車厘子是怎樣“煉”成的

崔明理

作為同科同屬的“近親”，櫻桃與車厘子在口味上有所不同，車厘子通常呈暗紅色，果實碩大、堅挺，口感綿密，味道較甜。櫻桃色澤紅艷，果實較小，皮薄汁多，甜中微酸。然而，兩者價格上的差異卻遠大于口味上的細微差別——進口車厘子商品化程度普遍較高，更受市場歡迎。那么，優質的車厘子是如何“煉”成的呢？下面我們就來看看美國斯特米爾特（Stemilt Growers）公司的車厘子采后處理流程，體會其中先進的生產與經營理念。

采收

在采收環節，斯特米爾特公司要求必須在清晨5點之前開始采收，此時的溫度最低、果實最硬、光澤最好。8點之前采收的車厘子硬度高，并且與其他時間采摘的車厘子相比，能夠在儲運環節一直保持著良好的硬度。

采后立即迅速預冷對于車厘子保鮮品質極為重要。車厘子大箱放置在遮陰處，利用浸透冷水的海綿除去果實的田間熱，同時采用移動式車載水冷機，隨采收從一個果園到另一個果園。

分級

采摘后首先進入投料環節。在投料前，會對車厘子掃碼錄入信息：每個車厘子大箱上都有條形碼，記錄果園、采收時間、車厘子品種等信息，投料前進行掃碼。

自動分級和人工分揀：光電分級前進行第一次人工分揀，去除問題果，以提高分級設備效率。光電分級設備對每一個車厘子果實拍攝30張照片，計算機分析其數據，根據設定值對車厘子按照大小、色澤、硬度、缺陷等進行分級。光電分級后，再進行第二次人工分揀，最終決定一顆車厘子果實作為好果進入包裝工序，還是作為次果剔除。

包裝

包裝上標明品種、級別、生產者、包裝日期等以供追溯。包裝好的紙箱進行托盤包裝，貼上條形碼，然后送入隧道預冷間，進行最后的預冷降溫。

配送

這是“從田間到餐桌”的關鍵一步——全程冷鏈配送。預冷結束之后，櫻桃從預冷間移出裝入冷藏車，送往配送中心或零售地點。從果園采收到冷藏車配送一般在24小時至48小時內完成。

經過采摘、加工、倉儲、運輸層層環節，美味可口的車厘子就被送到了各大零售端。