中，倒入陳醋或香醋。醋的品牌和種類，可以根據各人的口味和喜好來選擇。醋必須漫過嫩姜片，這樣才能保證嫩姜與空氣隔絕，確保其鮮嫩可口。為了降低嫩姜的辛辣，還要加點冰糖，不能加白糖或黃糖，因為這兩種糖會使醋液變黏稠。最后，將玻璃泡菜瓶密封好，等一個星期就可食用。

食用時，要先用筷子將糖醋嫩姜從玻璃泡菜瓶中取出來，一次不要取太多，早晚飯夠吃就好了，中午當下飯的菜肴也不錯。切記筷子要先洗干凈，尤其不能用沾有飯粒的筷子直接伸到玻璃泡菜瓶中，否則不消幾天，瓶中就會出現霉變。

生姜是熱性食物，不宜吃太多。如果貪圖美味，食用過了頭，就極有可能上火，適得其反。正如一句俗話所說的，“少吃暖肚皮，多吃壞肚皮”。

摘自《宜興日報》